研究者はAIを使ってエキストラバージンオリーブオイルの原産地を特定

概要

イタリアの研究者らは、特にリグーリア産のタジャスカ・リグレオリーブオイルに焦点を当て、人工知能を使ってエキストラバージンオリーブオイルの真贋を判断する新しい方法を開発した。この方法では、オリーブオイルの原産地をその化学成分に基づいて特定するようAIを訓練し、この方法を他の品種や地域に適用してオリーブオイル業界の詐欺を防止することが目標である。

の真贋を判断する新しい方法 エキストラバージンオリーブオイル イタリアの研究者グループによって考案されました。

彼らの 研究Food Chemistry が発行した . フェノール化合物 とステロール。

研究者は、イタリア北西部のリグーリア州のタジャスカ リグレ エクストラ バージン オリーブ オイルを使用しました。

「それでも、私たちが展開した方法論は、他のどのエクストラバージン オリーブ オイル、どの品種、どの地域にも適用できます」と、カットーリカ デル サクロ クオーレ大学の持続可能な食品プロセス部門の研究者であり、勉強する、言った Olive Oil Times.

開発の主な原動力は、この地域原産のタッジャスカ オリーブが他の国に広まったことです。 したがって、研究者は、リグーリア州のタジャスカ単変種を識別してラベル付けできることが重要であると感じました。

「タギアスカ品種は、ギリシャなど海外で栽培されていると聞いています」とルチーニ氏は語った. ​,war「ワインについて話すとき、私たちはテロワールの概念に慣れています。 しかし、エキストラバージン オリーブ オイルと原産地との関係は現実のものであり、特定の品質特性を暗示しています。」

この研究では、研究者は、地元で生産されたタッジャスカ・リグレのオリーブオイルを100％正確に識別できると述べました.

「私たちはこのプロジェクトに - 年間取り組みましたが、昨年はシステムのトレーニングと手法の効率性の検証に完全に費やされました」と Lucini 氏は言います。

研究チームは、この新しい方法を、スマートフォン メーカーが広く採用している FaceID 認証ツールと比較しました。

「そのシステムは、デバイスへのアクセスを承認するために、特定の顔のさまざまな角度を認識することを学習します」と Lucini 氏は述べています。 ​,war「私たちの方法も同じです。 体細胞パラメータの代わりに化学パラメータを認識し、製品の原産地を認証できるようにします。」

研究者は、408 つの収穫シーズンから収集された Taggiasca Ligure エキストラバージン オリーブ オイルの - サンプルを使用して、堅牢なデータセットを構築することからプロジェクトを開始しました。 地元の生産者協会の協力を得て、すべてのサンプルに座標を付けました。

特定の細胞プロセスの化学的フィンガープリントであるメタボロミクスを使用して、研究者は数千の異なる化合物を特定することもできました。そのうちの数十は、地元で生産されたタッジャスカ リグレ オリーブオイルに固有のものです。

「コレステロール誘導体およびフェノール類（チロソール、 オレウロペイン、スチルベン、リグナン、フェノール酸、フラボノイド）は、統計に基づいて最良のマーカーでした」と研究者は書いています. ​,war「私たちの結果は、の概念を強化します ​,war'エキストラバージン オリーブ オイルのテロワールを調べ、適切なデータ処理を採用すれば、プロファイリング ステロールとフェノールがエキストラ バージン オリーブ オイルの完全性をサポートできることを示しています。」

「エクストラバージン オリーブ オイルの内容は季節によって異なります」とルチーニ氏は付け加えました。 ​,war「特にリグーリア州では、オリーブの木が海面で成長し、数百メートル離れた数百メートルの場所で繁栄しているオリーブの木を見つけることができます。」

「違いは、天候や農業技術からも生じる可能性があります」と彼は言いました. ​,war「そのため、必要な正確なマーカーを決定するために、さまざまな季節でデータを収集しました。」

データセットが構築されると、人工ニューラルネットワークがトレーニングされてタジャスカリグレのエクストラバージンオリーブオイルを識別し、そのようにラベル付けされたオイルの信頼性を判断するために展開されました.

研究者らは、データセットは、タジャスカオリーブを構成すると主張するものを含め、地元で生産されたブレンドが実際にそうであるかどうかを特定するのに十分柔軟でなければならないと述べました.

「メガネをかけていても認識してくれる FaceID ツールと同じように、私たちの方法も同じであり、オリーブ オイルのブレンドに直面しても時代遅れではありません」とルチーニ氏は言います。 ​,war「FaceD では、メガネの着用が決定的なパラメーターではないため、これが発生します。 同じことが私たちの方法にも当てはまります。」

システムをテストするために、研究者はブレンドされたオリーブオイルのサンプルをテストしました。ここでは、非タジャスカオイルがブレンドの5〜60％を占めていました. Frantoio は、ブレンドに使用されるさまざまなオリーブ オイルの - つです。

「私たちがフラントイオ品種を選んだ理由は、フラントイオと同じオリーブの木に由来するタジャスカ品種と遺伝学が非常に似ているからです」とルチーニは言いました. ​,war「これは、修道士が中世にオリーブの木を採用し、そこから品種が進化したためです。」

「両方の品種には共通の祖先があり、共通の遺伝分析を使用すると、- つの品種は事実上区別できません」と彼は付け加えました。

しかし、研究者たちは、人工知能が実験室の外でタッジャスカ・リグレのエクストラバージンオリーブオイルを識別する準備ができていると結論付けました. 現在、研究チームの次のステップはワインに焦点を当てています.

「その理由は、私たちがそのような要求の厳しい仕事を正当化できる高付加価値製品に取り組もうとしているからです」とルチーニは言いました.

このため、新しい方法は主に 保護された地理的表示 （PGI）または 保護された原産地指定 （PDO）欧州連合からの認証。

イタリアが誇る PDOまたはPGIを含む49種類のエキストラバージンオリーブオイル 今後数年間で、さらにいくつかの候補者が独自の地理的指標を求めています。

「エキストラバージン オリーブ オイルは、詐欺にさらされやすい食品の - つです」と、カットーリカ デル サクロ クオーレ大学の研究コーディネーター兼食品化学教授であるマルコ トレビザンは述べています。

「そして、消費者が喜んでより多くのお金を使うタッジャスカ・リーグレのような保護された製品についてはなおさらです」と彼は結論付けました。 ​,war「私たちの仕事は…PDOを保護するための適切なステップです。」