オリーブはどのように油に加工されるか

地中海の人々は、何千年もの間、オリーブの果実から油を抽出するのに苦労してきました。 現在、オリーブの核果を粉砕するために何世紀にもわたって使用されてきた大型の石粉砕機は、高度に洗練された電子制御製粉装置にすぐに取って代わられています。

これらの伝統的な製粉機は今でも広く使用されていますが、最適な官能特性と健康特性を達成するためのこの部門の継続的な努力により、オリーブオイルの生産に使用される技術は急速に変化しています。

フライス加工を支えるテクノロジー

オリーブオイルの品質は現代の技術により向上しました。 生産者は、作業時間、温度、大気組成などを変更することで、変換プロセスをカスタマイズできるようになりました。

アグラリア・リーヴァ・デル・ガルダのテクニカルディレクター、フリオ・バッテリーニ氏は「こうした進歩がなければ、並外れた高品質のオリーブオイルは得られなかったでしょう」と語った。 Olive Oil Times.

オリーブが工場に到着すると、収穫後に残った葉が機械で取り除かれ、果実が洗浄されます。

最初のステップ: 果物を砕く

伝統的な製粉機は、中央の柱に接続された大型のグラインダーを使用してオリーブを粉砕します。 現代の工場では、ハンマー ブレーカー、ブレード、または回転ディスクを使用して、大量のオリーブを迅速に処理します。

ステップ2:オリーブペーストを練る

現代の工場では、作りたての生ペーストがマラクサーとも呼ばれる混練機に移されます。 ニーダーは、ペーストをゆっくりと撹拌する羽根を備えたタンクです。 

撹拌プロセスにより、粉砕によって生成された水と油のエマルジョンがブレードによって粉砕されます。 さらに、このプロセスにより、より大きなオリーブオイルの滴が形成され、水からの分離が容易になり、これは最終的な抽出にとって重要な利点となります。

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