地中海の人々は、何千年もの間、オリーブの果実から油を抽出するのに苦労してきました。 現在、オリーブの核果を粉砕するために何世紀にもわたって使用されてきた大型の石粉砕機は、高度に洗練された電子制御製粉装置にすぐに取って代わられています。
オリーブオイルの品質は現代の技術により向上しました。 生産者は、作業時間、温度、大気組成などを変更することで、変換プロセスをカスタマイズできるようになりました。