フランスでは、「オリーブオイルテイスティングのハイスクール」

Fabienne Rouxは、その味と風味のスペシャリストとして22年以上オリーブオイルに携わってきました。 彼女の専門知識で国際的に認められている彼女は、次のようなオリーブオイルコンテストに招待されることがよくあります。 ニューヨーク国際オリーブ油コンクール 今年4月に開催され、彼女は審査員のエリートパネルを務めました。

ルーは、特に食品や料理の分野で、オリーブオイルの認知度を高めるためにフランスでもっと多くのことができると強く感じています。 彼女は最近作成した フランスのオリーブオイルテイスティングスクール 彼女は情熱と熱意と知識を専門家や美食愛好家と共有しています。

この élaïologue、 またはオリーブオイルの専門家は、現在、オリーブオイルの料理の側面についてプロのシェフを訓練していますが、彼女のアプローチは厳密には従来のパターンに従っていません。

「ロボットのように、機械のようにやりたくない」とルーは語った。 Olive Oil Times. ​,war「感情を探しています。 これらのシェフはよく買う おいしいオリーブオイル生産者からですが、オリーブオイルを使用する際に、より感情的で創造的になるために、芳香族について学ぶ必要があります。」

オイルの起源について議論することなく、ルーは最初に彼女の研修生をいくつかの異なる品種にさらし、彼ら自身のために香りを特定することを奨励します。 そのため、彼女は特別なお菓子を使用する独自のテクニックを持っています。

「シェフは常に口を使って味わうので、濃厚なオイルを使います。まずは鼻を使ってもらいたいです。 シェフがオイルが基本的なものだと思ったら、すぐに取り除きます。 最も重要なことは、彼は台所でこの特定の油で何ができるかを自問しなければなりません。 私は彼らに影響を与えません。」

「素晴らしいのは、この種のアプローチに対する彼らの熱意です。 彼らはとても熱心になり、とても興奮します。 私たちはしばしば料理を準備するために台所に行き着きます。 最後になって初めて、彼らは自分たちが選んだオイルの起源を発見します。 これらは、プロヴァンス、カリフォルニア、トスカーナ、またはその他の場所からのものである可能性があります。 有機オリーブオイルかもしれませんが、重要なのはそれを使用する料理です」と彼女は説明しました。

しかし、教育はシェフだけでなく、特に南フランスの観光シーズンが本格的です。 ルーを指揮して、 エライオトゥール プロヴァンス-アルプス-リビエラ地域の最高のオリーブオイルミルを通り抜ける約25人の参加者によるオリーブオイルツアーを開催しています。

「南部では教育と観光が発達しており、多くのアメリカ人、オーストラリア人などがクルーズ船で来ています。 彼らは非常に興味があります オリーブオイル文化 フランスでは。 私は彼らに影響を与えるのではなく、彼らに基本的な鍵を与えたいのです—彼らが何を発見できるようにするためです テロワール 彼女は言った。

「フランスではオリーブオイルに対するこの新しいアプローチが必要だと感じています。 彼らは将来の顧客であり、レストランに行くので、私たちはトップシェフだけでなく、一般の人々を教育することを目指しています。」

このオリーブオイル教育者は、オリーブオイルがフランスのワインと同じステータスを与えられるべきだと感じています。 オリーブの多様性を考えると、異なる テロワール、そしてフランスのオリーブオイル生産者のノウハウを考えると、ルーのアプローチは完全に理にかなっています。

「Huile d'Olive、c'est la petite soeur du Vin、ルーは説明した。 オリーブオイルはワインの妹です。

• ファビエンヌ・ルー