フランスのシェフがクリスマス ディナーにエクストラ バージン オリーブ オイルを持ち込む

フランスは、30 年の 28,000 トンから 1990 年の 125,000 トンまで、過去 2021 年間でオリーブオイルの消費量が最も増加したヨーロッパの国の - つです。

多くのフランス人シェフの創造的な直感と相まって、その健康的な特性に対する消費者の意識の高まりは、何百万ものフランスの家族や多くのレストランのキッチンにエクストラバージン オリーブ オイルをもたらしました.

したがって、フランスのクリスマスのお祝いの著名なゲストの間でエクストラバージンオリーブオイルがますます見られることは驚くべきことではありません.

「フランス南部は、EVOO が最も大切にされている場所です。これは、この地域で生産された優れたオリーブ オイルの明らかな結果です。」 オリオヌオヴォデイズ、言いました Olive Oil Times.

フランスにおけるオリーブの木の存在は、何千年も前にさかのぼります。 古代には、この地域でのギリシャとローマの存在が長期化したことがオリーブ栽培の引き金となり、現代ではプロヴァンスやオクシタニーなど、南フランスの広い地域で重要な経済的役割を担っています。 今日、地元消費は生産量を大幅に上回っています。

「1980年代以来、消費者の間でオリーブオイルの人気が急上昇した理由は、 地中海ダイエット そしてその健康的な結果」と Dechelette は述べています。

それに加えて、フランス料理の非常に重要な名前は、ここ数十年でエクストラバージン オリーブ オイルをレシピの主成分として採用しており、世界で最も重要な料理の伝統の - つにさらなる革新をもたらしています。

その一例が、ローストミートの達人として知られるミシュラン2001つ星保持者のアラン・パッサールです。 - 年、彼は自分のレストランがベジタリアンになると発表しました。これは、使用される脂肪の変化を意味する選択でもありました。

- 年後、この選択により、パッサールは新しいミシュランの星を獲得し、フランス料理愛好家の間でエクストラ バージン オリーブ オイルの魅力を高めることに貢献しました。

「そして、ほんの数年前、フランスでの EVOO 人気の転機となった、リヨンで驚くべきことが起こりました」と Dechelette 氏は付け加えました。

フランス中部のリヨンは、国の美食の首都と考えられています。 プロの料理、レストラン、料理の革新に特化したヨーロッパ最大のイベントの - つである Sirha フェアの本拠地です。 Sirha は、創業者の名前を冠した有名な料理コンテストを - 年ごとに開催しています。 ポール·ボキューズフランス料理の歴史において最も重要な人物の - 人です。

2017年のボキューズ・ドール・コンテストでは、世界中から出場権を獲得した競技チームがビーガン料理を作るよう求められました. これは、この大会にとって初めてのことでした。

ポール・ボキューズが主にバターとクリームを愛していたことを考えると、[ビーガン料理] は皆にとって完全な驚きでした. それはオリーブオイルが脚光を浴びた年でした」とデシェレットは言いました.

「今日、レストランでは、かつてはパンとバターだったところに、パンとオリーブ オイルが提供されることがより頻繁になっています」と彼女は付け加えました。

クリスマスシーズンが近づくと、南フランスのいくつかの場所でオリーブ生産者とオリーブ愛好家がオリーブの収穫を祝います。 彼らは、ゲストが新しいオリーブオイルを祝い、味わう間、しばしば伝統的な衣装を着るフェアを開催します.

フランスの伝統は、屋外および屋内のクリスマスの装飾や関連するレジャー活動を軽視するものではありませんが、食事の準備や、夕食のテーブルでの社交や家族の集まりは、間違いなく、これらの特別な日の真の原動力です.

ほとんどが手作りのクリスマス イブのディナーは、フランスの家族の主な魅力です。 これは伝統的に十分前もって計画され、数時間続くことが予想されます。

通常は 食前酒 （食前のカクテル）。 シャンパンとシャンパン由来の飲み物がよく選ばれます。

食品の準備は、- 年の他のどの時期よりもはるかに複雑で豊かになる傾向があるため、数日かかる場合があります。 ゲストは、提供される特定の料理に合わせて調整されたワインを期待するでしょう。

メインコースには通常、魚料理、カキ、サーモンが含まれ、フォアグラとエスカルゴも通常提供されます.

サラダの多くのバリエーションは、エクストラ バージン オリーブ オイルを重要な食材の - つとして祝うフランス料理の特徴であるビネグレットによって強化されることがよくあります。

非常に人気があるのは、ニンニクとオリーブ オイルのエマルジョンからなる冷たいソースであるアイオリです。 ​,war「同様の調理法は、アンダルシアからカラブリアまで、地中海北西部の料理にも見られます」と Dechelette 氏は強調しました。

肉好きの家族は、ロースト チキンや七面鳥肉に栗の詰め物を添えたり、ロースト ポテトや調理済みのリンゴを添えたガチョウを提供したりします。

伝統的に、食事はフルーツ ケーキなどのデザートで締めくくられます。

フランス北部では、クリスマスイブのディナーは、 ブッシュドノエル19世紀の終わりにフランスの食卓に長く定着し始めた丸太の形をしたデザート^th 世紀。

しかし、プロヴァンスでは別の伝統が育まれ、エクストラ バージン オリーブ オイルがクリスマス イブのデザートの主役になりました。

「これは、イエス キリストとその 12 人の弟子である使徒たちに触発された、確立されたデザートの伝統によるものです」と Dechelette 氏は説明しました。

-種類のデザートが一度に食卓に並びます。 この伝統はキリストの最後の晩餐に触発されているため、デザートはゲスト間で共有することを意図しています. そのため、すべてのゲストが各デザートを少なくとも一口味わうように求められています。

宗教的伝統が最も盛んな家庭では、聖三位一体を表す白いテーブルクロスと 13 本のろうそくで覆われた - のデザートを見せることができます。 彼らはクリスマスイブとその後の - 日間、これらのデザートを食べます。

通常、最初に共有されるものとして紹介されますが、使徒にインスパイアされたデザートの - つは、 ポンペ・ア・ウイレ （「オイルポンプ」）、その名前は、古代のオリーブプレスに似せることを目的とした丸い形に由来しています。 油脂だけがオリーブオイルの甘いパンです。

ポンペ・ア・フイレの準備を成功させるには、製粉したてのオリーブオイルと新鮮なオレンジの花を選ぶのが伝統です。 ​,war「多くの人がポンペ・ア・ユイレを焼きたてのパンであるフーガスと比較しますが、より辛口です」とデシェレットは述べています。

プロヴァンスでは、ポンペ・ア・ウィレは伝統的に、ピスタチオによって生まれたばかりのキリストにもたらされるプレゼントであると信じられています.

残りの 12 種類のデザートの主な材料は、新鮮なブドウ、白と黒のヌガー、クルミ、アーモンド、ヘーゼル ナッツ、ナナカマドの実、干しイチジク、レーズンです。