フランスのトップシェフがオリーブオイルを語る

山と地中海に囲まれたマントンの町は、微気候（南フランスの他の地域よりも3度暖かいと言われています）とそのレモンという2つのことで有名です。 最近では、フランスのトップレストランの本拠地としても注目されています。 Mirazur.

沿岸の料理の宝石の背後にいるシェフは、実際にはフランス人ではなく、アルゼンチン人です。 過去2017年間、マウロコラグレコは、彼の養子となった故郷を人気の料理の目的地に変える最前線に立ってきました。 -年、彼はミラズールを-位に導きました。 世界の50ベストレストラン リスト。

コラグレコは、地元の食材、近隣の山、地元の市場からインスピレーションを得ています。 Olive Oil Times ある特定の地元の製品が彼の料理やキャリアにどのように影響したかについてシェフと話しました。

「私たちの地元のオリーブオイルは、その安定性、豊かさ、繊細な風味のおかげで恵まれた製品です」とコラグレコは言いました。

ミラズールは、マントンから数マイル離れたイタリア国境のすぐ上からタギアスカオリーブオイルを使用しています。 コラグレコ氏によると、このオイルのマイルドな風味により、さまざまな成分と組み合わせることができます。

「コラグレコは、このオリーブの特徴は驚くほど甘く、アーティチョークの風味です」と語っています。

地元のオリーブオイル工場と協力して、 l'Huillerie St. Michel、コラグレコはタギアスカオイルの一部にフレーバーを付けて料理を引き立てます。たとえば、マントンレモンとジンジャーを使ったオイルのように、エビのカルパッチョを青リンゴとレモンのピューレで仕上げました。

2009年以来、コラグレコとl'Hullierie St.MichelのオーナーであるKarimDjekharは、タンジェリン、ピンクペッパーコーン、そしてもちろんマントンレモンなどのフレーバーを備えた一連の注入オリーブオイルを製造しています。

彼らのオイルは近くの香水と同じ技術を使用して注入されます。

「冷たいオリーブオイルに要素を注入し、-、-ヶ月間味付けします。 実際、私たちのオリーブオイルのボトルは香水のボトルの形をしています」とコラグレコは言いました。

シェフは、味と同じくらい気持ちを捉えようとしていると語った。 彼は、アルゼンチンにある彼のイタリア人の祖母の家への子供の頃の訪問を思い出しました。

「私たちが彼女と一緒に時間を過ごすたびに、彼女はすべて自家製のものを調理していた」と彼は言った。 ​,war「-人の孫がいつも飢えているので、食事を終える時間を得る方法を見つける必要があったので、彼女は最初にテーブルにパンを置きました。」

今日、コラグレコは祖母のレシピを使用して、ミラズールのメニューに自分の共有パンを作成します。 それを補完するために風味付けされたオリーブオイルを作るよう彼を促したのはこのパンでした。

「それは特別な瞬間であり、家族全員にとっての儀式であり、誰もが最もくつろげる瞬間でした」と彼は言いました。 ​,war「共有パンを祝うために特別なオリーブオイルが欲しかったのです。」

Colagrecoにとって、オリーブオイルは記憶への入り口かもしれませんが、彼はまた、DjekharとHuillerie St.Michelで作成できる未来と新しいフレーバーの組み合わせにも目を向けています。

「私たちは新製品について考えています」と彼は言いました。 ​,war「多分スパイス。」

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• フィナンシャル·タイムズ