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フード&クッキング

オリーブオイルで揚げの神話を払拭

フライやソテーなどの高温の方法でも、オリーブオイルで調理することの健康上の利点を楽しむことができます。
7年2012月10日00:-UTC
アンジェラ・ベル

ほとんどの人はそれを知っています オリーブオイルには多くの健康上の利点があります そして、それを低加熱調理や仕上げに使用すると、食品の風味が向上しますが、揚げ物のような高加熱調理はどうですか?

最近の研究は、エキストラバージンオリーブオイルで野菜を揚げることを明らかにしました ました より健康的 それらを沸騰させるよりも。 それは理にかなっています:あなたはそれらを排水管に注ぐ代わりに野菜に栄養素を保つことができるだけでなく、オリーブオイルはあなたの体がそれらを吸収するのを助けます(癌のようなそれ自身のかなりの数の有用な成分を詰めることは言うまでもありません-格闘 ポリフェノール).

(お探しの場合 オリーブオイルを使ったレシピ、私たちをチェックしてください レシピ セクション。)

では、揚げ物やソテーなどの高温調理にオリーブオイルを使用することについて、長い間信じられてきた誤解を払拭しましょう。

関連項目:エクストラバージンオリーブオイルで調理

フライパン、揚げ物、炒め物、ソテーはそれぞれ異なるコンロ方式ですが、すべて共通の-つがあります。それは食用油の温度です。

これらの調理法の目的は、油の熱が全体に浸透するようにしながら、食品の外側をすばやく調理し、表面をカリカリに仕上げることです。 これを達成するには、食品を投入する前に、オイルが 350°F (177°C) から 370°F (188°C) の温度に達している必要があります。

神話#1:オリーブオイルの喫煙点は揚げるには低すぎます。

一部の食用油脂は、適切な揚げ物に必要な温度に達する前に発煙点と呼ばれる温度に達します。 発煙点とは、化学変化が起こり、望ましくない煙と風味が生じる温度です。 オリーブオイルはその一つではありません。

関連項目:揚げ物に最適なオリーブオイルを見つける

エキストラバージンオリーブオイルの喫煙点は、オリーブオイルの不純物と酸分に応じて、380°F(193°C)から410°F(210°C)の間です。品質が高いほど、喫煙量は多くなります。ポイント。

オリーブオイルの喫煙点は、最高の加熱調理以外のすべてに必要な温度をはるかに超えています。

神話#2:揚げる温度はオリーブオイルを ​,war'良い油 ​,war'悪い油。」

調理用油脂は、飽和、トランス、不飽和の-種類の食用脂肪と見なされます。 最初の-つは悪いですが、-番目の不飽和脂肪には、健康な植物由来の食餌性脂肪であるオリーブオイルが含まれています。

食品を揚げるのに十分なほどオリーブオイルの温度を上げるために必要な熱は、オリーブオイルの化学組成を良いものから悪いものに変えることはできません.

神話#3:揚げ物は食用油を吸収し、あなたを太らせる。

適切に揚げた食品は、食品を入れる前に温度が十分に高い場合、食用油の吸収がはるかに少なくなります. そうしないと、食品が油を吸収し、ねばねばした、たるんだ製品ができてしまいます。 お気に入りのファーストフード チェーンで先週食べた油漬けのフライド ポテトのように。

あなたはエキストラバージンオリーブオイルで揚げることができます。 EVOO で揚げることは、南部風の揚げ物、アジア風炒め物、メキシコのファヒータ、イタリアの仔牛のピカタに対する私たちの欲求を満たすだけでなく、健康的な食事脂肪の栄養要件も満たします。

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