バハの太陽の下でのグルメオリーブオイル
北バハカリフォルニアは、グルメ品質のオリーブとオリーブオイルのもう1つの地域生産者として浮上しています。
バハのオリーブのクラスターオリーブは、スペインから派遣されたフランシスカン司祭によって北アメリカに最初に導入され、バハのラパスから北にゆっくりと進んでいるときに遭遇した先住民のさまざまな集団をキリスト教化するためのツールの1つとして使用しました現在はカリフォルニア州です。
オリーブがこの地域に最初に導入された精神を受け入れない人もいるかもしれませんが、やがて南西部の料理の重要な一部となりました。
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今日、北バハカリフォルニアはグルメ品質のオリーブのさらに別の地域生産者として浮上しています。
この日当たりの良い乾燥した気候で栽培されたオリーブは、コショウのような倍音を表現する、豊かで独特の風味の果実を提供します。
セビジャーノ—ボデガスデサントトマス
実際、あるバハのプロデューサーは、 ボデガスデサントトマス、今年の有名なニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションで、セビジャーノとアスコラーノの単品種について2つの金賞を受賞しました。
バハで最も一般的に栽培される2種類のオリーブの木は、主に油を作るために使用されるミッションと、樽、瓶または缶に保存するための果物を生産するマンザニタです。
どちらも通常、灌漑されていない山腹に植えられていますが、オリーブ畑に隣接してよく見られるブドウ畑は、谷の豊かな土壌で栽培され、点滴灌漑で灌漑されています。
これらのオリーブから抽出された地元産のバージンオイルは、軽いサラダ、薪で焼いたピザ、丈夫なシチリア風パスタソースなど、触れるものすべての風味を高めるエピキュリアン製品になります。
彼らはまた、新しく人気のあるレシピの過剰を完璧に補完します ,war「バハメッド」料理は、リックベイレスやアンソニーブルデインなどの著名なシェフがこの地域を訪れた後に称賛されています。
カリフォルニア州の国境の北で栽培されている市販のテーブルオリーブは、多くの場合、より大きな農場で生産され、巨大な企業の食品供給業者によって処理されます。
一方、エンセナダの北東にあるバレスグアダルーペとサンアントニオデラスミナスの果物とオイルは、それらを生産する小さな家族経営の仕事に固有の情熱と職人の献身の真の現れです。
何よりも、バハ北部で作られたオリーブオイルは、米国に輸入された有名な地中海のブランドが命じた価格のほんの一部で、ソースで購入できます。
それがこの話のやや皮肉な結論です。
鋭敏な料理評論家による比較テストを受けると、バハのオリーブオイルの独特の風味特性は、他の国際的に調達された品種よりもかなりの差で好まれることがよくあります。