エキストラバージンオリーブオイルを自宅で保管する方法

製品概要

エキストラバージンオリーブオイルは地中海料理の重要な食材で、その健康効果と独特の風味から世界中のシェフに人気があります。エキストラバージンオリーブオイルの適切な保管は品質を保つために不可欠であり、温度、光への露出、酸素との接触などの要素が長期にわたって特性を維持する上で重要な役割を果たします。ガラス瓶、ブリキ缶、バッグインボックス容器などのさまざまなタイプの容器は、これらの損傷要因に対するさまざまなレベルの保護を提供し、それぞれに長所と短所があります。

エキストラバージンオリーブオイルは、 地中海ダイエット.

その健康的な特性はの焦点です 何百もの科学的研究、EVOOの独特の味は、世界中の多くのシェフの大切な秘密の材料になっています。

サンマリノにあるミシュランの星を獲得したシェフ、ルイージサルティーニ 言われ Olive Oil Times​,war「私のレシピのほとんどすべてが、エクストラバージンオリーブオイルの仕上げで終わります。」

高品質の原料としての重要性を考えると、世界中でより多くの人々が家庭で使用するためにエクストラバージンオリーブオイルを選択しています。

キッチンに入ると、エクストラバージンオリーブオイルは適切に取り扱われ、保管されて、その健康的な特性と特別な風味を長期間維持する必要があります。

大量のEVOOを保管する

酸素はエクストラバージンに対する最大の脅威です オリーブオイルの品質。 酸素との接触が酸化の主な原因です（光と熱も酸化を引き起こします）。

EVOOの最も重要なコンポーネントのいくつか（ ポリフェノール トコフェロールは、その風味と健康的な特性を定義するだけでなく、その品質を維持する上で役割を果たします。

エキストラバージンオリーブオイルは酸素に触れると酸化します。その際、ポリフェノールが最初に酸化され、製品の脂肪酸が保護されます。

生産者は、酸素との接触を制限、あるいは回避するために、さまざまな手順や技術を導入しています。彼らは取り扱いが重要であることを知っていますが、それはエクストラバージンオリーブオイルが実際に使用されるまで何ヶ月も保管される家庭でも同じです。

高品質のエキストラバージンオリーブオイルは、生産者から直接購入されることが多く、生産者はそれを通常最大 5 リットルまでのさまざまな量を入れられる密封容器で販売しています。

「EVOOを維持するには、大小を問わず、すべての容器を上部まで充填し、正しく密閉して、酸素に利用できるスペースを可能な限り減らす必要があります」と、イタリアのラテラの生産者であるAlessandroCeraudo氏は述べています。 Olive Oil Times. ​,war「毎日使用するために開封したら、缶またはボトルは常に直後に適切に閉じる必要があります。」

温度係数

EVOOは耐久性のある製品であり、世界中の生産者から簡単に出荷できます。それでも、家庭でエキストラバージンオリーブオイルの缶やボトルを機能的に保管するには、 極端な低温または高温を避ける.

エキストラバージンオリーブオイルの保管に最適な温度範囲は、14 ºC ～ 18 ºC です。この温度範囲であれば、エキストラバージンオリーブオイルの最も重要な特性をより長く維持することができます。それでも、温度がその範囲から大幅に外れても、その品質の多くは安全です。

12 °C 未満では、エキストラバージン オリーブオイルは凝固の兆候を示し始める場合がありますが、官能的品質や栄養的品質が損なわれることはありません。そのような損傷は、温度が 0 °C に近づきすぎると発生する可能性があります。

スペクトルの反対側では、より高い温度も酸化につながります。

EVOOは暗闇の中で繁栄します

光は 重要な影響 エクストラバージンオリーブオイルの品質と耐久性について。

直射日光の当たる場所に保管されたエキストラバージンオリーブオイルは、すぐに健康上の特性を失い、数か月のうちに劣化して食べられなくなってしまいます。

その理由の 1 つは、光にさらされることで活性化するエキストラバージン オリーブオイルの成分であるクロロフィルの役割です。光にさらされると、クロロフィルはエキストラバージン オリーブオイルに含まれる他の重要な成分を破壊します。

エキストラバージンオリーブオイルを暗い場所で保管すると、明るい場所で保管する場合よりもほぼ 3 倍長持ちします。

より具体的には、EVOOの健康的な特性は暗闇の中で簡単に保存され、長期間保存した後でも風味と健康上の利点の点で完全に表現することができます。

暗いガラス瓶ながら、 バッグインボックスコンテナ 缶はEVOOを保管するための最も一般的な方法であり、製品が透明なボトルに入っている場合もあります。

そのような場合は、エキストラバージンオリーブオイルがいつ瓶詰めされたか、色がオレンジ色かどうかを確認してください。これはクロロフィルが活性化されているかどうかを簡単に見分ける方法です。

透明ボトルに入ったエキストラバージンオリーブオイルを購入するときは、前述のヒントに従ってボトルをいくつかの小さな容器に移すと、品質を保つのに役立ちます。

バッグ、缶、ボトルの比較

ますます多くの生産者がバッグインボックスコンテナでEVOOを販売しています。 箱の中のバッグは、製品が容器から注がれるにつれて次第に収縮し、オイルの酸素への暴露を制限します。

バッグインボックスコンテナにより、消費者は大量のエクストラバージンオリーブオイルを自宅で長期間安全に保管できます。 ただし、バッグは通常プラスチック製であり、詰め替えることはできません。

伝統的に、生産者はエクストラバージンオリーブオイルをブリキ缶に保管して販売してきました。 これらの容器は不透明で、光の有害な影響を遮断します。 また、流入する酸素の量を最小限に抑え、耐久性と強度を考慮して、簡単に保管できます。

ブリキ缶はスチール製で、内部にブリキの裏地が付いているため、内容物の化学的変化を防ぐことができます。 これらの容器は、キッチンで直接使用したり、自宅のテーブルに置いたりすることもできます。

さらに、すべてのサイズの缶を購入することは可能ですが、その金属の外観は必ずしも美的に心地よいとは見なされず、消費者が他の種類の容器を選択する可能性があります。

しかし、EVOO の容器として最も広く使用されているのはガラス瓶で、見た目も美しいと考えられています。多くの高品質のエキストラバージン オリーブオイル生産者が好んで使用している保存方法です。

それでも、ガラス瓶は光を透過しやすいため、試飲用やキッチンで使用する少量のエキストラバージンオリーブオイルには適しています。

光によるダメージに対する意識が高まっていることを考えると、多くの生産者は不透明な素材で完全にコーティングされたガラス瓶を使い始めています。 オリジナルでエレガントなデザインに投資するオプションを維持するソリューション。

セラミックボトルも、 彼らが提供する簡単なパーソナライズ そして、陶磁器に触発された伝統と領土へのつながりのメッセージ。

セラミックボトルは、いくつかの代替品よりも繊細で壊れやすい一方で、光害に対する最高レベルの保護を可能にします。

ただし、販売されているエクストラバージンオリーブオイルのほとんどは、PET容器で販売されています。 これらのボトルにはさまざまな形やサイズがあり、生産者が簡単にカスタマイズできます。

PETコンテナは、輸送にも非常に耐性があり、取り扱いが簡単です。 ただし、ほとんどが透明なので、品質を維持するために冷暗所に保管する必要があります。

エキストラバージンオリーブオイルはどれくらい保存できますか？

EVOOについては多くの国で規制が異なりますが、米国と欧州連合では、その保管寿命は18か月です。

それでも、エキストラバージンオリーブオイルの品質は、生産段階の詳細から、その後の温度、光、酸素への露出まで、さまざまな要因に依存するため、品質が劣化する実際の限界は大幅に異なる可能性があります。

自宅での最適な保管条件では、オリーブオイルはその エキストラバージン -年もの間品質。 消費者は、オイルがなくなったことを知ることができます エキストラバージン 彼らが始めるように 主な欠陥の-つを味わう –酸敗、強烈さ、ワインのような酢味またはかび臭さ。

「「自宅でエキストラバージンオリーブオイルを毎日使う人にとって良い戦略は、1年間の消費に必要な量を見積もり、それに応じて生産者から直接購入することです」とセラウド氏は語った。 ​,war「オリーブが加工され、新しいエキストラバージンオリーブオイルが生産される収穫直後に購入する必要があります。」