オリーブオイルがアメリカ南部のロカボア運動に参加

庭で採れた新鮮な食材を育てたシェフがメッキしたものは、カリフォルニア、スペイン、フランスの高級レストランのために予約されたコンセプトではなくなりました。 農場から食卓への移動は、山火事よりも速く南部を席巻しました。ジェームズビアード賞を受賞したサウスイーストヒューアチソンの最新のベストシェフがそれについて何か言いたいことがあれば、この山火事はすぐに燃え尽きることはありません。

シェフとパートナー 5と10 & ナショナル ジョージア州アテネのほか、アトランタを本拠地とするレストラン、 エンパイアステートサウス、アチソンは覚えている限り地元で買って料理しています。 ​,war「私はカナダのフレンチキッチンで育ちました。子羊が通りの向こうの男から来た場所を知っていて、チーズはその男の妻によって作られました。 私たちは人々を知っていました。それが私たちの高級レストランの仕組みでした。」

明らかに、この種の考え方は南部でも彼のために働いています。 ​,war「南部の食文化は今とても活気に満ちています。 私たちの周りにはたくさんの農本主義があります」と、サウスカロライナ州チャールストンのダートフェアで最近開催された料理のデモの中でアチソンは言いました。 ​,war「食品のローカリゼーションに向けた大きな推進力が見られます。これまで遠くで生産する必要があると常に考えていたものが、私たちの裏庭で生産されています。」

Achesonの目的は、便利な食品への依存を解消するように私たち全員を説得することです。 ​,war「私の牛乳とクリームはジョージア州マディソンから来ており、私の卵はホープという女性から来ていることを知ってうれしいです。 この方法で購入するための小さなステップは、物事をこれまでになくゆっくりと変える可能性があります。」

同じことがオリーブオイルにも言えます ​,war「私はいつも料理にたくさんのオリーブオイルを使用していましたが、今では地元の地域から使用できるようになったのはとても美しいことです。」 ヒューは彼のレストランで、チリ、テキサス、ジョージア、特に気候がちょうど良いジョージア州レイクランドのオリーブオイルを使用しています。 ジョージアオリーブファーム 主にアルベキーナオリーブオイルを生産します。

「レパートリーには-種類のオリーブオイルが必要です。-つは実際に調理するもの、もう-つはサラダドレッシングと料理の仕上げに使用できるものです」とAchesonは主張します。 ​,war「よく食べずに死ぬことは望まないので、良いものを見つけて投資してください。それは平等な楽しみをもたらすでしょう。」

ヒュー・アチソンの料理本、 ​,war「南の新しいターン、」南部の伝統、つまり土地、歴史、無限の可能性を祝います。 彼は裁判官としての最新の追加です ​,war「トップシェフ、そして最近ではジェームズビアード賞を受賞した2012年南東部のベストシェフ。