パリでは、ランチを欠場したいかもしれません

マルシェ・アリーグル近くのプレミア・プレッション・プロヴァンス（PPP）の前哨基地を通り過ぎると、ロクシタンの創設者でありオリーブオイル愛好家が所有および管理しているプロヴァンスのオリーブオイルショップの小さなチェーンの-つであると推測できます。 オリヴィエ・バウサン、他のようです。 しかし、内部では、味と味わいの世界が明らかになります—プレートがキャンバスになる世界 ミスランチ、パリボザールの卒業生であり、パリでの昼食の女王。

ベルギー生まれでカナダ育ちのパリ在住のクラウディアカブリーは、小さなレストランの常連客にはミスランチとしてよく知られています。初めて訪れる人は、一握りのテーブルとオープンキッチン、またはその欠如に驚かされるかもしれません。 キッチンは、いくつかの電子レンジ、キッチンエイドミキサー、炊飯器で構成されています。カブリは、かつてはシンプルなオリーブオイルショップだった場所を、彼女自身が想像するランチタイムの贅沢に完全に変えました。

カブリによれば、それはすべて、彼女が2012回連続でヴィラメディチ料理芸術賞の最終候補に選ばれた後、-年に始まりました。 バウサンは、彼の店でのオリーブオイルの試飲を含む、近所の市場のガイド付きツアーでミスランチに精通していました。 ​,war「彼はたまたまこれについて聞いただけだ」とカブリは回想する。 ​,war「彼は私に言った、まあ、あなたは私が一年間あなたの芸術のパトロンになりたいですか？ それはPPPのパリのヴィラメディチ家かもしれません。」

カブリは当初から、自分のレストランが他のレストランとは違うことを知っていました。 店の公式レストランステータスの欠如は、彼女のキッチンコーナーがガスやコンロにアクセスできないことを意味しました。 彼女は、あらゆる種類の各国料理からインスピレーションを得た食用の芸術作品を作成するために、電化製品と電子レンジを使用して創造性を発揮する必要がありました。

「最初は大変でした」とカブリは言いました。 ​,war「ここがあなたも食べられる場所だと人々は知らなかったからです。」

そこで彼女はアートトレーニングを有効に活用し、長年のファンからの支持を得て広告を作成しました。 ロフトでのランチ 彼女が新しい住所から-ブロック上のロフトアパートでホストしていたポップアップランチ。 すぐに、レストランは成功し、バウサンは彼女にプロジェクトを継続する機会を提供しました。 -年後、ミスランチはまだ繁栄しています。

彼女の居場所を考えると、ミスランチがバウサンが販売するPPP製品にかなり依存しているのは当然のことです。 私たちのインタビューの日、彼女は毎週のメニューでいくつかの異なるオイルを使用していました。これは完全に市場に合わせており、-つの前菜、-つのメイン、-つのデザートで構成されており、昼食者が選択できます。

「今日、私は素晴らしいマンダリン風味のオリーブオイルを使用しています」と彼女は言いました。 ​,war「だからオリーブはみかんで圧搾されます。 そして、それはマーチェスのニシンで提供される予定です。 非常に新鮮なバージン、脂肪、おいしいニシンとPPPブラックオリーブ。」

彼女は時折、オリーブオイルシャーベットやポレンタオリーブオイルケーキなど、オリーブオイルを使って甘い料理を作ることもあります。 しかし、レシピに関係なく、ミスランチの食事の最も重要な成分は彼女自身の興奮です。

「新しいチーズを味わったばかりです！」 彼女は喜んで言った。 ​,war「そしてそれはロンディンと呼ばれています。 木のロンディンのように、丸太のように見えます。 面白すぎる。」

現在、PPPは少なくとも 35プロデューサー 彼らのオリーブオイルラインを作るために、そしてそれらの間のいくつかのお気に入りとしてカブリ。

「ええと、私は自然な風味のものが大好きです、マンダリンとレモンは非常に特別です、そして彼らが作る早い収穫、グリーンオリーブオイル、アルルの隣の男と彼の息子があります、そしてそれは通常非常に、非常にコショウで非常に熱心。 そして非常に緑です。」

カブリは現在オリーブオイルの専門家ですが、常にそうであるとは限りませんでした。 彼女は、個々の味覚に合わせて、今日でも提供しているテイスティング中に、それらについて多くを学ぶようにしました。 ​,war「私が彼らを愛しているので、あなたは彼らに製品を愛してもらいたいので、あなたは彼らを誘惑する何かについて考えなければなりません」と彼女は言いました。 ​,war「ですから、彼らが理解できないのであれば、緑、中熟、黒の熟したオリーブオイルなら、それで大丈夫です。もっと簡単なことをします。」

「ゆっくりとオリーブオイルのことを学んでいけばいいのです」と彼女はフランスのオリーブオイル生産者について語った。 ​,war「会ったことは少ないですが、全部知っているような気がします。 オリーブオイルを味わい、地図上に配置して、どこに住んでいるかを考えるのは、まさに人間の経験だからです。」

小さな始まりから、カブリの創意工夫は真のランチ帝国を生み出しました。 彼女はオリーブオイルやオリーブなどのPPP製品を販売しているだけでなく、お気に入りのイタリアの島で毎年収穫しているパンテレリアケーパーや、同じ島の乾燥ペペロンチーノなど、独自のミスランチ製品のラインを開始しました。 彼女はまた、今年、50個のミスランチケーパーフラワーソープを手作業で作りました。これは、彼女がすぐに再訪することを望んでいない冒険です。

「ベビーシッターに似ているので、二度と作ることはありません。ベビーシッターをいつも嫌っていたので、それは本当に私のことではありません」と彼女は言いました。 ​,war「あなたは本当に忍耐強くなければなりません、そしてあなたは文字通り夜に毛布で石鹸を覆いそして温度を取ります。 気にしないで。 とにかく、私は楽しい石鹸を持っています。 多分私のためにそれらを作ることができる誰かを見つけるだろうと思います。」

ミスランチファンにとっておそらく最もエキサイティングな新しいベンチャーは、彼女が思いついた新しいコンセプトであるノーブランチです。彼女は月曜日の12:30にサプライズを開催します。

「これらすべての料理の選択肢はたくさんあります」と彼女は言います。 ​,war「たくさんの小さな料理。 そして、すべてが6ユーロです。 準備ができ次第、サービスを提供します。 そしてそれはポップポップポップのようなものであり、誰もがテーブルを共有する必要があります。 そして、あなたは予約することはできません。 そして、それは本当に陽気で、誰もがそれを愛しています、そして私と私のアシスタントのマリオンでさえ、私たちは本当に素晴らしい時間を過ごしています。 それはとても違うからです。 そして、それは楽しいです！」

ひとつ確かなことは、それが彼女のランチ、彼女の製品、彼女のノーブランチまたは彼女のオリーブオイルの試飲であろうと、ミス・ランチの陽気な熱意は伝染性であり、それが彼女の成功の主要な鍵の一つです。

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レストランミスランチ
3、アントワーヌ・ヴォロン通り
パリ（75012）
昼食会.com