オリーブオイルの革新的な可能性に関するマッシミリアーノ・アラジモ

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イタリア人シェフの家族に生まれた食品業界は、マッシミリアーノアラジモに大きな期待を寄せており、彼はすぐに彼らを上回りました。

2002年、彼は史上最年少のシェフとなり、わずか-歳でミシュランの-つ星を獲得しました。 今日、彼と彼の兄弟のラファエレは、ヴェネツィア、パリ、そして彼の生まれ故郷のパドヴァにあるレストランのミニ帝国を主宰しています。

Alajmoは、革新的な方法で食材を解釈することで名を馳せ、シンプルで完全にユニークな現代的なイタリア料理を生み出しました。 彼の評判は彼にニックネームを与えました モーツァルト・デイ・フォルネリ –またはストーブのモーツァルト。

Olive Oil Times イタリアの有名シェフと話をして、彼の料理とイタリア料理の中心にある材料について詳しく調べました。

アラジモは、母親のリタ・チメットとキッチンでトレーニングを始めました。 マッシミリアーノが後に継承するレストランであるル・カランドレをミシュランの最初の星に導いたのはリタでした。

「母は私に多くのことを教えてくれました、そしてオリーブオイルはいつも彼女の食べ物の基本的な成分でした」とアラジモは言います。

それ以来、彼のオリーブオイルに対する知識と感謝は深まりました。

Alajmoにとって、優れた調理とは、食材を真に理解し尊重することです。

「2012年に食品評論家のアンディ・ヘイラーに語った。 ​,war「私の目標は、成分の核に到達または浸透し、敬意とそれゆえ軽さで反応することです。」

それで、アラジモはどのようにして彼のキャリアの中でオリーブオイルを理解するようになったのでしょうか？

「オリーブオイルの液体構造は、特に水と組み合わせて使用​​すると、香りが長持ちする傾向があります」と彼は言います。

この発見により、アラジモはソースやペストリーの一部で乳製品の代わりに使用し始めました。 彼は、オリーブオイルはバターよりも香りが良く、乳製品を使わずにクリーミーなコンシステンシーを作り出すことができ、料理を消化しやすくすると言います。

「オリーブオイルは、バターの代わりにオリーブオイルを使用して作る、伝統的なイタリアの甘いパンであるパネットーネの特別なラインで際立っています。 また、オリーブオイルのパイ生地や、乳製品が含まれているように見えますが、実際には乳製品を含まない多くの水性ソースや調製品も製造しています」と彼は言います。

アラジモ家のミシュラン-つ星の旗艦店であるルカランドレでは、ジュニパーと甘草の粉のリゾット、黄色いポテトピューレ、カルダモンにんじんジュース、ブラックオリーブの粉を添えたイシビラメの炒め物などの独創的な料理を見つけることができます。 しかし、彼の心の中では、アラジモは伝統主義者です。 彼が無人島に持っていく-つのもの：オリーブオイル、パン、ワイン。

「それは新鮮さ、神聖さ、そして強さの組み合わせです」と彼は言います。

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