「EVOO」を生み出した料理人からの誤報

オズ博士は何百万人もの視聴者に、オリーブオイルが良いかどうかを判断する最善の方法は 冷蔵庫に入れて、神話を素早く 暴か カリフォルニア大学デービスオリーブセンター

有名人の医者、シェフ、その他のテレビのパーソナリティが、オリーブオイルに関して神話や虚偽を広めているのを聞くのは珍しいことでも驚くことでもありません。

しかし、エクストラバージンオリーブオイル（2007年にオックスフォードアメリカンカレッジ辞書に追加）の省略形としてE‑VO‑Oの造語で有名な料理人で作家のレイチェルレイが、それを正しく行うために必要な宿題をすることを期待するかもしれません。 。

「あなたがそれを見ることができれば、それは料理に大丈夫です」とレイは述べました 最近のセグメント 彼女のショーでは、オズの冷蔵庫テストよりもさらに粗雑なオリーブオイルの品質評価方法を適用しました。 実際、エクストラバージンオリーブオイルの色は淡黄色からエメラルドグリーンまでさまざまであり、その品質やグレードを示すものではありません。 そのため、専門家は、感覚分析を行う際にコバルトガラスを使用して油の色を隠しています。

レイは、オリーブオイルの品質に関する消費者の混乱をさらに悪化させるために、情報が不十分な声明で彼女のセグメントを続けました： ​,war「深緑色で、非常にフルーティーで、本当に高価なものです。これは技術的にはエキストラバージンオリーブオイルです。

もちろん、特定の条件を満たす限り、技術的にはエキストラバージンオリーブオイルではありません テクニカル 色や価格に関係なく、化学的および感覚的なベンチマーク。 そして、レイ自身のブランドを含むほとんどのエクストラバージンオリーブオイルは、ピットやパルプの粒子を取り除くために一連のフィルターを通して濾されます。 ろ過プロセスは、貯蔵寿命を延ばし、一部の買い物客をオフにするボトルの底の沈殿物を減らします。

レイは続けた、 ​,war「しかし、もしそれが見えるなら、中強火まで調理できます。 ​,war「高い」とは、同時に、あなたができないという一般的な神話の背後に、より多くの支持を投げかけることを意味します オリーブオイルで炒める。 エキストラバージンオリーブオイルには 煙点 他の植物油と同様に、最も強烈な高熱用途以外のすべての範囲内にあります。

番組の視聴者は、さらに誤解を見つけることができます レイのウェブサイト、オリーブオイルの色が、調理への適合性を示すだけでなく、エクストラバージングレード自体の基準として誤って選択されている場合：

「エクストラバージンとして評価されるためには、オイルは優れた味、香り、色を示さなければなりません」とサイトは宣言しています。 どこにも 国際標準 色の尺度（または言及さえ）はありますか？

「また、最も厳格なラベル付け基準を満たすには、遊離オレイン酸が1％未満である必要があります」とレイのウェブサイトは誤って述べており、エクストラバージンではなく精製オリーブオイルグレードの酸性度ベンチマークを引用しています。

「したがって、「RayのWebサイトは結論を出しました。 ​,war「　 ​,war'エクストラバージンオリーブオイルのエクストラは、 ​,war'プレミアム」、または単に、 ​,war'最高の。' 」

それだけが簡単だったら。