Muraglia Family、Stubborn by Choice

イタリア語を聞いたことがありますか カパスタ？ 文字通り頭がおかしいという意味で、頑固な人を示すために南イタリアで使用される、俗語でかなり表現力豊かな用語です。 Savino Muragliaは、バーリと魅惑的なカステルデルモンテからそう遠くないプーリアの村、アンドリアで-世代にわたってオリーブを栽培し、加工している若い生産者です。 彼は故意にこの言葉を使って自分自身を説明します、そしてあなたは彼がそれを発音するとき彼の顔に独善のヒントを見つけることができます。

現在450代のサヴィーノは、オリーブオイルへの情熱と家族の頑固さとともに、祖父と曽祖父から彼の名前を継承しました。 サヴィーノの曽祖父は、約150年前、樹齢40年のコラティーナオリーブの木が今も残っている土地を購入し、-ヘクタール近くの主にコラティーナの木と製粉所を辛抱強くまとめました。 彼もカパトスタでした。

祖父サヴィーノは、今ではその5^th 生成、完全な生産プロセスを管理します。 彼は、近代的な機械に投資し、2,500時間あたりの生産量を5,000キログラムから24キログラムに増やして、工場に到着してから-時間以内にオリーブを処理することで、オリーブをできるだけ速く処理することを主張しました

サヴィーノ・ジュニアの父であるビンチェンツォは、オリーブ畑を手入れし、オリーブを加工する伝統を守り続けました。 しかし、時代は変わり、ルーズオイルを大企業に販売することは次第に報われず、オイルの品質とそれを得るのが難しい仕事を強調しませんでした。

2008年、若いサヴィーノが登場しました。 オリーブの木々の中で生まれ育った彼は、プーリアを離れて金融の勉強と仕事をしましたが、最終的には家族の町に戻り、農場が閉鎖されるのを防ぎ、ムラグリアの油に適切な光沢を与えました。 彼は農民というよりは現代のビジネスマンのように見えますが、プーリアの土地とエクストラバージンオリーブオイルへの愛情、そしてもちろん頑固さを家族の他の人々と共有しています。

油に瓶詰めと姓のラベル付け、製品の画像とパッケージへの投資を主張したのはサビーノでした。 彼は地元の職人と協力して、プレミアムパッケージ用の素晴らしいマルチカラーの陶器の瓶を作成しました（彼は、セラミックがオイルを ​,war「ボトル内で呼吸し、酸化を最小限に抑えます）。 ボトルは、キッチンやリビングルームで収集可能なデザインになっています。

彼らはまだ手でオリーブを摘み、古代の石のプレスで冷やして圧搾していると誇らしげに宣言していますが、フランチェスコおじが瓶詰めと包装に気を配っている間、父ヴィンチェンツォによって監督された生産は、現代の技術の助けを借りています。 トレーサビリティは、専用システムを通じて保証されています。 会社のウェブサイト.

インテンスフルーティーエクストラバージンはコラティーナオリーブで作られ、激しい野菜の香りがする丈夫なオイルを生み出します。 リアル ​,war「ポリフェノール爆弾」は、アプリリアの土地運賃の素朴な風味によく合います。 ペランザナオリーブは、ミディアムフルーティーにエレガントでバランスの取れた特徴を与え、魚や他の優しいレシピと完全にマッチします。

サヴィーノのカパトスタの他の表現はピットオイルであり、エクストラバージンオリーブオイルの貴重な特徴として苦味をまだ疑っている人にとっても、強いコラティーナの味が滑らかで楽しいものになると彼は言います。

次に、天然ブナ材を使った冷燻製で得られるフモ（「煙」）があります。 オイルは専用の部屋の薄いトレイにセットされ、自然の室温を変えることなく木の煙が優しく浸透します。 Vincenzoの経験は、プロセスがどれくらい続く必要があるかを教えてくれます。 ふもは暑すぎず、油が煙を吸収する準備ができている春に作られるので、香りをやさしくブレンドします。 これは保存するだけではありません ​,war「ペランザナ油の栄養補助食品」含有量は、ビンセンゾ氏によると、保存期間も延長されます。

「このアイデアは、シェフである友人とおしゃべりをするときに生まれました」とサヴィーノは回想します。 彼は-年間にわたる一連の実験を開始し、燻製材の香りとの最適なバランスを見つけようと試みました。 コラティーナオイルは強すぎて押し付けがましく、マイルドなペランザナは完璧で、繊細なスモーキーなノートとオイルのフレッシュでやさしく刺激的な香りのバランスが取れていました。

素敵な味付けを軽くしてみました セチーナデレオン、伝統的な牛の後ろ足はスペイン北西部から塩漬けされ、ゆっくりと治癒しました。

• フラントイオ・ムラリア