侵害されたEVOOへの新しい化学的アプローチ

故意に傷つけられた、または不注意に混ぜ合わされたエクストラバージンオリーブオイルを検出するための新しい化学的方法の研究結果が、 UCデイビスオリーブセンター.

経済的インセンティブ 熟成エキストラバージンオリーブオイル 古くから知られていますが、本物と他の安価なオイルを含む故意に危険にさらされた製品との違いを検出する方法は、時間と費用がかかります。

現在、カリフォルニア大学デービス校の研究者は、エクストラバージンオリーブオイルラベルが瓶詰めされた製品の信頼性を判断するための、より迅速で費用効果の高いプロセスを開発しました。

カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターのリサーチディレクターであるSelinaWangは、オリーブオイルの純度を分析するために一般的に使用されている複数の標準的な方法よりも速く、より良く、より安価な方法を含む新しいプロセスについて説明しました。

「この方法では、帯電エアロゾル検出（CAD）を備えた超高速液体クロマトグラフィー（UHPLC）を使用して、オリーブ油中のトリアシルグリセロール（TAG）プロファイルを分析し、潜在的な混入物を検出します。

カリフォルニア大学デービス校の研究者は、メーカーであるサーモフィッシャーサイエンティフィックからオリーブセンターに貸与された帯電エアロゾル検出器を備えたUPHLCを使用しました。

「このメソッドは、既存の純度メソッドに必要な溶媒や化学物質ではなく、サンプルを単純に希釈する必要があるため、より環境に優しい方法です」とWang氏は述べています。

彼女はまた、このメソッドは自動化でき、化学者を必要としないため、UHPLCを使用している人がメソッドを社内で実行できるようになると述べました。

洗練されたスクリーニングには、 ​,war「小さじ10杯の油を使用するだけです」とWang氏は述べています。 この方法は感度が高く、偽和物の-％以上を検出できます。

「この新しいアプローチと技術​​の使用の効率性と有効性の鍵は、TAG分析と主成分分析（PCA）を組み合わせることにより、エキストラバージンオリーブオイルの異物混入検出を促進することです。食用油および各タイプの油に含まれる化合物の割合は、独自の特徴的なTAGプロファイルを持っています。

UCデイビスの研究者は、オリーブオイルと、高オレイン酸ヒマワリ、高オレイン酸ベニバナ、キャノーラ、大豆、グレープシードオイルを含む-つの一般的なエキストラバージンオリーブオイル混和物のTAGプロファイルを決定しました。

これらのオイルは、エクストラバージンオリーブオイルとのブレンドでの使用の可能性に基づいて選択されました。 研究者は、UHPLC-CADを使用してスクリーニングを開始し、さまざまな純油サンプルおよび混合油のTAGを迅速に分離および分析しました。

TAGが分離されると、TAGプロファイルに基づく異なるオイル間の類似点と相違点がPCAによって分析されました。

PCAは、サンプルの違いを視覚化するために使用される確立された統計手法です。 研究者は、異なるオイルで異なるTAGプロファイルを使用することで、研究でオリーブオイルを-つのエキストラバージンオリーブオイル混和物と区別することができました。

「多くのサンプル準備なしでTAGプロファイルを決定し、オイルを区別するためのPCAモデルを構築することができました。 これは、時間効率が高く費用効果の高い検出方法です。 オリーブオイルの真正性 政府の役人や大量のバイヤーがさまざまな食品管理ポイントで利用することができます」と王は言いました。

「より多くの研究 より多くのオイルタイプ、各タイプ内のより多くのサンプル、複数の不純物、異なる栽培品種から作られたオイル、地理的位置、気候などでTAGデータベースを拡張し、PCAのクラスターをより適切に定義し、このアプローチの精度を向上させる必要があります」追加されました。

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