研究者は、オリーブ油の「健康」を測定する新しいツールを言う

特定のエクストラバージンオリーブオイルがあなたの健康にどれほど良いかは、主要なオリーブ化合物であるオレオカンタールとオレアセインの含有量を測定および評価する新しいギリシャのシステムで簡単に評価できます。

オレオカンタールはイブプロフェンと同様の抗炎症作用があり、オレアセインは強力な抗酸化剤ですが、アテネ大学の生薬学および天然物化学の助教授であるプロコピオスマギアティス博士によると、これまで化学的に分析することは困難でした。

最近のクレタ島でのテラクレタオリーブオイル会議で、マギアティス氏と大学の彼のチームは、核磁気共鳴の一種である1H-NMRを使用して、オレオカンタールとオレアセインのレベルを直接測定する方法を開発したと述べました。

「新しい方法により、次の違いを識別できます。 エキストラバージンオリーブオイル 潜在的な健康への影響に応じて分類する」と彼は言いました。

古代の医者からのインスピレーション

古代ギリシャの医師ディオスコリデスは、研究者の興味をそそりました。 ​,war「彼と彼の後の人々は、最高の健康効果は未熟オリーブや特定の品種からの新鮮なオリーブオイルから来ると主張しました。

これにより、健康への影響の原因となる分子を特定し、それらの含有量に基づいてオリーブオイルを比較する方法を調査しました。

50年後、彼らはわずか-秒かかるNMR試験を開発しました。

「非常に短時間で数百のサンプルを分析できますが、もちろん非常に高価な機器が必要であり、アテネのラボに-つ用意できてうれしいです」とMagiatis氏は述べています。

提案された新しいインデックス

チームは、主要なオリーブポリフェノールであるオレオカンタンとオレアセインに取り組み、これらの分子のレベルの合計D1、およびオレオカンサンとオレアセインの比率、インデックスD2の両方に従ってEVOOを評価しました。

「この研究はカリフォルニア大学デービス校のオリーブセンターと共同で行われたため、Dはデイビス校を対象としています」とマギアティス氏は述べています。 彼とこの研究の共著者であるEleniMelliou博士は、2011年にカリフォルニア大学デービス校の科学者を訪問していました。 ダン・フリン、オリーブセンターのディレクターは、彼らにアドバイスとオイルサンプルを提供しました。

新しいシステムは、ギリシャとカリフォルニアの単品種オリーブ油の250以上のサンプルに2年以上適用され、マギアティスによれば、油の大きな違いが明らかになりました。

「調査された-の品種の中で、最高の濃度は コロネーキオリーブオイル オリーブの木の70パーセント以上がこの品種であるため、ギリシャに非常に適しています。」バロウニ、レッチーノ、ミッションなど、カリフォルニアで栽培されているギリシャ以外の品種も高濃度でした。 世界中のその他の品種については、より広い研究が必要であると彼は言った。

工場での高熱、健康に劣る油

処理温度は、影響を与える別の要因です オレオカンタル およびオレアセインレベル。

「同じオリーブ工場で同じオリーブ果実をテストしますが、異なる温度を使用すると、これらの化合物の濃度に大きな違いが見られ、高温は悪影響を及ぼします」と彼は言いました。

この試験では、早期収穫と高レベルの両方の化合物との間に正の関連性があることも明らかになりました。 ただし、一部のオリーブの品種は、地理的な起源、収穫時期、またはベストプラクティスに従っているかどうかに関係なく、低レベルを提供します。

高いレベルのオレオカンタルとオレアセインを含む油は、収穫後18か月後でもこの内容のほとんどを保持していました。

オリーブオイルの心臓健康強調表示

昨年、欧州食品安全局は、 オリーブオイルポリフェノール LDL粒子を酸化的損傷から保護します。これは、 ​,war「オリーブオイル中のヒドロキシチロソールとその誘導体（オレウロペイン複合体とチロソールなど）5mg。

Magiatisは、この新しい方法により、EFSAが言及したすべての化合物を-つの実験で測定できるようになったと述べました。 ​,war「後者は、大量のヒドロキシチロソールを含むオリーブ油の生産者がより良い価格を得るのに役立つ可能性があります。

なぜオレオカンタールとオレアセイン？

彼らが研究したオリーブ油中の共役ヒドロキシチロソールとチロソールの2つの最も豊富な形態であるため、オレオカンタールとオレアセインはチームにとって最も興味がありました。

「オレアセインはオレウロペインの誘導体であり、オリーブオイルの最も強力な抗酸化成分です」とマギアティス氏は述べています。

オレオカンタールは、腫瘍の成長を阻害し、アルツハイマー病に対する保護を提供し、COX-1およびCOX-2阻害剤になる可能性があると言われています。

新鮮なオリーブオイルに熟していないオリーブから生じる辛味と、 喉を刺激する.

「オレオカンタルなどの低用量の抗炎症剤への慢性暴露は、 心血管疾患 彼は言った。

アプリケーション：新薬としてのエクストラバージンオリーブオイル？

彼の研究の潜在的な応用に関しては、マギアティスは、1つの用途は心臓病を持つ人々に特定のオリーブ油をターゲットにすることであると言いました。

しかし、消費者は、通常より刺激的で苦いため、潜在的な健康への影響が非常に高いレベルのオイルの味を受け入れ、評価するための教育が必要になります。

「生産者が味と特定のポリフェノールの高濃度のバランスをとることは難しいでしょう」とマギアティスは言いました。

同時に、新しいインデックスは、 オリーブオイルの官能特性、どの辛味と苦味が予想されるかを予測します。

「私たちが提供したのは、オリーブオイルの品質を評価するための強力な新しいツールです」とマギアティス氏は述べています。

「すべてのエクストラバージンオリーブオイルが同じというわけではありません。 いくつかは健康保護剤または治療剤として大きな可能性を示しており、私たちは科学界にこれらの健康関連特性の推定値を提供する新しい指標を提供しました。」

脚注：Magiatisと彼の研究仲間は最近、Journal of Agricultural FoodChemistryに彼らの研究に関連する論文を発表しました。

題し ​,war「定量的1H-NMRによるオリーブオイル中のオレオカンタールおよびオレアセインレベルの直接測定。 エクストラバージンオリーブオイルの特性評価のための新しいインデックスの確立」、それはここで利用可能です：http：//pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

研究者は、エヴァンジェリア・カルクーラ、アンジェリキ・スカンツァーリ、エレニ・メリオウ、およびプロコピオス・マギアティスです。

ソース：

Journal of Agricultural Food Chemistry論文へのリンク ​,war「定量的1H-NMRによるオリーブオイル中のオレオカンタールおよびオレアセインレベルの直接測定。 エクストラバージンオリーブオイルの特性評価のための新しいインデックスの確立」
EFSAが承認したオリーブオイルの健康強調表示