スロベニアの受賞歴のある農場でオールドウェイズが耐える

Timotej Zupanは、スロベニアのイストリアの農場に向かう途中の丘を上り下りする狭い道を通ってピックアップトラックを運転し、そこで彼とOrjiana Hrvastiが生産します チモールオリーブオイル.

オリーブ畑の小さなパッチは、オークとブナの森と交互になりますが、早春にはまだ葉がなく、白い花のアーモンドとプルーンの木が点在しています。

なだらかな丘陵と海につながる深い谷の心地よい風景は、何世紀にもわたるオリーブオイル生産の伝統の本拠地であり、いくつかのスロベニア産オイルは世界にランクされています。 世界一.

国際オリーブ評議会によると、スロベニアの年間オリーブオイル生産量はわずか400トンだという。 これは、毎年約4,000トンを生産する隣国のクロアチア、185,000トン以上のイタリア、または1.5万トン以上の世界最大の生産国であるスペインと比較すると、小さな数字です。

​,war「なぜティモールなのか」と私はティモールとオルジャナに尋ねます。それはスロベニア語で何かを意味しているのかもしれないし、東南アジアの島であるティモールと何らかの関係があるのではないかと推測しています。

「それよりも簡単です」とOrjana氏は言います。 ​,war「それは私たちの名前の組み合わせです。 ティモテイとオルジアナ。 そこからティモールが生まれます。」

スロベニアの海岸の47キロメートルに及ぶオリーブの木のほとんどは、丘の急な斜面で発掘された狭いテラスに生えています。

ティモールの - つのオリーブの木立は小さく分散しており、それぞれ数十本のオリーブの木しかありません。 プロットのいくつかは海岸沿いにありますが、他のプロットは数キロ内陸にあります.

これはスロベニアのこの地域では珍しいことではありません-Orjanaが指摘しているように-継承できるように家族の間で財産を分割した世代の後、大規模な不動産はほとんど存在しません。

起伏の多い地形と組み合わされたこの断片化は、機械がオリーブ畑にアクセスするのを困難にします。 したがって、昔ながらの農法は耐えられます。

ティモテジがオリーブの木立の - つに駐車するとき、オルジャナは、この明らかな欠点が製品の高品質を理解する鍵であると主張します。

「ティモテジが土地の世話をし、家族全員が手作業でオリーブを収穫します。 オリーブは害を受けないため、オイルの品質が向上します。 彼らはほとんど手つかずで工場に到着します」と彼女は言います。

「また、このような小さなオリーブの木立があると、次々に収穫することができます。 -つのオリーブの木立が海面にある場合、オリーブが最初に熟します。 後に内陸で熟したもの。 このようにして、それぞれを適切なタイミングで収穫できます」と彼女は付け加えます。

若い木と古い木が混ざり合ったティモールのオリーブの木立は森に囲まれ、スミレのいくつかのグループが草をまき散らしています。 テラスを歩いていると、思ったより大きく見えます。
​,war「Orjanaは、このプロットが南西向きであることを説明しながら明らかにします。

「これは、この地域で最も一般的な方向です。 これは、オリーブの木を低温や霜から保護する方法です」とOrjana氏は言います。

北アドリア海のスロベニアの海岸は、地中海で最北端のオリーブ オイル生産地域の - つです。

ここでは、オリーブの木は海岸から遠く離れて成長することはできません。 内陸の数キロだけは彼らにとって寒すぎます。

「私たちのオリーブの木のほとんどは、この地域の典型的な栽培品種であるイストリアベリカです。 耐霜性があり、大量の油を生成します。 また、非常に健康的なポリフェノールもたくさん含まれています。」

テラスのひとつ、オリーブの木々の中に小さな小屋があります。

「ここがオイルの保管場所です」とOrjana氏は言います。

中には、フルキッチンと暖炉のある居心地の良い場所があり、受賞歴のあるオイルの保管、瓶詰め、ラベル付けの工場というよりは、カントリーコテージのように見えます。 しかし、それは同時に両方のことです。

キッチンのそばには、ティモールの年間生産量約1,000リットルが保管されているガレージのような部屋があります。

ティモテイは専門家の手で、ボトルにオイルを充填するために使用するケトルサイズのポンプを扱います。 次に、ボトルを安定させるために専用のデスクを使用して、ティモールのブランドラベルを手動で適用する方法を示します。

「このように、私は100時間あたり約-本のボトルを作ることができます」と彼は笑います。

スロベニアや多くの生産者にとって、オリーブオイルだけで生計を立てることは珍しいことです。 それはむしろ彼らの補完です ​,war「主な仕事。」 他の人にとっては、それは自己消費の問題です。 ​,war「オリーブオイルは私たちの情熱ですが、それは私たちの職業ではありません。 彼は弁護士であり、私は一般開業医です」とOrjanaは言います。

しかし、彼女の家族は何世代にもわたってオリーブオイルを生産してきました。 第二次世界大戦前には、彼らは自分の工場を持っていましたが、家族の多くのメンバーがスロベニアとイタリアの都市に移動したため、放棄されました。 その後、80半ばまでに、父親は新しいオリーブの木を植え始め、古いものを取り戻し始めました。

ティモテイが引退して故郷に戻ったとき、そして彼が言うように、彼がオリーブの木を育てることに恋をしたとき、それはティモテイが続けた仕事です。

現在、ティモールには800オリーブの木があります。 2018では、彼らは 金賞を受賞 で彼らの有機媒体のブレンドのために NYIOOC World Olive Oil Competition.

「近年、すべてが大きく変化しています。 -月以降に収穫する前。 現在、私たちはコペル（近くの町）にあるオリーブ文化研究所のアドバイスに従い、早く収穫しています。 もちろん、オイルの品質は今より良くなっています」とOrjanaは説明します。