オリーブオイルデコイ

オリーブオイルは食品業界の主要な商業用おとりになりましたか？

幸いなことに、今のところ誰もオリーブオイル、特にエクストラバージンオリーブオイルの多くの健康上の利点に疑問を抱いていません。 この現実に沿って、食品業界はここ数年、この製品をレパートリーに含めることに強力な投資を行ってきました。 そうすることで、より健康的な食品を求める消費者全体の需要を満たすことを目指しています。

この証拠は、この成分が明示的に言及されているスーパーマーケットでますます一般的になっているラベルにあります。画像の形、またはオリーブ、オイルクリュット、またはオリーブジュースを連想させる他のモチーフのグラフィック表現です。

この意味で、消費者間の混乱を避けるために、オリーブオイルを含むすべての製品の表示は、現在、欧州委員会実施規則（EU）nº29/ 2012によって規制されています。 このテキストは、会社が成分リストの外でオリーブオイルの使用を強調する場合、このデータには、問題の食品の総正味重量に対する使用パーセンテージを添付する必要があることを規定しています。 必要に応じて、企業はこの情報を、脂肪含有量の総重量に関連して追加されたオリーブオイルのパーセンテージに置き換えることができます。これは、以下に示す必要があります。 ​,war「脂肪含有率」。

この規制は、マグロとイワシの1536つの例外を除いて、オリーブオイルを含むすべての食品に適用されます。 前者の場合、評議会規則（EC）nº92/2136は、使用される唯一の脂肪タイプである場合にのみ、オリーブオイルをラベルで強調表示できることを定めています。 つまり、他の種類の食用脂肪と混合されていない場合があります。 イワシの保護区にも同じことが当てはまり、イワシの保護区は理事会規制（EC）nº89/-によって規制されています。

バージンオリーブオイルとエキストラバージンの違いは何ですか？

委員会実施規則（EU）nº29/2012は、エクストラバージンを ​,war「オリーブから直接得られ、機械的手順のみを使用して得られた優れたカテゴリーのオリーブオイル」。 その部分について、この同じ文書はバージンオリーブオイルを参照しています ​,war「オリーブから直接入手し、機械的手順のみを使用して」。

よく見ると、ある記述と他の記述の間に、わずかな違いがあることがわかります。 最初の場合、エキストラバージンは次のように定義されます ​,war「優れたカテゴリー」、実際には、バージンオリーブオイルとの違いはそれだけです。

どちらもオリーブから直接搾り出されたジュースであることは明らかですが、これは対応するカテゴリーを決定するためにどのような制限が適用されるかを説明していません。 この場合の分化は、化学的分析と官能分析によって決定されます。

この意味で、化学分析は油の遊離酸性度を確立するのに役立ちます。 欧州連合は、理事会規則（EC）Nº1513/ 2001で、エクストラバージンオリーブオイルの最大遊離酸度が0.8gあたり100gであるのに対し、バージンは2gあたり100gに達する可能性があると定めています。 この基準によれば、0.8grを超えるすべてのオイルは単にバージンオイルとして知られています。

ただし、低い酸性度指数は、オイルが常にエクストラバージンであることを自動的に示すわけではありません。 理事会規則（EC）nº640/ 2008に従って、それらの分類を決定するために、欠陥がないこととフルーティーな属性が存在することを確認するために官能分析を行う必要があります。 知覚できる感覚の欠陥がほとんど検出されないオイル、およびフルーティーな属性が実質的に存在しないオイルは、バージンオイルと見なされます。

Olivaramaの記事はOlivarama誌にも掲載されており、 Olive Oil Times.