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日本のオリーブオイルがトップアワードを受賞

5月。 7、2015
Olive Oil Times スタッフ

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先月ニューヨークで開催された世界最大のオリーブオイルコンペティションで受賞者が発表されたとき、予想通り、北半球の繊細な単品種カテゴリーの最優秀賞はイタリアやスペインの生産者に授与されませんでした。 切望された最優秀賞は、日本からの絶妙なミッションオリーブオイルの生産者である高尾豊博に贈られました。

豊広さんのブランド、 高尾能園のオリーブ畑は、小豆島の小豆島にある小さな家族経営の農場で生産され、2008年にカリフォルニアからミッションオリーブとルッカオリーブを植えました。
関連項目:2015年の世界最高のオリーブオイル
オリーブは島でよく育ちますが、それは必ずしも簡単ではありません。 ​,war日本の梅雨、台風、そして夏の湿度は非常に高い」と豊広氏は語った。 ​,war私が最も心配しているのは、降水量が多いときです。 この季節、(オリーブの木は)病気になりやすく、怪我をしやすくなり、成熟した木でさえ死ぬ可能性があります。」

小豆島の高尾豊広の農場

彼が農場を大切にしているのは、緑豊かな木々の間で繁栄している雑草です。 ​,war雑草は年に-回手で刈り取り、除草剤は一切使用していません。」 Olive Oil Times。 彼は刈り取った雑草を地面に残し、それらを均等に広げます。

小豆島の山岳地帯では、雨季に雑草を刈り取って土壌への浸透や地滑りを防いでいます。」

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豊弘は、肥料、牡蠣の殻、オリーブ搾りかす、米と豆をベースにした堆肥のオリジナルブレンドで施肥します ​,war根の酸素レベルを促進し、バクテリアと微生物の安定性を達成するために収穫します。」

豊弘氏によると、日本で収穫されたミッションオリーブの大部分はテーブルオリーブに使用されていますが、油の抽出には適していません。 それらから油を抽出することは挑戦です。

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乳化と不調のタイミングは非常に重要です。 より短い粉砕プロセスは、より少ない油を生成し、より熟した味を持たないより多くの生のペーストをもたらす可能性があり、より長いプロセスは、ペーストの酸化を増加させ、風味を低下させる可能性がある。 グリーンオリーブは通常、より苦い油を生成し、熟しすぎたオリーブは酸敗した油を生成する可能性があるため、適切な時期にオリーブが摘み取られるように、エクストラバージンオリーブオイルの注意が払われます。

確かに、オリーブを摘んだ直後、私はすぐに抽出を始めます。 この事業で利益を上げるには、少なくとも石油収量の10%に達する必要がありますが、それは熟しすぎたオリーブだけを選ぶことを意味します。 私はそうしないことを選びました。 毎年最高品質のオリーブオイルを作りたいです。 梅などの果物は自分で育てて、よく熟したら摘みます。 オリーブは違います。 オリーブオイルの生産は非常に困難ですが、同時に楽しいものです。」

魅力的な 小さいパッケージに対する日本人の好み、高尾のうえんのオリーブはたけカカオリーブオイルは、香水と混同される可能性があるほど小さい(70ml)ボトルで販売されています。 それにもかかわらず、世界のトップジャッジによる完全なブラインドテイスティングでは、豊弘のオイルが大きく迫っていました。

私がオリーブ農家になって以来、私の夢は非常に優れたオリーブオイルの-つを生産することでした」と、世界で最も権威のあるオリーブオイルコンテストで優勝したことを知らされた豊弘は語った。 ​,war私たちが経験したすべての苦労は、この良いたよりを聞くことによって補われました。」

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