オリーブオイル感覚科学

オリーブオイルは感覚を最も刺激しますか？ まろやかな緑色のボトルがキッチンの周りのプリズムのように光を反射する方法ですか、それとも香りが調味料や調理する材料とどのように混ざり合うのですか？ これらの資質（およびそれ以上）は、しばしば定量的研究の領域を超えているように見えますが、最近公開された研究 ​,war「オリーブオイル感覚科学」とエルミニオモンテレオーネとスーザンラングスタッフが編集し、それとは反対の十分な証拠を提供しています。 350ページ以上で、オリーブオイルを知覚する方法の背後にある科学のこのツアーは、触覚（オイルが口の中でどのように感じるか）から、各分野の専門家によるマーケティングおよびコミュニケーションの開発まで、すべてをカバーします。

エディションの概要では、MonteleoneとLangstaff（それぞれ、フィレンツェ大学とApplied Sensory LLCから）は、今日のオリーブ油産業のグローバルな側面について議論し、重要な違いと影響を理解することで新しい市場での成功を築くことができると主張します感覚特性のオリーブオイルが引き出します。

他の品種からエキストラバージンオリーブオイル（EVOO）を決定することに多くの注意が払われましたが、彼らは書いています ​,war「この必要な評価は、EVOO間の感覚の多様性を説明するのに十分ではありません。」 では、欠陥をチェックする方法以外に、オリーブオイル業界のメンバー、シェフ、または目利きが知っておくべきことは何でしょうか。 かなりたくさん、それが判明しました。

世界中のオリーブオイル市場の成長は、消費者がより成熟した味を開発していることを意味し、それらの変化する需要を満たすために、業界はそれらのフレーバーが何に基づいて構築され、それらの意見がどのように形成されるかを理解する必要があります。 心の科学者にとって、この本は金鉱です。 世界中の教授から書かれた章は、オリーブオイルが知覚されるほぼすべての方法で操作可能な融点、有機化合物図、および感覚プロファイルを提供します。

オイルの詳細が調べられるだけでなく、私たちの味覚を形成する心理的プロセスも調べられます。 人間の知覚のトピックはそれ自体で多くの本を埋めることができますが、ここの著者はオリーブオイルの文脈で味覚の統合と実験計画を文脈化するのに良い仕事をしています。

オリーブオイルの知覚を定量化できる独自の方法以外に、この本は業界を世界的な現象として描いています。 この本のパートIIでは、スペイン、イタリア、ギリシャ、オーストラリア、ニュージーランド、カリフォルニア、南アメリカのオリーブオイルに関する章を取り上げ、カラーマップ、品種と気候の歴史、各国の地域の詳細を驚くべきレベルまで下げています。

カリフォルニアのオリーブオイルは、サンディエゴからメンドシノまでの7つの異なるセグメントに分類され、本のこの部分を組み合わせることで、グローバルなオリーブオイルの知識を広げるための包括的なガイドが提供されます。

個々の記事で構成されるすべての作品と同様に、選択の構造と焦点は異なります。 平均的な読者向けのいくつかのハイライトは、おそらく ​,war「食品ペアリング研究におけるオリーブオイル」、および ​,war「オリーブオイルの専門知識を果樹園から食卓まで次のレベルに引き上げる準備ができているなら、オリーブオイルセンサリーサイエンスは精通した最新のリソースです。

オリーブオイル感覚科学、388ページ、2014年-月、Wiley-Blackwell