オリーブオイルテイスティングの概要

オリーブオイルは最近ニュースでよく取り上げられています。2022年と2023年の収穫期の気候問題により、収穫量は減少し、価格は上昇しました。そのため、人々と地球の両方に有望な健康上の利点を示す研究の朗報が続く一方で、市場での怪しい行為についてのセンセーショナルな疑惑も浮上しています。

農作物の不作という困難な時期にもかかわらず、スペインやイタリアなどの輸出国の規制当局は不正行為の逮捕まで行うなど、職務を遂行している。米国のスーパーマーケットで広く行われている偽装疑惑については、それを裏付ける証拠はない。化学実験室で確実に検出される偽装を無作為に検査した研究では、確認された事例は見つかっていない。

戸棚にある、あるいはスーパーマーケットの棚にあるオリーブオイルのきれいなボトルにまだ疑念が投げかけられているように感じる場合、消費者はどうすればよいのでしょうか。最も重要なことは、オリーブオイルの味見の基本を学んで、自分でオイルの品質を評価することです。少し知っておくだけで、消費者は大きな恩恵を受けることができます。

オリーブオイルの学習を始める論理的な場所は、試食です。オリーブオイルの香りと味という感覚体験に結び付けることができなければ、世の中のあらゆる知識は意味がありません。

プロのオリーブオイルテイスターは、お気に入りのカフェのキャンドルホルダーのような小さな青いグラスからオリーブオイルをそのまま飲みます。オリーブオイルは食品の材料であることを忘れてはいけませんが、そのまま味わうと、オイルの味をそのまま味わえるという利点があります。

怖がらないでください。 オリーブオイルを少し飲んでも害はありません—アイデアに慣れれば実際にはとてもいいです—そしてそれは他のフレーバーを複雑にすることなく特徴を認識することを学ぶのに役立ちます。

オリーブオイルの香りは、その風味の重要な要素です。香りを楽しむ最良の方法は、小さなワイングラス（または、オリーブオイル専用のテイスティンググラスをお持ちの場合はそれ）にオリーブオイル（大さじ 1 杯か 2 杯）を注ぐことです。

グラスを片手で包み、もう片方の手で蓋をして、温める間に香りを閉じ込めます。グラスを持ち、回しながら、1～2分温めます。その後、グラスに鼻を突っ込んで香りを嗅ぎます。 ​,war「オリーブオイルの香り。

刈りたての草、シナモン、トロピカルフルーツ、熟したオリーブやグリーンオリーブの香りに気づくかもしれません。 ​,war「オリーブオイルの「フルーティー」とは、野菜の香り、つまり青々とした熟した果物の香りを指します。アーティチョーク、草、ハーブをイメージしてください。 ​,war「オリーブオイルを味わうとフルーツが！

さて、オイルを一口飲んでみましょう。あまり弱気になりすぎないでください。適量飲まないと、オイルが舌の先だけにしか付かないので、オイルの特質を十分に味わえません。口全体と舌の印象をつかむのが理想的です。

オイルに空気を吸い込んで、より多くのアロマを引き出します。そして、これが重要です—口を閉じて、鼻から息を吹き込みます。 この ​,war「「レトロネーザル」の知覚により、さまざまな風味を感じることができます。レトロネーザルの知覚は、口が鼻の後ろにつながっているために可能になります。さあ、オイルの一部または全部を飲み込んでください。

辛味は喉に感じる胡椒のような感覚なので、オイルを飲み込むことが重要です。辛味はオリーブオイルの良い特徴です。唐辛子の辛さのような化学的な刺激で、慣れてしまえば同じように魅力的です。

一度その辛さに慣れてしまうと、それなしの生活を想像することは難しくなります。辛さはほんの少し感じる程度の非常に穏やかなものから、咳が出るほどの強烈なものまであります。オリーブオイル愛好家は、1、2、または3の咳止めオイルについて言及することがあります。

フルーティーで刺激的なものに加えて、オリーブオイルの-つの肯定的な属性の-番目は苦いです。 辛味のような苦味も後天的な味です。 木のすぐそばでオリーブを味わったことがある人なら誰でも証明できるように、苦味は新鮮なオリーブの際立った味です。

食卓に出すためのオリーブの加工は、まず苦味を取り除く作業から始まります。オリーブオイルは加工していないオリーブから作られるため、苦味の度合いはさまざまです。熟した果実から作られたオイルにはほとんど苦味がありませんが、まだ緑色の果実から作られたオイルには明らかに苦味があります。

アメリカの味の地平は広がっています。 ダークチョコレート、苦いサラダグリーン、そして今では丈夫なオリーブオイルなどの食品で苦味を探っています。

口の中で、ナッツやバター、その他の熟した風味、そしてより豊かなグリーンのフルーティーな香りなど、フルーティーな特徴に気づくかもしれません。この鼻腔後知覚で最も顕著なもう 1 つの特徴は、酸敗です。これについては、オリーブ オイルの一般的な欠点について取り上げる別の記事で取り上げます。オリーブ オイルの口直しには、水 (プレーンまたはスパークリング) とグラニー スミス アップルのスライスが伝統的に使用されます。

オリーブオイルをそのまま味わったら、次は料理と一緒に味わってみましょう。料理の風味のひとつとしてオリーブオイルが生き生きと輝きます。

ワインは良い例えです。食事と一緒に飲む素晴らしいワインは、食前酒としては適さないかもしれません。オリーブオイルも同じです。オリーブオイル単体やパンと一緒に飲むと強烈に辛くて苦いと感じるオリーブオイルでも、ボリュームのある豆のスープにかけると完璧になることがあります。

オリーブオイルと食品の組み合わせは、まったく別の話ですが、素晴らしい学習体験として、3 種類のオリーブオイル (デリケート、ミディアム、ロブ) をさまざまな食品と試してみてください。温かいゆでたジャガイモ、新鮮なモッツァレラ、完熟トマト、パン、温かい調理済みの白インゲン豆、サラダ野菜、季節の調理済み野菜、グリルステーキ、ポーチドチキンまたはグリルチキン、そして夕食に使うものなら何でも良いでしょう。調味料を加えずにシンプルに調理しますが、海塩を用意しておくようにしてください。

次に、同じ食べ物をそれぞれのオイルに浸して味見してみましょう。味がどのように相互作用するかに注目してください。調和のとれたミックスですか? 対照的ですか? 一方の味がもう一方の味を圧倒していますか? それともバランスが取れていますか? 

友人グループと一緒にやると楽しいです。一緒に味見して感想を比べることができます。赤ワインと白ワインを加えて組み合わせを完成させれば、ディナーパーティーの完成です。