オリーブ果肉を豊富に含む飼料は牛に有益であり、コストを削減する

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アンダルシアで行われた新たな研究によると、乳牛と肉牛の飼料にオリーブ果肉を加えることで、牛乳と牛肉の脂肪酸組成に好ましい変化が見られ、牧場主や酪農家のコスト削減につながることが示されました。さらに、官能検査の結果、消費者はオリーブ果肉を豊富に含む飼料を与えられた牛の肉の味と香りを高く評価していることが示されました。

New 研究 オリーブ果肉を補給した飼料を与えられた乳牛と肉牛は、標準的な飼料と比較して脂肪酸プロファイルに好ましい変化がみられる牛乳と牛肉を生産することが実証されています。 

アンダルシアの研究者らは、従来の子牛の飼料に使われる穀物と大豆ミールの6.5％と乳牛の典型的な乾燥飼料の-％をオリーブ果肉に置き換えると、牧場主と酪農家のコストがそれぞれ-％と-％削減されることも発見した。 

さらに、オリーブ果肉を補給した飼料を与えられた牛から生産された牛肉と牛乳の官能検査は、消費者に好評でした。 

スペイン最大のオリーブオイル協同組合DCOOPを含む研究チームは、牛乳と肉のサンプルを採取する前に、オリーブの果肉を牛の飼料に45～60日間取り入れ、ルーメンが順応するのに十分な時間を与えた。

研究者らは、オリーブ果肉を豊富に含んだ飼料を摂取した牛が生産した牛乳の成分や量に有意な違いは見られなかったことを確認した。 

牛乳の脂肪酸組成に好ましい変化が見られたものの、 ​,war「現在の科学的知識では人体の抗炎症作用や抗腫瘍作用があるとされる脂肪酸の含有量が増加します。」

一方、研究チームは、オリーブ果肉を豊富に含む飼料を与えられた肉牛は、成長率や最終体重に有意な差を示さなかったと指摘した。しかし、飼料は筋肉内脂肪の脂肪酸組成を変化させた可能性もある。 ​,war「人間の健康に有益な方法で。」

脂肪酸プロファイルの変化により揮発性化合物のプロファイルも変化し、肉の匂いや風味がわずかに変化しました。 

「官能分析では、消費者はオリーブ果肉を与えられた動物の肉の香りと風味に高い評価を与えました」と、研究に参加したコルドバ大学ceiA3乳腺学・肉技術グループの研究者、カルメン・アビレス氏は付け加えた。

この研究は、世界最大のオリーブオイル生産地域であるアンダルシアで、 循環型農業食品経済 オリーブの製粉副産物にかなり重点を置いています。

スペインでは、毎年何百万トンもの部分的に脱脂され種を抜かれたオリーブの果肉が生産されており、歴史的に廃棄物とみなされ、処理と廃棄にコストが発生してきました。

しかし、幅広い新しい研究プロジェクトにより、オリーブオイル生産からの副産物をリサイクルする方法が発見され、生産者に新たな収入源が生まれています。

イタリアの研究者らが2024年に発表した研究では、すでに オリーブの搾りかすを配合 また、別の反芻動物である羊の餌にオリーブの葉を加えると、健康や牛乳の品質に悪影響を与えることなく、飼料費が削減されました。 

別の研究でも、 ポリフェノール オリーブの粉砕廃棄物から抽出した有望な成分 養殖飼料、特に鯛用です。