オリーブオイルのほかに、オリーブは地中海式ダイエットの主食であり、多くの伝統的なイタリアのレシピに登場しますが、本物とは見なされないことがよくあります。 ,war「そして、現代の創造的な料理ではしばしば無視されます。
EatalyのLa Scuolaで初めて開催されたローミングイタリア料理会議IdentitàGolose Chicagoで最近開催されたレッスンの目的は、料理の伝統と革新に焦点を当てたものでした。
イベントの主催者が選んださまざまなイタリアの食材を解釈するために、イタリア人とアメリカ人のシェフが招かれました。
IdentitàGoloseの創設者として、Paolo Marchiは指摘しました。 ,war「イタリアは進歩しています。パスタとピザでできているだけでなく、独自の食文化を考え続けています。 これが、私たちの伝統の現代的な顔を示すことが重要である理由です。」
それで、トリュフに捧げられたレッスンの後、イタリア人シェフのダビデ・オルダニ(彼の ,war「ミラノ近郊のコルナレードにあるD'Oでのポップな料理)とクリーブランド生まれのLee Wolen(シカゴのノースハルステッドストリートにあるBokaレストランのシェフ兼パートナー)は、レシピにオリーブを含める方法を見つけなければなりませんでした。
そして、彼らは見事にそれをしました。
ウォレンは、リンカーンパークのファーマーズマーケットで野菜を収穫し、想像力豊かで魅力的な料理の主人公にするのに非常に優れています。
Identitàで、彼はオリーブが重要な役割を果たすレシピを作成しました。 ブラックオリーブ、オレガノ、イチジクを添えたカリフラワーのローストは、すべての材料が深く明確な味わいを持った素晴らしい料理でした。 カリフラワーは、すべての面が暗くなるまで鍋で簡単にローストした後、スパイスの効いたオリーブマヨネーズ、オレガノ風味のパン粉、刻んだオリーブ、トーストしたアーモンド、新鮮なイチジクを薄切りにしてシェリービネグレットソースに浸しました。
Oldaniは、イタリアの典型的な素朴な料理に触発されたレシピを思いつきましたが、彼自身の創造的なひねりを加えて、さまざまな味と食感が最終的なバランスに到達するために役割を果たしています。 ブラックオリーブを使った彼のターボットは、シンプルさ、検出可能な味、季節の安価な食材という彼の哲学を具現化するのに最適な料理です。
と呼ばれる伝統的な技術 ,war「カルピオーネ」(主に魚、通常は酢とワインに一晩浸して調理するか、調理後に溶かします) ,war「シェフによる「若返り」。 彼は澄ましバターでターボットを調理し、味をそのままにして、丸みを出しました。 この丸みは、通常の酸味を与える甘酸っぱいタマネギのより強い味のコントラストによってバランスがとられました ,war「最後に、ブラックオリーブソースは、水とコーンフラワーを混ぜ合わせて簡単に作られます。
タギアスカオリーブを使用してカリカリのウエハースを作りました。それらをデピットしてハムとブレンドし、バターと甘草の粉末と混合してから、オーブンで短時間調理しました。
この ,war「魚の上にカカオ豆を挽いたものをのせて、オリーブの苦味を引き立て、さわやかな味わいに仕上げました。
その他の記事: オリーブオイルで調理, エクストラヴァージンオリーブオイル
7月12、2023
栄養士がオリーブオイルショットのメリットを評価 TikTokトレンド
オリーブオイルを飲むことがTikTokやInstagramでトレンドになっており、ソーシャルメディアユーザーは朝一番にオリーブオイルを飲むことを他の人に勧めています。
11月14、2023
農家や製粉業者らによると、50年の授賞式で獲得した賞の数は過去最高の2023件となった NYIOOC 地元産のオリーブオイルを国内外に宣伝する。
3月13、2024
消費者調査では、イタリア人がエキストラバージンオリーブオイルを購入する量が減っていることが示されているが、他のデータもスーパーマーケットの売上高の減少を裏付けている。
7月12、2023
EVOOの健康効果にはMUFA含有量よりもフェノールが重要であることが研究で示唆されている
エキストラバージンオリーブオイルに含まれるフェノールは、脂肪よりも血圧を下げ、インスリン感受性を改善し、減量を促進するために重要です。
1月15、2024
オレオカンタール:オリーブオイルの有名なフェノールの健康上の利点の背後にある
エクストラバージン オリーブオイルのみに含まれるオレオカンタールは、強力な抗炎症特性を示し、がんや認知症に対する有益な効果と関連付けられています。