`JoëlleLaffitte:ファーマーズマーケットのメモ- Olive Oil Times

JoëlleLaffitte:ファーマーズマーケットからのメモ

10月28、2010
ジョエル・ラフィット

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ジョエル・ラフィッテ
Olive Oil Times 貢献者 | パリからの報告

過去18か月間、毎週水曜日と土曜日の朝、私はフランスで最高のファーマーズマーケットでほとんどの食品を購入する特権を持っていました。 まあ、少なくとも私はそれが最高だと思います。 私の市場では、チーズ、野菜、肉を売っている人々は、私がその国でただの臆病な外国人だったときに言語を話すように教えてくれた人々でもあるので、私は偏見があるかもしれません アペラシオンオリジネコントローレ.

彼らはまた、そのシステムが何を意味するのか、どのように私のシステムを選択するのかを教えてくれました
オリーブオイルから熟成チーズ、有名なものまで、独自の品質の材料
ブレッセチキン。 私は控えめな独学の料理人をフランスに来ましたが、私は
これまでプレミアム食材を手に入れることができなかったので、手頃な価格で簡単にここで調達できます。 私は今保つことができます フルール・デ・セル テーブルの上で、コーヒー-杯の価格で、手で収穫した海塩のバッグやバッグを購入できます。これは、夕方のお風呂に追加したい手頃な価格の贅沢品です。 その朝、放し飼いの鶏から集めたばかりの明るいオレンジ色の卵黄が入った放し飼いの卵を手に入れることができます。ハーブはとても刺激的で、その香りが鋭いナイフでキッチンを満たします。 アリス・ウォータースと一緒に料理をする以外に、私は夢を生きています。 ブルゴーニュのボトルを無制限に持っていれば、私は夢をさらに生きていただろうが、それはまた別の話だ。

言語に加えて、フランス人はおいしい食べ物を選び、料理し、そして食べることに関して私にたくさん教えてくれました。 私はそれを発見しました おいしいオリーブオイルまさに私のタルタルステーキに欠けていたものであり、その有塩バターは鶏肉を焼くときに甘いよりも優れています。
生乳は人権であり、ノベルティアイテムではないことを学びました。
確かに法廷闘争ではありません。私が親切に言及しない場所もあるからです。 私は妊娠中に時々赤ワインを飲むことができることを学びました—私はそうではなく、なるつもりはありません—しかし、物事が予期せぬ事態に陥った場合、それは素晴らしい慰めです。

この国で私が学んだ最も重要な教訓の-つは、特定の材料を購入するとき、あなたのお金を保持する時間とそれを手放す時間があるということです。 そして、あなたがフランスに住んでいないか、私のように最高の市場にアクセスできない場合でも、いくつかの高品質の食材にもう少しお金をかける習慣には、その見返りがあります。 たとえば、オリーブオイル、酢、塩などの品質が向上すると、すべての違いが生まれます。 私はまた、私がちょうど持っているときにそれを見つけます
重要な材料はほとんどありませんが、ほとんど手間をかけずに簡単に食事に変えることができます。 私はいつも、手ごろな価格の最高品質のオリーブオイルのボトル、おいしい海塩の瓶と新鮮なペッパーコーンの-つ、そして熟成したパルメザンチーズを保管しています。 豆やブロッコリーの頭、あるいは麺のボウルだけで食べれば、美味しい食事ができます。

最近の市場への旅行で、私は柔らかくてマイルドなファーマーチーズの素敵な一片を家に持ち帰りました。 これは安価でシンプルな牛乳チーズであり、おそらくすべてのフランスチーズの中で最も気取らないものです。 簡単な昼食のために、私はそれを刺激的なオリーブオイルに浸し、赤唐辛子フレークを振りかけ、それからそれをバゲットの薄いスライスの上に広げました。 私は、乾燥したハーブ・ド・プロヴァンスを添えた小さなピットグリーンオリーブを手元に置いておくのが好きです。贅沢をして夫にとても親切にしたいときは、アンチョビの詰め物をしたオリーブを家に持ち帰ります。フィノシェリーのグラス 食前酒 時間。

今週、変更のために、私はいくつかの毎日のオリーブオイルを購入することにしました 注入するため。 私はマイルドなオイルを選び、ガラス瓶をいくつか殺菌し、オイルを注ぎ、乾燥したハーブとスパイスを加えました。 料理を仕上げるためにいくつかの注入オイルを手元に用意するというアイデアが大好きです。オリーブオイルは、シナモン、セージ、ローズマリーなどのより強い風味を高めるのに最適です。 秋にロースト野菜に加えるのも素晴らしく、シナモンを注入したオイルは焼きかぼちゃパンに特別な何かを加え、オイルのコショウのような品質とスパイシーなシナモンで風味を一段と高めます。 また、クリーミーなヤギのミルクチーズでリードしたカボチャスープやトーストしたパンの厚いウェッジにかけたときにも魔法のように機能します。

いくつかの注入方法がありますが、はるかに簡単なのは、オイルで満たされた滅菌ガラス瓶に入れられた乾燥ハーブまたはスパイスを使用することです。 その後、数週間待ちます。 十分に強い味を得るために、私は一般的に
35clのオイルボトルに約-〜-本の小さなシナモンスティックを追加します。 ハーブを使用する場合は、ローズマリーまたはラベンダーの-つの大きな小枝が適切な見積もりです。 私は新鮮なハーブを使用し、自宅の太陽の下でそれらを乾燥させ、キッチンの窓にひもで結びます。 ラベンダーは、プロヴァンスの香りである南に何マイルも続く紫色の野原を思い起こさせます。 そして、光が特定の方法で落ちるとき、その午後遅くの金色の色合いがあなたの台所の床で踊り、壁に影の花柄があります、これはフランスです、そしてこれは私たちがそれを瓶詰めして取ることができる最も近いものですそれは私たちと一緒に家に帰ります。

Joëlleは現在パリに住んでいるニューヨーカーであり、新しい近所の地元の味を発見するときに時々私たちを連れて行くアマチュアシェフです。

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