研究者がオリーブ油色素を抽出して不正を検出

昨年、カラブリア大学は、に基づいてオリーブオイル詐欺を検出する方法を発表しました 磁気共鳴試験。 研究者Giuseppina De LucaとLoredana Maiuoloによって考案されたこの方法は、鮮度と原産地の検出に非常に信頼性が高いと考えられていますが、非常に高価です。

現在、ピサ大学の工業化学科​​のイタリア人研究者であるドナテッラアンコラ、マリオシフェリ、カルロアルベルトベラチーニ、マウリツィオザンドメネギは、ヴァレンティーナドメニッチがコーディネートし、オリーブオイルの官能的品質をテストするための新しい安価で迅速な方法を作成しました。詐欺の可能性を明らかにします。

研究の開発において、チームはトスカーナの巨大なオリーブオイル会社であるSALOVの品質マネージャーであるAndreaSeraniと協力しました。 最近販売された イタリアの所有者から、上海に本社を置く多国籍食品および飲料製造会社である中国のグループBrightFoodへ。

この研究プロジェクトは4年間続き、その成果は最近、Journal of Agricultural and Food Chemistryのタイトルで発表されました。 エクストラバージンオリーブオイルの近UVVis吸収スペクトルからの顔料情報の抽出.

チームは、オリーブオイルが熟成するプロセスと熱の影響を調べました。 彼らは使用しました ​,war「光吸収を支配する「油絵具」で、化学情報を2分以内に抽出します。 これらの色素はオリーブオイル中の全化合物のわずか-％にすぎませんが、官能的品質をテストおよび検証し、不正行為や偽和を検出するために不可欠です。

「私たちの方法、 ​,war「バレンティーナ・ドメニチは説明しました、 ​,war「UV-vis吸収スペクトルのデコンボリューションの数学的なプロセスを通じて、-つの主要な濃度を定量化することができます ​,war「油絵具：」ルテイン、フェオフィチン-a、フェオフィチン-b、β-カロテン。 いくつかの簡単な手順で、オイルを小さな石英セルに挿入します。 次に、独特の形状を取り、オイルが混ぜ物をされているかどうかをすぐに理解できるスペクトルを取得します。」

この方法のおかげで、オリーブオイルが最も一般的な詐欺の影響を受ける可能性があります：不快な臭いや味、悪条件の保存条件、光や酸素への暴露、または異なる野菜との混合に使用される熱処理オイル。

「そのような場合はすべて、ドメニチは言った、 ​,war「得られたスペクトル曲線は大幅に変化し、不正を明らかにする手がかりになります。 応答を得るのに数分しかかかりませんが、現時点でEU規制によって承認されている唯一の方法である他のより高価な方法は、専門のラボで-〜-日必要です。」

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