オリーブオイルは宇宙飛行士の食事に重要な役割を果たしている可能性があります

科学者とイタリア人シェフが協力して、長期宇宙ミッションのための風味豊かで栄養価の高い食事を設計することは、オリーブオイルが重要な役割を果たすと信じています.

「空間は味の知覚を変化させます」と、イタリア宇宙機関 (ASI) の研究者であるマルタ デル ビアンコは語っています。 Olive Oil Times. ​,war「オリーブ オイルで味付けされた食品は、宇宙飛行士の栄養と心理的健康に関連する可能性があります。」

シェフのステファノ・ポラートによると、比較的わずかな高度の上昇でも、人々が味を認識する方法が変わる可能性があります。 ​,war「3,000 フィート (910 メートル) を超えると、食べ物の味が変わり始めます」と彼は言いました。 Olive Oil Times.

ポラート氏は、重力がないということは、地球のように香りが味を伴わないことを意味すると付け加えました。 ただし、オリーブオイルを追加すると、これを防ぐことができます。 ​,war「宇宙飛行士たちは、オリーブオイルを本当に楽しんでいると言っていました」と彼は言いました.

「宇宙飛行士は、宇宙飛行士の体重が大幅に減る傾向にあり、宇宙探査が始まって以来、宇宙機関はそのような現象と闘うために懸命に取り組んできました」と、デル・ビアンコは付け加えました。

「最大の障害は、食べ物がほとんど嫌だったことです」と彼女は言いました. ​,war「何年にもわたる進歩の後でも、多くの宇宙飛行士は利用可能な食品の一部を食べ​​続けていません. しかし、任務中の彼らの健康にとって、食べることは非常に重要です。」

デル・ビアンコ氏とポラート氏は、ASI、イタリアのオリーブ油生産者協会、ウナプロル、イタリア農業研究評議会（CREA）、NASAの支援を受けて、欧州宇宙機関（ESA）の支援による研究プロジェクトに協力している。

「全体のアイデアは、宇宙で健康的な食事を維持する重要な必要性を考えると、エキストラバージンオリーブオイルが宇宙飛行士の食事の機能的栄養においてどのように重要な役割を果たすことができるかを示すことに依存しています」と、ウナプロルのゼネラルディレクター、ニコラ・ディ・ノイアは語った. Olive Oil Times.

農民協会と協力して、コルディレッティ、ディ ノイア、ポラートは、伝統的な宇宙飛行士の食事と、宇宙飛行士が持ち込んだエキストラ バージン オリーブ オイルを組み合わせることに焦点を当てました。 ​,war「ボーナスフード。」 宇宙飛行士は、標準的な食事を補うために限られた量の特殊食品を持ち込むことができます。

「最初に心に留めておくべきことは、エクストラバージン オリーブ オイルが異なれば、フレーバーも異なり、サービングへの影響も異なるということです」とポラート氏は言います。 宇宙飛行士がボーナス フードとして選んだ - つのエクストラ バージン オリーブ オイルは、コラティーナ、モライオーロ、イトラーナ、カロレアの単品種でした。

「食品とエクストラバージン オリーブ オイルの組み合わせは非常に重要です」とポラート氏は言います。 ​,war「宇宙飛行士は、選択した食品に風味を加えるために、それらのエクストラバージンオリーブオイルの-つの小さなボトルを与えられました.

ディ ノイア氏は、宇宙飛行士は、エクストラ バージン オリーブ オイルとエビ入り米、トマト、アスパラガスなど、さまざまな種類の食品を組み合わせることによって作成される独特の風味を検出できると付け加えました。

オリーブオイルは宇宙飛行士によって過去に使用されてきましたが、宇宙での使用に関する包括的な研究が行われたのはこれが初めてです.

以前、宇宙飛行士は 50 ミリリットルのエクストラバージン オリーブ オイルのボトルを国際宇宙ステーションに持ち込みました ミネルバミッション中 7月2022で。

- 本のボトルのうちの - 本は、分析のために - か月ごとに地球に送り返されます。 - つは既に受領されており、現在調査中です。 もう - 本は - 月に予定されており、- 本目のボトルは年末までに到着する予定です。

最初のボトルの予備的な結果は、マイナーな変更が発生した可能性があることを示していますが、それらが製品の健康と風味のプロファイルに影響を与える可能性は低い.

「サンプルにより、時間の経過とともに出現するコンテンツの潜在的な違いと最終的な変化を測定することができます」と Del Bianco 氏は述べています。

「オリーブオイルの栄養価と風味を考えると、宇宙環境に対して強い回復力を示す場合、月や火星へのミッションを含む他の多くのミッションで宇宙飛行士に同行するために簡単に選択できます」と彼女は付け加えました.

デル ビアンコ氏によると、火星に向かう食料は、宇宙飛行士が地球に最も近い隣国に向けて出発する - 年前に送る必要があり、これらの研究は、食料がどのように保存されるかを確認するための準備段階として役立ちます。

Del Biancoは、18か月の旅の間に重力と宇宙線が存在しないことがエキストラバージンオリーブオイルの組成に影響を与えると予想しています.

「放射線には酸化作用があります」と彼女は言いました。 ​,war「オリーブオイルには抗酸化物質が含まれているため、酸化活性に非常に敏感です。」

研究者はまた、ろ過されていないオリーブオイルを宇宙に送り、浮遊している水滴がどのように振る舞うかを確認することを計画しています.