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レナード・ヤングはオリーブオイルに興奮しています。

「素晴らしいオリーブオイルは味が良く、匂いも良く、人々はそこから何かを得ます。 夕食前にパンを浸しているのは、この脂っこい液体だけではない」と彼は語った。 Olive Oil Times.

さて、最近認定された オリーブオイルソムリエ 彼の情熱をワシントン州オリンピアでの一連の特別イベントと共有しています。 13月-日土曜日から、彼は-つの料理、ワイン、オリーブオイルの試飲会を主催します。 グランドヴィンワインマーチャント、地元のワイン小売業者。

ダイナーは味わうことができます ​,war「特別に選択された食品、ワイン、オリーブオイルの組み合わせの「トリプレット」。

ヤングは、オリンピアの3つのレストランのワインディレクターを務め、15年間ウォーターストリートでの現在の地位を含めて、 ペアリングオリーブオイル 食べ物はワインと食べ物の組み合わせとほぼ同じです。

オリーブオイルソムリエとワインソムリエの両方が香りと風味を分析しますが、主な違いは独自の語彙を使用していることです。 ヤングによると、高品質のエキストラバージンオリーブオイルで考慮すべき主な特徴は、フルーツ感、苦味、辛味、バランスです。

「グリルステーキのような非常に大胆な料理では、よりフルーティーなオイルを使用する必要があります。より堅牢なオイルで、より際立った風味があり、苦味と辛味の要素がより際立って表現されているものかもしれません。 デリケートな料理では、味や香りがあまり目立たない微妙な油を探しているでしょう」と彼は言いました。

ヤングはオリーブオイルの専門家のように聞こえるかもしれませんが、彼が最初に認めたのは彼です ​,war「彼が望んでいることの「ほんの始まりに」は、生涯学習プロセスになるでしょう。

2017の春、インターネットの閲覧中に、彼はWaterstreet Cafeでオリーブオイルのテイスティングメニューを紹介することを考えていました。 しかし、賞を受賞したオリーブオイルをオンラインで注文した後、彼はすぐにエキストラバージンオリーブオイルについて適切に学習する必要があることに気付きました。

「自分が何をしているのか本当にわからないことに気づき、知識を増やす必要がありました」と彼は言います。

ヤングが今呼んでいるコースに彼を惹きつけたのは、レストランでより良い仕事をするためにもっと学びたいという願望でした ​,war「変革的。」

一週間の間 オリーブオイル Sommelier Certification Program 主催 International Culinary Center と Olive Oil Times Education Labヤングと彼のクラスメートは、オリーブオイルの歴史、栽培、生産についても学び、味と匂いを通してオリーブオイルの欠陥と官能特性を認識する集中トレーニングを受けました。

ヤングは彼が学んだことに驚いた。

「それはまるで目が開いて、想像以上に完全で素晴らしく、大きくなる何かに足を踏み入れているようなものです。オリーブオイルに対する私の意識が非常に高まっています」と彼は言いました。

彼がレストランに戻ったときに最初にしたことの-つは、ウォーターストリートがパンと一緒に提供していたオリーブオイルを味わうことでした。 彼はそれが欠陥であることに気づき、すぐに自分で選んだ高品質のオイルに切り替えました—そして彼は始めたばかりでした。

「今最も楽しくてやりがいのあることの-つは、料理のあらゆる面でオリーブオイルがどのように使用されているかについて、シェフと協力し続けることです。 パンのオリーブオイルの交換は比較的迅速で簡単でしたが、すべての料理でのオリーブオイルの使用を解体し、適切なオイルを適切な用途に一致させようとしました。プロセス」と彼は言った。

ウォーターストリートカフェのメニューには、テイスティング用の-つの高品質エクストラバージンオリーブオイルのローテーションセレクションが含まれています。

ヤングは、オリーブオイルの深刻な過小評価と彼が考えるものは、彼が対処しようとしているものの-つであると述べました ​,war「Grand Vinのワイン+フード+オリーブオイルシリーズ。

「米国では、少なくとも、オリーブオイルは一般的にマスタードやケチャップのような調味料と見なされています」とYoung氏は述べています。 ​,war「私が本当に取り組んでいることの-つは、素晴らしいワインのボトルや素晴らしい料理を見るのと同じように、オリーブオイルが素晴らしい主要なものであるという人々の認識と認識を高めることです。」