彼の砂浜の止まり木から、ドメニカ・フィオーレのチェザーレ・ビアンキーニはさらに高く目指しています

ドメニカ フィオーレ果樹園は、オルヴィエート市街を見下ろす緩やかな斜面にあります。この恵まれた環境が、長年にわたって素晴らしいエキストラバージン オリーブオイルを生み出してきた要因の 10,000 つでしょう。現在、オリーブ オイルは、樹齢 25 年から 70 年までのレッチーノ、モライオーロ、フラントイオ、カニーノの - 本の木から採れます。

「「当社の製品は、細心の注意と献身の賜物ですが、自然も品質に重要な役割を果たしています」と、熟練した生産者のチェーザレ・ビアンキーニは、同社の素晴らしい成功の後に語った。 2017 NYIOOC.
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ドメニカ・フィオーレの物語は、オルヴィエートでキム・ガラヴァンとオリーブの木を管理していた2000年頃に始まりました。収穫量と数量の最低目標を超えることを意図して、彼は品種のさまざまな性質を深め、最終結果を決定するすべての要素を研究し始めました。彼はトレーニングに参加し、熟練したテイスターになりました。

一方、ガラヴァンはカナダ人ビジネスマンにビアンキーニを紹介しました フランクジューストラ毎年、クリスマスプレゼントとしてオルヴィエートのオイルを友人たちに送っていたそうです。

ある日、ジュストラはカナダの人気シェフにブラインド テイスティングを依頼しました。ビアンキーニのオイルが最優秀に選ばれ、その瞬間から、高品質と大量生産を維持するためのパートナーシップについて話し合いが始まりました。チームは新しい農地の購入も検討しました。

2010では、ドメニカフィオーレは公式に5つのオリーブ畑で始まりました。

「「私たちの基本理念は最高のエキストラバージンオリーブオイルを作ることであり、良い仕事をできるとわかっていましたが、懐疑的でした」とビアンキーニ氏は語り、2013年に第-回オリーブオイルコンクールに参加したときにその疑いが消えたことを明らかにした。 NYIOOC OlioReservaでクラス最高を達成しました。

「それは大きな満足であるだけでなく、本当のターニングポイントでした」とビアンチーニは当時の興奮を説明しようとして言いました。

次に、2014で NYIOOC同社は、Olio Reserva と Olio Novello で 2 つの金賞を獲得し、Olio Monaco でクラス最高賞を受賞しました。 ​,war「その時点で、私たちの品質が確実であることを知っていました」と彼は気取らずに断言しました。

2016年も素晴らしいシーズンを終えて3つの金賞を受賞したドメニカ・フィオーレは、 驚異的な成功 2017で NYIOOCオリオ・クラシコ、オリオ・ノヴェッロ、オリオ・モナコ、オリオ・ヴェリタスで4つの金メダルを獲得 そしてオリオ・レゼルバはクラス最高です。

私たちは、オリーブの木立がブドウ園や背の高い木の森と交互になっている農場を通り抜けました。 オーク、ホルムオーク、栗、その他の地中海の木々や植物は、理想的な微気候を作り出し、近くの農家が使用するあらゆる処理に対する自然の障壁を構成します。

私たちは海抜約 500 メートル (1,640 フィート) の丘を登り、素晴らしい景色と、薄いカオリンの層によってできたオリーブの木の独特な外観を楽しみました。オリーブバエの攻撃を抑え、日光への露出を抑えるために、最近カオリンの散布が行われました。

オリーブの木々の間を歩いていると、ビーチに根が張っているのを感じます。土の質感は細かく砂っぽく、乾いた砂のように靴に舞い上がる、やや黄白色の粉です。しかし、最も驚くべきことは、地面に貝殻の破片が驚くほど散らばっていることです。

その瞬間、私はドメニカ・フィオーレのボトルのラベルの模様の理由を理解しました。オリーブの木は、これらの海の生き物でできた土壌から生まれたのです。

かつて、ここには海岸がありました。ビアンキーニが、鮮新世から更新世に遡ると思われるその残骸を見せようと身をかがめている間、私たちは地面から何かが突き出ているのに気づきました。私たちはそれを慎重に掘り起こし、約 15 センチメートル (6 インチ) の無傷で保存状態の良い二枚貝の化石を発見しました。

今では海から数マイル離れたこの土地に、何百万年も前に人々が住んでいたこの海岸の起源の証人と対面し、海の空気を吸うことができたのは、特別な体験でした。現在、多くの化石の破片や鉱物がこの砂質で水はけのよい土壌を構成し、豊かにしています。

「環境を尊重する必要があります。この地位とこれらの特性は、オリーブ畑をさらに尊重して管理するための理想的な条件を提供してくれます。 ​,war「私たちは有機的な管理を行い、剪定の残骸を再利用し、副産物を粉砕して地面を肥やし、好循環を生み出します」と彼は説明しました。

「「非常に高い品質を維持するには高いコストがかかりますが、大きな満足感が得られます」と生産者は断言しました。彼は、品種に基づいて収穫し、異なる単一品種を異なる割合でブレンドすることを説明しました。 ​,war「私は個人的にこの側面に気を配り、エクストラバージンオリーブオイルの感覚的な側面のバランスを何年にもわたって維持しようとしています」と彼は指摘しました。

抽出されたオイルはすぐに保管され、窒素で調整されます。 彼らは、フィレンツェ大学が共同で開発した特別なステンレス鋼のボトルを採用しました マルコ・ムゲリ. これにより、酸化を完全に防ぎ、最適な保存が可能になり、今では同社の特徴的なイメージとなっています。さらに、すべてのボトルには番号が付けられ、同社の農家であるチェーザレ・ビアンキーニのサインが入っています。

丘を下りていくと、1 か月以内に新しい工場が建設される予定の、建設中の素敵な建物に立ち寄りました。

「ドメニカ・フィオーレは-人の友人の物語として生まれ、その後情熱と品質の物語になりました」と、バンクーバーで電話で連絡したキム・ガラバンは言いました。

「「新しい施設の仕事を見るのが待ち遠しい」と彼女は言い、収穫に間に合うようにここに来ると付け加えた。 ​,war「ドメニカ・フィオーレについて私が見ているのは、妥協することなく、毎年、ハードワークで最高のものだけを生み出すという情熱とコミットメントです」と彼女は言いました。

「収穫は一年で最も好きな時期です。 オリーブオイルの最初の抽出に立ち会うことほどエキサイティングなことはありません。 鮮やかなグリーンのエメラルドカラーで、誰もがその新製品をじっと見つめ、一年の懸命で情熱的な仕事の成果を味わうのを待っています。」

の名前の後ろに ドメニカ・フィオーレ フランク・ジュストラの母親です。 彼女はカラブリア出身のイタリア人で、とても誇りに思っています。