ソノマバレーオリーブシーズン

ソフィア・マルコラキス
Olive Oil Times 貢献者 | サンフランシスコからの報告

ソノマバレーのワインの収穫と一致する秋の月は、世界中からの観光客やワイン愛好家がこの地域を訪れるようになります。 しかし、観光客の洪水が日常生活に戻り、好奇心旺盛な人々がワインセラーに戻った後、比較的新しいタイプの訪問者が冬の間にこの地域を訪れ、急成長しているオリーブオイル産業を探索しています。

ソノマ郡には、カリフォルニア州の他の郡よりも多くのオリーブオイル生産者がいます。 この ​,war「オフシーズン」の収穫は、この間にソノマバレーで公共の利益を生み出し、ビジネスを刺激する絶好の機会を生み出します
伝統的に眠い季節。 ソノマ バレー オリーブ シーズンでは、毎年 - 月から - 月までの冬の間に、オリーブオイル生産者、レストラン、地元のオリーブとオリーブオイルの専門家が集まり、地元住民や観光客向けに特別なイベント、試飲、講演会が開催されます。

ソノマバレービジターズビューローのエグゼクティブディレクターであるウェンディピーターソン氏は、 ​,war「私たちの目標は、本物の冬のプロモーションを開発することでした。 オリーブはソノマバレーの大部分を占めています。」 ピーターソン氏によると、ソノマバレーでオリーブを栽培することは、住宅所有者や非食品およびワイン事業者にとって可能です。 ​,war「ソノマカウンティアンティークのような骨董品店でさえ、店の前に小さなオリーブの木立があり、来年の最初の公式収穫を望んでいます」とピーターソンは言います。 と オリーブプレス 文字通り道を進んで、自分のオリーブオイルを育てて押すことは可能であるだけでなく、便利でもあります。

いくつかのソノマバレーワイナリーは、オリーブオイルの栽培用オリーブの所有地の一部を指定しています。 天然のコンパニオン植物として、ブドウの木とオリーブの木は反対の季節を持っています。 などのいくつかのワイナリー ベンジガーファミリーワイナリー 彼らの土地に生物多様性を提供するために、ブドウ園全体にオリーブの木を植えました。

オフシーズン中の施設、社内労働者、テイスティングルームのスタッフの活用は、ビジネスとテイスティングルームを年間を通じて運営しているワイナリーにとって経済的な意味があります。 などのワイナリー BRコーン ベンジガーはビジネスモデルの一部としてオリーブオイルの生産コストを組み込むかもしれませんが、必ずしもオリーブオイルからの利益を期待しているわけではありません。 ​,war「私の意見では、ほとんどのワイナリーの動機は、それが彼らの農業専門知識の追加の拡大であるということです」とピーターソンは言います。

BRコーンを含むいくつかの参加ワイナリーでのオリーブオイルの試飲の他、 ジャグジーファミリーヴィンヤード、The Olive Pressと施設を共有し、オリーブ養生ワークショップが開催され、壮大なマルチコースのごちそうが開催されます。 ラメキンズ料理学校 とイベントセンター。 の オリーブディナーのF宴 オリーブとオリーブオイルの愛好家と地元のシェフやオリーブオイル生産者が集まります。 今年のラインナップには、エステート、エルドラド キッチン、ザ ロッジのシェフが含まれます。

次のレシピは、ソノマのラメキンス料理学校のスタッフシェフインストラクターであるメアリーカーリンの好意による、過去のオリーブディナーの饗宴からのものです。

ソノマオリーブフェスティバルの今後のイベントを見るには、 ソノマカウンティオリーブフェスティバル.

シェブルクロスティーニのグリーンオリーブマグロとアーティチョークのムース
約4カップになります

8オンスのグリーンオリーブ（塩水）、すすぎ、ピットイン、ミンチ
輸入イタリアンマグロの1〜6オンス缶、オリーブオイルに詰め、チャンク
8オンスの非季節のアーティチョークの心、水切りし、粗く刻んだ
塩漬けケーパー大さじ1、すすぎ、乾燥
にんにくのロースト4片、みじん切り
イタリアのパセリの葉大さじ2、みじん切り
1 / 2カップ程度のフルーティーなオリーブオイル
レモンの皮大さじ2
レモン半分のジュース
味にコーシャ塩
細かく挽いた白胡pepper
ガーニッシュ用の細かく刻んだチャイブ1/4カップ

小さなボウルに、オリーブ、マグロの塊、油、アーティチョーク、ケッパー、ニンニクを一緒に入れます。 パセリ、オリーブオイルの1/4、レモンの皮、レモンジュースを加えます。 合わせます。 混合物をフードプロセッサーのボウルに入れ、混ぜ合わせます。 次に、滑らかになるまで処理して、目的のムースの一貫性を作成します。 残りのオリーブオイル（必要な場合）とコーシャーソルトと白胡椒を加えて味を整えます。 フレーバーが一緒になるために少なくとも30分間取っておきます。

シェブルで広げたフェンチバゲットクロスティーニのドロップまたはパイプ。 飾りとして刻んだチャイブを振りかける。 ムースは冷蔵庫で最長-週間保存できます。