新しい試験方法により、EVOOサンプルの元素分析が簡素化されます

イタリアの研究者は、エクストラバージンオリーブオイルに含まれる45種類の化学元素を正確に特定するための新しい方法を開発しました。

による 紙 ジャーナルFoodChemistryに掲載された研究者は、各元素を分析するための最良のアプローチを特定し、サンプル操作（ある容器から別の容器へのサンプルの物理的移動）および希釈による誤った分析のリスクを劇的に減らしました。

この研究はまた、地理的起源の決定を含む、分析された各エクストラバージンオリーブオイルの特定の特性に関する新しい研究への道を開きます。 偽造防止活動、とりわけ。

-人のイタリアの科学者のチームによって自己資金で調達された新しい研究では、さまざまなサンプル前処理方法を個別の要素に適用する方法を評価します。これは、各要素に使用するのに最適であり、どのような結果が期待できるかを評価します。

「オリーブオイルの元素含有量を研究するのは困難です」と、ローマのサピエンツァ大学の化学学部の研究者であり、研究の著者の-人であるMaria LuisaAstolfiは語った。 Olive Oil Times. ​,war「それらのマトリックスは複雑で、高粘度と有機物含有量が特徴です。 さらに、エクストラバージンオリーブオイルには非常に低濃度の元素が含まれています。」

科学者たちは、実験のためにローマのいくつかのスーパーマーケットで販売されているさまざまなブランドや容器から24種類のエクストラバージンオリーブオイルをランダムに選びました。

研究者の目標は評価することでした 既知の要素を検出する方法 エキストラバージンオリーブオイルの組成を調べます。

「私たちはエクストラバージンオリーブオイルに含まれる非常に多くの元素を探すことに研究を集中させました」とAstolfi氏は述べています。 ​,war「-は、以前の調査と従来の内容分析から導き出された数値です。 それらの要素に、誰も探したことのない痕跡の検索を追加して、それらの存在と量を調査しました。」

このため、研究者たちは、エクストラバージンオリーブオイルの組成をより正確に評価できるさまざまな分析アプローチを比較しました。

使用することにより、 元素分析用ICP-MS （誘導結合プラズマ質量分析）、研究者は分析された微量元素の低い検出限界で正確で再現性のある結果を達成することができました。

同時に、この分析技術の使用とエクストラバージンオリーブオイルサンプルへの適用方法の研究により、研究者はサンプルの希釈操作と操作の両方を効果的に削減することができました。

「分析が失敗する理由があるため、サンプルの処理方法が研究者にとっての主な障害となっています」とAstolfi氏は述べています。 ​,war「たとえば、過度に酸性の溶液をICP-MSで分析する必要のある希釈や、ある試験管から別の試験管へのサンプルの移動は、サンプルを汚染したり、トレースを失うことによって結果を損なう可能性のある操作です。探しています。」

研究者は、サンプルの分析に使用されるいくつかのサンプル処理と分解溶液を試し、各元素に必要な分析方法とそれを実行するのに必要な時間との間の妥協点を見つけようとしました。

場合によっては、希釈された硝酸と過酸化水素の特定の溶液を特定して適用することにより、希釈操作が回避されました。

「これは、サンプルと接触した後、ICP-MSが許容できる最大酸性度レベルを下回るように希釈する必要がないソリューションの例です」とAstolfi氏は述べています。 ​,war「これは、サンプルが-つの試験管から別の試験管に移動する必要がないことも意味し、操作が大幅に削減されます。 作業時間も大幅に短縮されます。」

研究者らは、エクストラバージンオリーブオイルのサンプルから、通常の量のヒ素、銅、鉄、鉛を検出しました。これらはすべて、一般的にスクリーニングされています。 一方、研究者たちはカルシウム、コバルト、銅、マグネシウム、マンガン、ニッケルも微量に検出しました。 これらの-つの元素は、鉄とともに、エクストラバージンオリーブオイルの味と酸化安定性に影響を与えることが知られています。

「さらに、エクストラバージンオリーブオイルのより完全なプロファイルを決定するために、他の要素も調べたいと思いました」とAstolfi氏は述べています。

サンプルに含まれるすべての元素の全体像を把握することで、科学者はオリーブオイルの地理的起源をより正確に特定できます。

「木は地面から元素を吸収し、それが果実に存在します。 これは私たちに原産地について多くのことを教えてくれます」とAstolfiは言いました。 ​,war「以前の調査では、追跡要素も探していました。 どの要素がその情報を私たちに与えることができるかを理解することに近づきました。」

ただし、すべての要素を同じ手順で評価できるわけではありません。

「たとえば、バリウム、リン、銀、スズを使用する場合、サンプルの抽出または分解に他の試薬混合物、容量、および時間が必要になるため、新しい方法を使用できませんでした」とAstolfi氏は述べています。 ​,war「主な課題は、さまざまな要素に最適なオイル前処理方法を見つけることです。」

彼女は、バリウム、クロム、銀、またはスズは温めた溶液で分解する必要があり、超音波抽出では正確に測定されないと付け加えました。

「新しい方法では、45の異なる元素のプロファイルを評価でき、他の分析方法と比較することで、私たちの研究は、探している化学元素に最適な方法を特定するのに役立つ可能性があります」とAstolfi氏は述べています。

オリーブオイルの産地をより正確に特定し、その内容を理解する可能性を超えて、新しい方法は偽造品やエキストラバージンの取り締まりにも役立つ可能性があります オリーブオイル偽和.

「エクストラバージンオリーブオイルの要素は、種子油などの他の植物油とはいくつかの違いがあります。シードオイルは、過去にエクストラバージンオリーブオイルを市販する前に混ぜ物をするために使用されていました」とAstolfi氏は述べています。 ​,war「違いは、どの要素が存在するか、そしてそれらの密度にあります。」

の違いを調査するための新しい研究が進行中です オーガニック 非有機エクストラバージンオリーブオイルと、イタリアと非イタリアのエクストラバージンオリーブオイルの違いを理解します。

「この新しい方法のおかげで多くの機会が生まれます」とAstolfi氏は述べています。 ​,war「現在、イタリア全土から集められた、その地域で活動している地元のアグリビジネスが採取したサンプルを調査して、その起源を特定し、その違い、特定の特徴などについて教えてくれます。」

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