かつて王室のカップルを魅了したモンテネグロのプロデューサーに会いましょう

モンテネグロの海岸と首都ポドゴリツァ近くのプランタゼのさらに内陸部にあるオリーブ生産者は、豊作を期待しています。

「収穫はしっかりしています。 果物は健康的です」と、この地域で最も有名なオリーブ生産者の-人であるウルツィニのファトミール・サディクは言いました.

サディクは彼のオイルを Olcinium ブランドで販売しています。 ​,war「油の場所。」 オルシニウムは、長いオリーブ栽培の伝統を持つウルツィニの歴史的な名前でもあります。

「2以来^nd 世紀、ローマ帝国の間、ここの主な経済的原動力は海運とオリーブの栽培でした」とサディクは言いました. ​,war「人々は - か月間海で働き、残りの - か月間はオリーブ畑で働きました。」

このすべては、オリーブの木によって証明されています。 ミロヴィツァで最も古いもの 近くのバーは 2,247 歳です。 さらに、ウルツィニにある 120,000 本のオリーブの木のうち 190,000 本は、樹齢 200 ～ 2,000 年です。
それらのほとんどは風光明媚なバルダノス湾にあり、サディクには 700 つの果樹園に - 本の木があり、主に在来種のジュティカが植えられています。

「私の最年長は1,150歳です」と彼は言いました。 年齢と品質の組み合わせにより、サディクはチャールズ 2016 世国王や - 年にモンテネグロを訪れた王妃カミラなど、外国の要人に彼のオイルを贈る機会を得ることができました。

ツェティニェの歴史的な町では、地元の生産者が国王夫妻のために伝統的なモンテネグロ料理の展示会を用意しました。 その中には-つ エキストラバージンオリーブオイル、- つはミロヴィカの千年樹のオリーブから作られ、もう - つはバルダノス湾のサディクの果樹園から作られました。

「覚えておくべき出来事でした」とサディクは、当時のプリンス オブ ウェールズがスタンドを訪れたことについて語った. プロトコルはそれを求めていませんでしたが、彼は、チャールズがオイルを味わった後、手を伸ばして彼を祝福したと付け加えました.

サディクはこの機会を利用して、彼がオリーブの木で作った箱に詰められた彼の最も古い木からのオリーブオイルの-本のボトルを王室の夫婦に贈りました.

カミラは後に、より良いオリーブオイルを味わったことはないと宣言し、これは多くの国際メディアによって報道されました. 見出しは、最も読まれているモンテネグロのニュース雑誌のトップページに掲載されました。 ​,war「カミラ公爵夫人は、モンテネグロの石油を喜んでいました。」

また、出展者は、王室夫妻から手書きの感謝状を受け取りました。 メモの中で、サディクは、夫婦が贈り物として受け取ったオリーブオイルを称賛したと述べました.

彼はまた、地元の港を所有するアラブ首長国連邦の王子や、首都のそれぞれの大使館を訪れる他の外国の要人に、手作りの箱に詰められたオリーブオイルを販売しました.

「モンテネグロのオリーブ栽培の最高の宣伝は私たちの伝統です」とサディクは言いました. ​,war「もう-つの利点は、他のほとんどのオリーブ生産国とは異なり、栽培に化学保護剤を使用していないことです.

「最高品質のオイルを生産するための条件が整っており、適切なパッケージで高価格を実現できます」と彼は付け加えました.

サディクは自​​分の農場での伝統を尊重するだけでなく、最新の技術とベスト プラクティスを使用して、オリーブ オイルの収穫、加工、保管、包装、販売を行っています。

「過去10年間で、他のオリーブ生産者は新しいものを受け入れましたが、古い方法で働く人はまだいます」と彼は言いました. ​,war「彼らは収穫が遅れています。 果実が自力で地面に落ちるのを待ちます。 それらは発酵するので、そのようなオリーブからの油は健康的な特性を持たなくなります. そのようなオリーブから油を作ることは、腐ったリンゴからジュースを作ることと同じです。」

サディクは、家族や友人の助けを借りて、今年の収穫を 1 月 - 日に開始する予定です。 ただし、彼はその仕事のために季節労働者も雇います。

彼のオリーブの木はすべて手とシェイカーで収穫されます。 早朝に開始し、遅くとも午後 1 時までには終了します。 その頃には、気温はしばしば 00 ℃ を超えており、Sadik の目標は酸化を避けることです。

収穫されたオリーブは網に集められ、木箱に入れられます。 その後、車で運ばれ、すぐにウルツィニで最初の家族工場に変わります。 Oliomio として知られる最先端の工場は、250 時間あたり - キログラムのオリーブの生産能力があります。

形質転換は、最高温度 27 ºC で遠心分離機を使用して - 段階で行われます。 堆肥と水は一方のコンパートメントに、油はもう一方のコンパートメントに行きます。

サディク氏は、オリーブが適切な時期に収穫され、同じ日に製粉された場合、このプロセスは高品質の油を保証すると述べました.

「収穫の瞬間から変化するまで、- 時間以上かかることはありません」と彼は言いました。 ​,war「そうしないと、酸化と遊離脂肪酸の増加が起こり、オイルの品質が低下し始めます。」

今年の 700 本のオリーブの木の収穫から、Sadik は 2.5 ～ 3 トンのエクストラ バージン オリーブ オイルを期待しています。 国際オリーブ評議会によると、モンテネグロは毎年約 500 トンのオリーブ オイルを生産しています。

サディクは他の生産者からもオリーブを購入しますが、収穫の時期と方法を決定することを条件としています。 ​,war「ミミズや地面から拾ったものは受け入れません」と彼は言いました。

タイムリーな収穫と加工に加えて、彼はオリーブオイルが 適切な容器に保管 14 ºC から 18 ºC の温度で、酸素や光と接触しない、暗いガラスまたはステンレス鋼でできている。

彼の Olcinium エキストラバージン オリーブ オイルは、国内および国際的な大会で何度も受賞しています。 今年の収穫からの油で、彼は2023年にサンプルを送るつもりです NYIOOC World Olive Oil Competition、世界最大のオリーブオイル品質競争。

「それは私にとって大きな挑戦です」とサディクは言いました。 ​,war「私のオイルがそこで世界最高の賞を受賞した場合、それは品質の最高の確認になります. 夢が実現する。"

オリーブオイルの生産に加えて、サディクは苗木の生産にも手を出しました。 アルバニアとギリシャのパートナーと共に、彼は最初の年に 5,000 本の Žutica の苗木を生産し、10,000 年目と - 年目には - 本の苗木を生産しました。

しかし、モンテネグロの生産者がレッチーノやペンドリーノなどのイタリアの品種やアルベキーナなどのスペインの品種を植えることを圧倒的に選択したため、彼はこの努力を断念しました。

「誰もが一晩で収穫を望んでおり、国産品種と外国品種のどちらがモンテネグロの条件に適しているかは時が経てばわかります」と彼は言いました。

サディクはオリーブの木を使って仕事を続けましたが、箱、ボウル、お土産、その他の日常使用のための物を作りました.

「果物と同じように、オリーブの木もユニークです」と彼は言いました。 結局のところ、ミケランジェロは、オリーブの木はそれ自体が芸術作品であると言いました。

サディクは、クロアチアのヴォドニャン出身の老夫婦から、オリーブの木で作品を作るよう勧められました。

モンテネグロに戻ると、彼はオリーブの木の形を整え始め、最終的に望ましいスキルを達成しました。

「それは私の愛であり、私の仕事でもあります」と彼は言いました。 サディクはまた、彼のアイデアに従って働く大工を雇いました。

サディクは有名なヨーロッパのアーティストと協力して、1,400 ºC の温度で処理されるテラコッタと磁器からボトルを作ります。 これらのボトルには、彼の最も古いオリーブからの限られたシリーズのオイルが含まれており、非常に高い価格で販売されます. サディクは今回も成功すると確信している。

「モンテネグロのオリーブ生産者は、量の点で競争力がありません」と彼は言いました. ​,war「しかし、最高品質のものであれば、従来の輸出よりも高い価格で、観光を通じてオリジナルのパッケージで、自生のオリーブからオイルを輸出することができます。」

サディク氏によると、モンテネグロの生産者が直面している主な課題は次のとおりです。 気候変動. ​,war「気候変動に影響を与えることはできませんが、適応することはできます」と彼は言いました。

温暖で乾燥した気候がモンテネグロにもたらす課題にもかかわらず、サディクは、モンテネグロが今後数年間で1万本のオリーブの木を植えることができると信じています。 これらの木の多くは、ウルツィニの彼の果樹園の周りに植えられる予定です。