この工場では、200トンのオリーブオイルを製造しています。 一日に。

アンダルシアのオリーブオイル生産に関する - 部構成シリーズの最初の記事。

スペイン中南部のハエンをドライブすることは、その広大なオリーブの木とオリーブオイル文化を体験することです。 彼らがここの果樹園と呼ぶのも不思議ではありません オリーブの木の海。 きちんとした列と穏やかな山々の上で、彼らは目が見ることができる限り伸びます。 運転を続けると、オリーブの木が行き続けます。

ハエンには、世界最大のオリーブ畑があります。 約2.5百万ヘクタール、ほぼ1,000平方マイルの面積に3億本のオリーブの木が繁茂しています。

ハエンは、スペインのオリーブオイルの約40パーセント、世界の20パーセントを生産しています。 膨大な量のオリーブには、巨大で効率的な設備が必要です。 アルマザラス （オリーブ工場）で洗浄、粉砕、加工されます。

アルマザラヌエストラセニョーラデルピラールはその中でも最大です。

　 アルマザラ JoséMaríaPastorBuenoが1966台のプレス、ミックス、ローラーを備えた工場を開設したとき、16年にLa Loma y LasVillas地区のVillacarilloと呼ばれる小さな町に10人のメンバーで設立されました。 それ以来、 施設が成長しました そして何度も革新されました。

2018/2019年の収穫期間中、1,709人のアクティブメンバーがオリーブをここに持ち込み、オイルに変換します。 それらには、1.5万本のオリーブの木を一緒に収穫する小さな家族経営の農場と主要な事業が含まれます。 20,000年で-万トンのオリーブオイルが生産されます。これは年間平均の-倍です。 アメリカの生産.

Almazara delPilarのオペレーション担当副社長であるPacoCorridoが、今月初めに工場を案内してくれました。 14月-日、今シーズン最初のトラック一杯のオリーブが到着しました。 雨の秋で日が異常に遅くなったので、巨大な工場はピカピカで静かで静かでした。

その後の数日間で、それは劇的に変化するでしょう。 今後2,205か月間、毎日約1,500万キロ（80トン）のオリーブを受け取る予定です。 忙しい朝、オリーブでいっぱいの70台のトラックが製粉のために到着します。 それらは80のレセプションラインに編成されています。 年間で、工場は77,000万から88,000万キロ（-から-トン）のオリーブを処理します。

「最高の年は2013/2014で、100億キロを処理しました」とCorrido氏は言います。 ​,war「歴史的だった。 今年は、90万キロを予想しています。 中程度の天候と多雨により、特に数年にわたる干ばつの後、今年の収穫は生産的になりました。 約85万キロのオリーブオイルは ピクアル、これはイェンのオリーブ作物の大部分を占めています。 残りはアルベキナで構成されます。

時計仕掛けのようなプロセス

Almazara del Pilarの新しい環境に優しい施設は2010に建設され、 2011年に完成 （それ以前は、最後の大規模な改修は1984年でした）。 工場は40エーカーに及び、抽出専用の-エーカーのスペースと-つの倉庫があります。 敷地内にはオリーブの木が並んでいます。

トラックから、オリーブは18行に分類されます。 16つのラインは、すでに洗浄されて到着するオリーブ用に予約されており、残りの-は、新鮮な果物から破片や汚れを取り除き続けます。 透明性システムは、プロセス全体を通して、どのオリーブがどの農場から来ているかを追跡します。 最終製品には、その情報を提供するQRコードが含まれています。

12個のクラッシャーがオリーブをペースト状に変え、最初に-個の大規模な水平遠心分離機の-つを通過して固形物を水と油から分離し、次に垂直遠心分離機を通過して水から油を抽出します。 乳製品のクリームセパレーターのように、垂直遠心分離機は重力を使用して重い水を軽い油から分離します。 彼らは最後のごくわずかな量の水を油から取り除きます。

この最先端の機械は廃棄物をゼロにします。 固形物はエネルギーを工場に供給するために使用され、余剰分は地元の豚や化粧品に供給されます。 また、このプロセスは、オリーブオイルの圧搾に通常必要とされるよりも大幅に少ない水を使用します。 ​,war「Corrido氏は、環境を大切にし、子供たちの健康を保つことは非常に重要です」と述べています。

次に、油を24個の巨大なデカンターで12時間デカントします。 各デカンターのオイルは味わわれ、評価されます。 156のタンクがあり、総容量は17万キロ（1,739トン）で石油を保管しています。

その後、ロット全体が近くにトラックで運ばれます ハエンクープ ろ過され、瓶詰めされる場所（Almazara del Pilarのような協同組合では、製油所が呼ばれます ​,war「オリーブオイルを瓶詰め、販売、販売する業務は次のとおりです。 ​,war「-度生協」）。

オイルの約90％が大量に販売されています。 他の10％はCazorlivaブランドでパッケージ化され、販売されています。 Jaencoopは、16の異なる工場からオリーブオイルを受け取ります。最大の工場はAlmazara del Pilarです。 ​,war「品質に応じてメンバーに支払います」とCorrido氏は説明します。 ​,war「このプロセスには時間がかかるため、通常、オリーブを持ち込んでから約-年で全額が支払われます。」 彼らは作物を生協に届けると最初の金額を受け取ります。

この印象的なオペレーションを一年中監督しているのは、45人のフルタイム従業員だけです。 収穫の間、-人のチームがアルマザラデルピラールで働き、その多くは地元の農家です。 ​,war「それはチームの努力です」とCorrido氏は述べています。 ​,war「これを正しく行うには、多大な労力と投資が必要です。」 生産のすべての段階を最適化することは、より高品質の製品につながります。 アルマザラデルピラールでは、彼らはそれを科学に落とし込んでいます。