`UCデイビスシェフのエシューバター、地元産オリーブオイルを優先- Olive Oil Times

UCデイビスシェフが地元のオリーブオイルを好んでバターを使わない

8月29、2012
ナンシー・フラッグ

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エグゼクティブシェフのルーベンアンドラーデは、料理にバターをほとんど使用していません。 彼はバターを気にせず、それが人々の健康に悪いと言います。 代わりに、オリーブオイルはより健康的で、より用途が広く、風味の深みを増すため、彼はほぼすべてでエキストラバージンオリーブオイルを使用しています。

カリフォルニア大学デービス校のガンロックパブおよび大学ケータリングのエグゼクティブシェフとして、アンドラーデは食材とメニューに大きな自由度を持っています。 彼のリーダーシップの下、レストランとケータリング事業は、キャンパスと地元で栽培されたオーガニックで持続可能な製品の両方を特徴としています。

農園から食卓への感性を例示して、彼は学生が育てた野菜、キャンパスで育てた牛肉、同窓醸造ラガービール、地元産のオリーブオイルを作品に使用しています。 彼が使用するオイルの90%はカリフォルニア大学デイビス校がカリフォルニアオリーブランチと協力して生産しています。

彼が選んだオリーブオイルのブレンドは ​,war大学のマスコットマスタングにちなんで名付けられた「ガンロック」。 彼は、油はおいしいが、食品での賢明な使用を必要とする独特の品質を持っていると言います。 オイルは草本の風味があり、少しキックがあります。 彼は時々使用します ​,warサイロ」ブレンドは、フルーティーでフローラルな性質を持つより軽いためです。

アンドラーデは大学のダイニングサービスに-年間携わっています。 それ以前は、リバーサイド、モントレー、サクラメントのカリフォルニアレストランで働いていました。 彼が自分自身に約束をしたのは彼の初期の頃でした、 ​,warヘッドシェフになると、バターの代わりに常にオリーブオイルを使います」とアンドラーデは言います。 彼は、オリーブオイルがバターがすることすべてをすることができると信じています。

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各テーブルに置かれているローズマリーのパンには、オリーブオイルとバルサミコ酢が添えられています。 ほとんどのレストランの常連客は、一方に浸り、もう一方に浸るのが大好きで、より伝統的なパンのバターをお見逃しなく。

アンドラーデシェフ ​,war彼の夏のメニューの「チキンマラケシュ」料理は、ブラックオリーブ、ドライアプリコット、イチジク、オリーブオイル、ブラウンシュガー、赤ワインを組み合わせたソースから着想を得た北アフリカ料理です。 料理の販売で得たお金の一部は、学童のための昼食を買うためにアフリカの学校に行きます。

別のお気に入りのメニューは、オリーブオイルとリンゴを浸したバルサミコ酢ドレッシングのストロベリーフィールズサラダです。

Andradeの仕事で気に入っているのは、彼のチームがさまざまな油と酢を味わって、新しい料理でそれらを使用する実験をすることです。 ​,war本当に良ければ、パブメニューのスペシャルメニューとして試してみて、気に入ったらケータリングメニューに追加します。」

カリフォルニアと地元の人と olive oil proアンドラーデシェフは、将来の料理の革新を刺激するために、オリーブオイルの選択肢をたくさん用意する必要があります。

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