デイビスの研究者がオリーブオイルの「冷蔵庫テスト」を試してみる

エミー賞を受賞したテレビ番組の最近のエピソードで、 ​,war「オズ博士ショー」オズ博士 彼の聴衆に警告した 販売されたエクストラバージンオリーブオイルの-分の-以上が純粋なEVOOではなかったこと。 彼は、EVOOを入手するためにプレミアム価格を支払う視聴者は、購入が純粋なEVOO品質であるかどうかを確認するためにホームテストを実施することを推奨しました。 オズ博士は、オイルが固化するかどうかを確認するために、EVOOのボトルを冷蔵庫に入れるようにバイヤーにアドバイスしました。 それが固化する場合、彼らはすることができます ​,war「オズ博士は言った。 彼はまた、テストが ​,war「100％絶対確実ではありません。」

一部 専門家のデバンク いわゆる ​,war「冷蔵庫テスト」は、テストを ​,war「神話」と 北米オリーブ油協会 それを説明した ​,war「完全に虚偽で誤解を招く。」

この カリフォルニア大学デイビスオリーブセンター 最近、冷蔵庫テストをテストしました。 オズ博士の番組のゲストだったオリーブセンターのディレクター、ダン・フリン氏は、番組が放映された後、彼のオフィス、スーパーマーケット、プロデューサーに多くの電話やメールがあったと語った。 テストを試し、オイルが失敗したことを発見した視聴者は、懸念と質問を持っていました。 フリン氏によると、オリーブセンターのリサーチディレクターであるセリーナ・ワン氏は、チームが独自の研究実験を実施するというアイデアを持っていたという。 ​,war「混乱を解消するのに役立ちます。」

フリンは言った Olive Oil Times それ 実験の結果本日公開された、冷蔵庫テストはオリーブオイルの品質の信頼できない指標であることを示しました。

を含む7つのオイルサンプル EVOO、低グレードのオリーブオイル、オリーブオイルのブレンド、非オリーブオイルを冷蔵庫に入れ、最大180時間の間隔でチェックしました。 完全に固化したサンプルはありませんでしたが、EVOOのサンプルを最大50％のグレードの低いオリーブオイルと混合すると、ボトル内で凝固しました。つまり、純粋なEVOOでなくても、冷蔵庫のテストに合格したと解釈できます。 この研究は、冷蔵庫テストはオイルの純度や品質を決定するのに信頼できないと結論付けました。

冷蔵庫テストが信頼できない場合、消費者は何ができますか？ フリンは、光から油を保護する暗いボトルを購入し、収穫日（ラベルに印刷する必要があります）から15か月以内に油を購入し、認証シールを探すことを消費者に勧めます。

フリンは、オーストラリアやカリフォルニアの認証など、化学的プロファイルテストと官能評価の両方を含む認証を推奨しています。 アメリカのオリーブオイル輸入業者を代表するNAOOAは、認定された味覚パネルによる分析を含む品質シールプログラムも実施しています。

化学試験だけでも ​,war「油の味が良いかどうかを判断するには不十分です」とフリンは言いました。

出典：

オリーブオイルの粗悪品の検出では、冷凍は信頼できません、UCDオリーブセンター