リスボンショップがポルトガルの最高のオイルを展示

オリーブオイル愛好家は、スーパーマーケットが高品質のオリーブオイルを探すのに最適な場所ではないかもしれないことを知っています。 オリーブオイルの生産国でさえ、棚には大衆市場のブランドがたくさんある傾向があり、そのいくつかは、そのラベルが言っていることにもかかわらずエクストラバージンではないかもしれません。

これは、リカルドファリアがオープンして対処したかったものです ロア–オリーブオイルの世界、リスボンの専門店で、 ポルトガル最高のオリーブオイル.

木製の棚にきちんと配置されているのは、PDO地域のノルテアレンテジャーノ、アレンテージョインテリア、トラスオスモンテス、ベイラインテリア、リバテホ、モウラの35オイルの周りです。そして苦い。

小売業に参入する前、ファリアは土木技師として-年間働いていたとき、変化を起こす時が来たと判断しました。 オリーブオイルの専門店を開くという彼のアイデアは、彼の小さな庭で育つオリーブの木と、彼がキッチンで楽しむことができる高品質のオイルへの彼自身の探求に触発されました。

「ポルトガルには非常に多くのワインショップがありますが、オリーブオイルに特化したショップはありません」 Olive Oil Times. ​,war「それでもポルトガルには素晴らしい伝統があり、多くの優れたオリーブオイルを提供しています。 しかし、消費者として、私は良いものを見つけるのが難しいことに気づきました。 スーパーマーケットで入手できるのは、ほとんどが低品質のものだけでした。」

彼が特定したもう-つの問題は、高品質のオリーブオイルを購入することを困難にする消費者向けの情報の欠如でした。 ​,war「スーパーマーケットでは、ボトルに収穫時期の詳細はありません。 そして、それがエクストラバージンとラベル付けされていても、これはそれが良い品質であることを意味しません。 そしてもちろん、購入する前にオイルを味わうことはできません。 したがって、良い選択をすることは難しく、消費者の信頼は低いです。」

2017年-月にロアの扉を開いたとき、ファリアはすでに試運転を行っていました。 高品質のポルトガル産オリーブオイル オンライン。 しかし、彼はすぐに、オンラインストアはオリーブオイルを販売する最良の方法ではないことに気付きました。 ​,war「オンラインストアの問題点は、制限があったことです。オリーブオイルを味わい、鑑賞する機会がなかったのです」と彼は言いました。 ​,war「販売するのは難しい製品であり、味わえない場合は購入しません。」 送料は言うまでもありません。

彼は自分の店にストックするオリーブオイルを選ぶために、 官能評価。 オリーブオイルへの強い関心はすぐに彼の新たに見つけた知識を共有したいという情熱と欲求になりました。

「私は、ここリスボンの農学研究所で利用可能な官能評価の-レベルのコースを、オリーブオイルの専門家であるホセゴベイアと一緒に受講しました」と彼は説明しました。 ​,war「彼は引退した教授で、現在はワークショップを開催し、テイスティングパネルを率いています。 そして今、彼は私の店を定期的に訪れています。」

「もちろん、私は高品質のオリーブオイルだけを選びます」と彼は付け加えました。 ​,war「すべてのプロデューサーがコンテストに参加するわけではないので、必ずしも受賞者に惹かれるわけではありません。 私は生産量が非常に少なく、おそらく年間100リットルしかない生産者のオイルを持っていますが、品質は素晴らしいです。 これらはレーダーに該当しますが、喜ばしいことです。 私の店でしか手に入らない高級オイルがいくつかあります。 また、消費者にとっても重要であるため、適切なパッケージを選択するようにしています。」

Loaは現在、2019から11の受賞ブランドを保有しています NYIOOC World Olive Oil Competition、新しい 小売ロケーターアプリ 世界最高のオリーブオイルの公式ガイドについて。

ロアへの訪問者は、ファリア自身が率いるガイド付きテイスティングを通じて選択を行う前に、オイルを試飲することができます。 彼は、店に来るほとんどの人がパンと一緒にオリーブオイルを味わうことを期待していることを発見しました。 彼はこの目的のためにいくつか利用可能ですが、彼は顧客にそれを味わうように勧めています ​,war「プロのテイスターのように、グラスに「純粋」。

「私はオリーブオイルについて話すのが大好きで、人々がそれを楽しむのを見るのが好きです」と彼は言います。 ​,war「オリーブオイルの試飲はワインの試飲に似ていると説明します。 私は彼らに感覚的な体験を与えるのが好きです。 ガラスを使用することで、彼らは最初に油の匂いを嗅ぎ、この重要な最初のステップで油が良いか悪いかをすでに判断することができます。」

ファリアの使命は、専門的に厳選されたポルトガル最高のオリーブオイルのセレクションを提供するだけでなく、顧客にオリーブオイルの世界を紹介し、基礎のいくつかを教えることでもあります。 これには、一般的な情報だけでなく、 オリーブオイルの生産方法 そして、オイルをエキストラバージンにするものと、さらに実用的なヒント：ラベルの読み方、調理方法、自宅での保管方法。

ファリアは、オリーブオイルは新鮮で、できるだけ早く摂取する必要があるときに、オリーブオイルが最適であることを顧客に伝えます。 ​,war「これは、ほとんどの人が知らない非常に重要なことです。 彼らはオリーブオイルには有効期限がないと考えています。 私はいつも私の店で入手可能な最も新鮮なオリーブオイルを持っています。 ザ・ 2019/2020収穫 オイルはすでに到着し始めています。」

どの品種と味覚プロファイルが彼の顧客の間で最も人気がある傾向があるかと尋ねられたとき、彼の回答はこれは非常にランダムであり得るということでした。 ​,war「オリーブオイルを知らない人は、甘い感覚が好きなので、一般的にマイルドなものが好きです。 熟練したテイスターは、より濃いオリーブオイルを求めています。 すべての好みに合ったものがあります。 しかし、マイルドオリーブオイルはより多く販売する傾向があります。」

ファリアは主に自分でオリーブオイルを調達していますが、地元の生産者からサンプルを受け取り、フィードバックを提供することも重要です。

「現在、プロデューサーが私のところに来てサンプルを送ってくれます」と彼は言いました。 ​,war「私は良いオリーブオイル、悪いオリーブオイル、すべてのビットを受け取ります。 エクストラバージンとラベル付けできないサンプルを送ってくれたプロデューサーにフィードバックを送るようにしています。 私は彼らと話し、彼らが改善できるように問題がどこにあるのかを見つけようとします。 誰もがフィードバックを受け入れるわけではありません。 現実には、一部の生産者は木を継承していますが、高品質のオリーブオイルを作るための正しいプロセスについてはあまり知りません。 私は彼らを教育しようとしています。」

ポルトガルは、スペイン、イタリア、ギリシャに次ぐ欧州連合で20番目に大きなオリーブオイルの生産国です。 ガレガ、カラスケンハ、コブランソサ、コルドビル、マサニラアルガルビア、ヴェルデアル、マドゥライなど、-を超える在来種があり、さまざまな味覚プロファイルを表しています。

「ポルトガルのオリーブオイルはフルーティーなものですが、リンゴ、トマト、アボカドなどのマイルドで甘いオイルもあり、バナナの皮、ルッコラ、アーティチョークのヒントがあり、より草が茂った緑色のプロファイルがあります。

「私たちのアイデンティティを保つことが重要です」と彼は付け加えました。 ​,war「だからこそ、ポルトガルの品種を大切にし、維持すべきです。」

• LOAオリーブオイルワールド


• NYIOOC 小売店