MRIを使用してオリーブオイルの脂肪酸を測定する

サラ・シュワーガー
Olive Oil Times 貢献者 | ブエノスアイレスからの報告

スペインの研究者は、オリーブオイル中の脂肪酸を検出する新しい方法を開発したと言います。

カスティーリャラマンチャ大学（UCLM）化学科学部のAndrésMoreno教授は、磁気共鳴画像（MRI）を使用することで、オリーブオイルやチーズなどの食品に存在する脂肪酸やその他の代謝物を識別できることを発見しました。

権利を与えられた研究 カスティーリャ・ラ・マンチャ産のチーズとオイルのMRIを使用した脂肪酸と不飽和モノ、ジ、トリグリセリドの分析と反応性
地域、この方法論を使用することにより、オリーブオイルの種類を特徴付けて区別することが可能であることがわかりました。

食品業界における偽造と偽和の高度化は、食品の品質を保証できる技術を提供するための継続的な努力を必要としています。 研究者によると、MRIは私たちに ​,war「肉、魚、乳製品、野菜、果物、ジュース、チーズ、ワイン、エマルジョンの物理的および化学的特性を調べます。 アルコール度数、果実の熟成、糖度、油と水の比率、飽和脂肪酸/不飽和の比率、食品の粗悪品など、特定の特性を調べることができます。

オリーブオイルは、主にオレイン酸とパルミチン酸と他の脂肪酸の混合トリグリセリドエステルと、微量のスクアレン（最大0.7％）およびステロール（約0.2％のフィトステロールとトコステロール）で構成されています。 組成は、品種、地域、高度、収穫時期、および抽出プロセスによって異なります。

アンドレス・モレノ博士（3^rd 左から）およびUCLMの仲間の研究者

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オリーブオイルに含まれる脂肪酸の割合は大きく異なる可能性があり、品質を決定する上で非常に重要です。 たとえば、国際オリーブオイル評議会（IOC）のガイドラインでは、エクストラバージンオリーブオイルに含まれるリノレン酸の許容量は0.8％未満でなければならないとされています。

UCLMによると ​,war「磁気共鳴分光法は、食品などの複雑なサンプルに存在するさまざまな種類の代謝物を、迅速、簡単、効果的に検出、識別、および定量化できる貴重なツールです。」

MRIは、医学、生化学、有機化学などの分野で使用されています。

現在、オリーブオイルに含まれる脂肪酸を測定するには、水素炎イオン化検出器を備えたガスクロマトグラフィーなどの複雑な方法を使用する必要があります。 この方法で結果が正確であることを保証するために、サンプル準備、注入、クロマトグラフィー、およびデータ収集中に細部に注意を払う必要があります。 アメリカ石油化学者協会.

この研究はまた、MRIがチーズのさまざまな成熟度を特徴づけて決定することを可能にする豊富な情報を提供すると述べています。

このプロジェクトは、カスティーリャラマンチャのフンタデコミュニダデスによって一部資金提供され、 取得 磁気共鳴装置の価値は900,000ユーロです。

モレノ教授と彼の研究グループは、UCLMの応用科学研究地域研究所に所属しています。