ニュージーランドの生産者は糖度レベルを使用して理想的な収穫時期を決定

ブドウや他の果物とは異なり、ロス ヴィンティナー氏は糖度が低下したときにオリーブを収穫します。これは、油が蓄積し、ポリフェノール含有量が高いままであることを示しています。

Ross Vintiner は、オリーブの Brix 測定値を使用して、理想的な収穫時期を決定します。
リサ・アンダーソン
27 年 2023 月 14 日 56:- UTC
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Ross Vintiner は、オリーブの Brix 測定値を使用して、理想的な収穫時期を決定します。

彼のブドウ栽培の経験をもとに、 受賞歴のあるニュージーランドのプロデューサー は、高収量と収穫量のバランスをとるために、オリーブを収穫する最適な時期を判断するための費用対効果の高い方法を開発しています。 ポリフェノール含量.

ロス・ヴィンティナー、ザ・ヴィンティナーズ・グローブの共同オーナー、 言われ Olive Oil Times 月に 彼はポリフェノールやその他の抗酸化物質の含有量を最適化するための収穫スケジュールを開発しているとのことでした。 エキストラバージンオリーブオイル.

オリーブ果汁の Brix レベルを測定し、油分を予測することで、高フェノール化合物と品種ごとの妥当な油収量を達成するための収穫時期をより正確に見積もることができます。- ロス・ヴィンティナー氏、The Vintiner's Grove 共同所有者

北島のワイララパ地域に拠点を置くヴィンティナー氏は、この実験は彼の過去の経験に基づいているが、すぐにそれを裏付ける研究を見つけたと語った。

後で気づいたのですが、 スペインの研究 私の作業上の仮定を検証しました」と彼は語った Olive Oil Times.

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ヴィンティナー氏は、自分のオリーブのブリックス値が下がったときに収穫するのが最善であることを独自に観察したと述べ、これは果物業界全体で行われているのとは逆のことであると述べた。 ​,war私は各品種のブリックスレベルが下がったときに収穫しますが、これはワインメーカーとは逆のことです」と彼は説明した。

研究によると、収穫するために最大のブリックスが必要なブドウとは異なり、オリーブでは最小の糖分、つまりブリックスレベルが最大の油分と総ポリフェノールに等しいことがわかっています」とヴィンティナー氏は述べた。 ​,warこれは収穫時期を決定するための安価な方法です。 Brix を測定する屈折計の価格は約 100 ニュージーランド ドル (57 ユーロ) です。」

Brix測定値

ブリックス測定値は、液体中の糖度の測定値であり、通常はフルーツ ジュース、ワイン、その他の飲料の甘さを測定する場合に使用されます。 Brix スケールは液体の屈折率に基づいており、溶解した砂糖の量に比例して変化します。 Brix 測定値はパーセンテージで表され、Brix 測定値が高いほど糖度が高いことを示します。 農業や食品生産では、果物や野菜が収穫に適した熟度を判断したり、ワインやビールの製造における発酵の進行状況を監視したりするために、Brix 測定値がよく使用されます。

- 年ほど前、ブドウ栽培の経験を経て、私はオリーブ果実の成熟、油分、およびオリーブ果実の糖度の間に関係があるのだろうかと興味を持ちました。」 彼は思い出した。

その後、ヴィンティナー氏はオリーブの葉と果実のブリックスレベルの測定を開始し、葉の樹液の測定値の上昇がオリーブ果汁の測定値の上昇を示していることを発見しました。

その後、ブドウとは逆に糖度が低下し、果実に油分が含まれる物理的な兆候と一致しました」と彼は言いました。 ​,warそれぞれの品種は異なりました。」

糖分の最小値は油分の最大値と相関関係があります」とヴィンティナー氏は説明した。 ​,war私は各品種の通常の糖度と熟度を観察し、満開後の日数から最大熟度を数えました。」

これらの結果により、各品種の収穫指数(作物収量の測定値)を予測することが可能になりました」と彼は付け加えた。

生産ビジネス-オーストラリアとニュージーランド-ニュージーランド生産者は、理想的なオリーブオイルの収穫時期を決定するために糖度レベルを使用する

オリーブを収穫する醸造家。

ヴィンティナー氏は、次のようにして自分のアプローチを洗練させたと語った。 さらなる研究. ​,war砂糖とフェノール化合物の間に強い相関関係はありません」と彼は言いました。 ​,warしかし、熟成中に総フェノール化合物は減少します。」

高ポリフェノールを求めて収穫し、熟成中にフェノール化合物が減少するため、収穫時期を見積もるために典型的なポリフェノールの減少を収穫指数に重ね合わせました」とヴィンティナー氏は付け加えた。 ​,war私はモデルを検証するために、血糖値とポリフェノールの結果に対して指数を毎年チェックしました。」

この指数は、収穫日、油分、ポリフェノールの間で信頼性が高く、許容できるトレードオフを提供します」とヴィンティナー氏は語った。 ​,warオリーブ果汁の Brix レベルを測定し、油分を予測することで、高フェノール化合物と品種ごとの妥当な油収量を達成するための収穫時期をより正確に見積もることができます。」

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各果樹園に固有の収穫指数を構築して、Brix 油含有量とフェノール濃度の可能性を関連付けることができます」と彼は付け加えました。

ダリの邸宅でフラントイオ、コロネイキ、カラマタ、レッチーノ、ペンドリーノ、ピクアルの木を栽培しているヴィンティナー氏は、これらすべてについても同様に高い総ポリフェノール(レベルが 250 キログラムあたり - ミリグラムを超える)を一貫して達成するために上記のモデルを使用していると述べました。油の収量は中程度から高程度です(カラマタのテーブルオリーブを除く)。

当社の最高のポリフェノール オイルは、ニュージーランドでトップの総ポリフェノール オイルかそれに近いものです」と彼は言いました。 ​,war私の考えでは、フレーバーとともに、高フェノール性オリーブオイルが真の品質と健康的なオリーブオイルを定義します。」

同氏は、オリーブの皮の色はニュージーランドで収穫を開始する時期を示す強力な指標ではないと述べた。 ​,warオリーブの果肉色がよく使われ、種の部分まで白い果肉は熟していることを示します」とヴィンティナー氏は語った。

熟度を判断するために果物の水分含有量を検査することもあります」と彼は付け加えた。 ​,war他の農家も試したタイミングと経験に従っています。 おそらく、オリーブの総ポリフェノールをリアルタイムで携帯型デバイスで測定できるようになるでしょう。」

ヴィンティナー氏は、ほとんどのオリーブ栽培者よりも畑のすべての構成要素についてより多くのテストを実施し、情報に基づいた意思決定を導くための新しいアイデアをテストしていると語った。

ヴィンティナーのオリーブ栽培とエクストラバージン オリーブオイルの生産に対する革新的なアプローチは、新しい施肥方法の開発にもつながりました。 その結果、ダリ・エステートの果樹園の樹木は-倍になりました。 土壌有機物 – さまざまな分解段階にある動植物の廃棄物を - 年間で処理します。

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ダリ エステートは、バイオダイナミック農法の実践に誇りを持っています。

オリーブの搾りかすは肥料として知られていますが、ヴィンティナーは新しいアプローチをとりました。 ​,war私は、オリーブ搾りかすの使用を含め、すべてビオグロ(ニュージーランドの主要な有機認証機関)の有機認証とビオディナミ実践の範囲内で、オリーブを肥やす新しい方法を開拓してきました」とヴィンティナー氏は語った。

ヴィンティナーが 2011 年にこの土地を購入して以来、ダリは認定されたオーガニックおよびバイオダイナミック手法とインプットのみを使用しているため、ヴィンティナーはこれらの範囲内で仕事をしました。

私は搾りかすを発酵に使用しており、熟成には約 - 週間かかり、最長 - 年間持続します」と彼は言いました。 ​,war発酵搾りかすは、それぞれ成長と果実の充実に不可欠な植物利用可能な窒素とカリウムを多く含むことがテストされました。」

私はこの希釈した発酵菌を春と秋に葉面散布として使用しています」とヴィンティナー氏は付け加えた。 ​,war発酵液には微生物バイオマス(土壌有機物の生きている成分の質量であり、土壌の質の重要な尺度である)が少ないため、私は有機有効微生物(天然生物の混合培養物)を低割合で添加しています。」

同氏は、研究と自身の経験から、肥料を一度に少しずつ、頻繁に施用する微量投与が最良の結果を達成できることを発見したと述べた。

彼はまた、イラクサ、コンフリー、ルツェルンを昆布で発酵させた混合物を作り、オリーブに最も必要なミネラルを豊富に含む粉砕液を生成します。 さらに、彼はクローバー、プランテン、コンフリーを植えることでダリの土壌の健康をさらにサポートしました。 他の植物や木々と一緒に、彼の羊は草を食べて土壌を肥やします。

未知の領域を探索する才能を持つヴィンティナー氏は、ワイララパ地域でカラマタ オリーブ(フェノール化合物を非常に多く含む)を栽培している唯一の生産者です。 ​,warカラマタの木はワイララパではよく育ちますが、結実するのに問題があります」と彼は言いました。

しかし、彼はこれを克服する方法を見つけました。 ​,war太陽に面した斜面への植栽、毎年の剪定、毎年コンフリーやダリ・カラマタの実を植えるなど、さまざまな技術を活用している」と彼は語った。

私は最高の土壌、土壌生物、そしてその上にある多様なものすべてを育てることに情熱を持っています」とヴィンティナー氏は締めくくった。


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