「冷間圧搾」とはどういう意味ですか？

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用語 ​,war「コールドプレス」 ​,war「最初に押された」と ​,war「スーパーマーケットの棚やファーマーズマーケットの屋台に並ぶバージンオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルのボトルには、最初のコールドプレスが頻繁に表示されます。

これらの時代遅れの製造用語は、オイルが優れた品質であり、その香りのよい香りと風味、そして多くの健康的な品質を損なうような過度の熱なしに、従来のミルで最初にプレスして得られたものであることを意味します。

しかし、エクストラバージンオリーブオイルの大部分は現在、プレスではなく遠心分離機を使用して作られているため、これらの用語は実際の生産の説明というよりもマーケティング戦略になっています。

最近では、バージンオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルは、一般的に27°C（80.6°F）未満の温度で抽出されます。

高温で抽出されたオリーブオイルは、バージンオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルに必要な官能的および化学的組成を持たないため、用語が異なります。 ​,war「コールドプレスされたエクストラバージン」冗長。

これらの用語はどこから来たのですか？

-世紀半ばまで、オリーブオイルは、ほとんどが従来型または油圧式のプレスとその用語を使用して製造されていました。 ​,war「最初に押された」は、処女とエキストラバージンを説明しました olive oil pro収穫したてのオリーブから作られました。

オリーブは秋の終わりと冬の初めに収穫されるので、加工のために工場に到着したとき、果物は涼しかったです。 プレスから染み出して下の容器に流れ落ちたのは、グレードの品質特性を満たしていれば、バージンまたはエクストラバージンオリーブオイルでした。

この最初のプレスでオリーブから最高の油を取り除いた後、多くの生産者は果物の残りの穴と果肉に熱湯を加え、それをもう一度プレスします。

水の熱が油の香りを取り除き、 ポリフェノール 味を劣化させました。 その結果、-台目の印刷機の品質ははるかに低く、ランプの燃料として使用されていました。 ランパンテ.

オリーブオイルを押さないとどうやって作られるの？

最近では、バージンまたはエクストラバージンとみなされるオリーブオイルは、過熱せずに抽出されており、過去数十年にわたってオリーブミルがどのように更新されてきたかを反映しています。

オリーブは秋と冬に収穫されます-夜間はますます増えています-熱による劣化を避けるためにすばやく製粉されています。

圧搾される代わりに、果物は金属破砕機に注がれます。 オリーブを粉砕してペースト状にし、ゆっくりとかき混ぜるか混合して、小さな油滴を大きなものに凝集させたら、得られたペーストを遠心分離機に移し、そこで油を他のすべてのものから分離します。

最新の製粉プロセスでは、オリーブペーストの温度を27°C未満に保ち、オイルの香り、風味、有益な化合物を保存します。

実際、過度の熱を加えずに注意深く抽出されなかったオイルは、テイスティングパネルまたは化学分析に提出されたときにバージンまたはエクストラバージンとして認定されません。 ​,war「コールドプレス」または ​,war「冷抽出」エクストラバージンオリーブオイルは冗長な用語です。

EUは ​,war'最初のコールドプレス '新しい意味

一方、 ​,war「最初のコールドプレス」と ​,war「冷間抽出」は、エクストラバージンオリーブオイルのラベルに付けられた、ほとんど意味のない帰属であり、EUはこれを変更しようと試みました。

27メンバーの取引ブロックは、-つの条件の法的定義を設定して、 伝統的に生産されたオリーブオイル 現代の競争相手は別として。

「表示 ​,war'「最初のコールドプレス」は、油圧プレスを使用した従来の抽出システムによるオリーブペーストの最初の機械的プレスから27°C未満の温度で得られたエクストラバージンまたはバージンオリーブオイルにのみ表示される可能性があります」と欧州連合はマーケティング基準法に記しています。オリーブオイル用。

「表示 ​,war'冷抽出は、オリーブペーストの浸透または遠心分離によって27°C未満の温度で得られたエクストラバージンまたはバージンオリーブオイルにのみ現れる可能性があります。」

本物のエクストラバージンオリーブオイルを見つける

「冷間圧造」 ​,war「最初に押された」と ​,war「ファーストコールドプレス」は、消費者が購入するオリーブオイルが高品質であることを納得させるために使用されています。

欧州連合以外では、これらの用語の使用方法に関する規則や規制はほとんどないため、あらゆる種類のオリーブオイルに適用できます。

本当に重要な用語は ​,war「処女」と ​,war「エキストラバージン」は、オリーブオイルが国際的に認められた品質基準を満たしていることを意味します。

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• Phys.org
• 欧州連合