フランスで増加中のコミュニティ工場

南フランスでは10月から12月にかけて、人々は新鮮なオリーブオイルを作りたいと熱心にカゴにオリーブを詰めていました。数千人が地元のオリーブ工場の外に集まり、祝賀ムードに包まれます。

「それは毎年恒例の伝統です」と生産者協会、フランス・オリーブの広報ディレクター、アレクサンドラ・パリス氏は語った。 Olive Oil Times. ​,war「いつもそうだった。毎年、オリーブの木を所有する家族連れを含む個人顧客がオリーブ工場を訪れます。」

工場の中には、モリ ドリ協会が管理する創業 200 年のバージモンもあります。そこには、庭の木からオリーブを収穫し、その貴重な積み荷を緑色の黄金に加工しようとする人々が大勢集まりました。

「この収穫期は並外れたものでした」と協会会長のカトリーヌ・ペリスーは語った。 Olive Oil Times. ​,war「通常は約70トンのオリーブを圧搾しますが、今年は106トンを圧搾し、通常の約15,000倍となる-リットルのオリーブオイルを製造しました。」 

最新のディスクミルやハンマーミルを使用する多くの生産者がこの用語を使用していますが、 ​,war'ではなく、オリーブオイルの生産プロセスを説明するために「プレス」 ​,war'潰された』とか ​,war'バージモンは依然として伝統的なプレス方法を使用しています。

「現代の印刷機ですら需要に対応できませんでした」とペリスー氏は語った。 ​,war「彼らと一緒に場所を確保できなかった人々が私のところに来ました。特別なこだわりがあったわけではなく、近代的であろうがなかろうが、オリーブを圧搾する場所を探していたのです。」

「従来の圧搾機から油が得られるまでの待ち時間ははるかに長いです」と彼女は付け加えた。 ​,war「私のような印刷機では 7 時間、最新の印刷機では 1 時間かかります。」

フランスでは豊作が続く一方で、 2023/24収穫年、生産量は4,400トンに増加すると予想されており、地元の工場の常連客の増加を部分的に説明できる可能性があるが、ペリッソウ氏はこれも文化の変化によるものだと考えている。

「人々のモチベーションは非常に高くなっています」と彼女は言いました。 ​,war「まず第一に、彼らは自分のオリーブオイルを所有する喜びと満足のためにそれを行います。生産された余剰分を当社を通じて、または独自に販売する人もいます。」 

「第二に、人々は自分が食べるものの品質と追跡可能性についてより意識するようになっています」とペリッソウ氏は付け加えた。 ​,war「第三に、良いオリーブオイルは高価です。スーパーマーケットの価格は上昇しており、ここヴァールではオリーブが自生しており、人々は栽培と自分たちで油を搾る方法について学び始めています。」

ペリスー氏は、フランスでの豊作と高価格というこの異常な時期を利用して、より多くの人々をこの分野に関わってもらいたいと考えている。 

同協会の年会費は10ユーロで、利用者が持ち込むオリーブの量が0.50キログラムより多いか少ないかに応じて、搾り取ったオリーブ0.60キログラム当たり100～-ユーロの追加料金がかかると彼女は語った。

「オリーブが緑色であれば、1リットルのオリーブオイルを作るのに8～9キログラムのオリーブが必要です」と彼女は言いました。 ​,war「新しいオリーブの味は通常かなりスパイシーです。古いオリーブの場合、1リットルのオリーブオイルを作るのに約4〜5キログラム必要になります。新しいオリーブに比べて味が柔らかいです。」

「私たちは工場への投資を求めており、地域社会の支援を得られることを期待しています」とペリッソウ氏は付け加えた。 ​,war「への投資 この地域ではオリーブの栽培が進んでいます。たとえば、カラスでは、ベレンギエ家が 1,000 世代にわたり所有する工場が、最近 - 本以上のオリーブの木に投資しました。彼らは需要の高まりからこのようなことをしているのです。」

専門家によると、人々はスーパーマーケットで手に入るものよりも、生産される石油のトレーサビリティと品質を求めて工場を訪れることを好むそうです。 

しかし、今では オリーブオイルの原産地価格は過去最高値に達した、地元産の価格は30リットルあたり-ユーロにもなります。 エキストラバージンオリーブオイル, スーパーマーケットでの価格高騰が工場から直接購入したいという選好に影響を与えているかどうかは不明である。

もう一人の協会会長、プロモリーヴ社のリュック・プーラン・ダンデシー氏は、 地元メディアに語った この収穫期には、彼のカヴェラック工場で生産される石油 3.50 リットルのコストが、会員一人あたり - ユーロだったそうです。 ​,war「比類のない価格です」と彼は言いました。

「オリーブオイルの価格が高騰している今、より多くの人がオリーブオイル工場に行くかどうかはまだデータが収集中であるため明らかではない」とパリス氏は語った。 ​,war「最近、フランスでオリーブオイル部門が復活していることは否定できません。しかし、より注目に値するのは、より多くのオリーブ圧搾業者がオリーブをオリーブオイルに加工するために受け入れているように見えることです。」

「確かに、15年前に比べてオリーブオイル圧搾機の数は増えており、オリーブオイル圧搾機はこの分野を変革しました」と彼女は付け加えた。

実際、昨年、いくつかの新しいオリーブ工場が設立され、繁盛しているようです。 

アレス アンデューズのマス ミジェ製油所は 2023 年 350,000 月に操業を開始し、すでに注目を集めています。 400 人の所有者は、200,000 平方メートルの新しい建物の建設に - 万ユーロ、新しい生産ラインに - 万ユーロを投資しています。

一方、ベルナール・サインは、2023 年 - 月にジロンドに唯一のオリーブ工場を設立しました。彼のオリーブ工場は ​,war「「地域唯一」として人々を魅了してきました。 ​,war「ドルドーニュ渓谷、ロット＝エ＝ガロンヌ県、そして城から、美しく見せるためにオリーブを植え、今までオリーブの実が落ちるのを眺めていた人たちです。」

「これらのオリーブオイル工場の生産は主にフランス南西部で行われています」とパリス氏は語った。 ​,war「ただし、ローカライズされていません。彼らは今まさに出現しており、地域全体に急成長しています。その数は 105 年の 1995 人から現在は 315 人と倍増しています。約 50 は生協によって運営されており、残りは個人所有です。」

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