ユネスコによって認められた伝統的なトルコのオリーブ栽培慣行

トルコの伝統的なオリーブ栽培の知識、方法、実践が、国連教育科学文化機関（ユネスコ）の2023年に緊急保護が必要な無形文化遺産のリストに認定されました。

トルコは世界最大のオリーブ栽培国およびオリーブオイル生産国の一つです。 2022/23 年作年には、この国は オリーブオイルは過去最高の421,000トン そして735,000トンの生食用オリーブ。

ケステム・オリーブオイル博物館の創設者兼所有者であるレベント・ケステム氏によると、トルコにおけるオリーブオイルの生産の歴史は長く、最古の工場は6世紀にまで遡るという。^th または7^th 紀元前世紀。 伝統的な動物力と人力の石臼は、15 年前まで一般的に使用されており、現在でも一部の場所で使用されています。

ユネスコ 認識をした なぜなら、オリーブの栽培と油の生産は西アナトリアの文化の基本的な部分だからです。

演劇、踊り、ごちそうなどのいくつかの儀式、祭り、社交行事が、通常 - 月から - 月まで続く収穫期の始まりと終わりを示します。

これには、各家族の果樹園からオリーブの木を収穫するための地域社会の取り組みも含まれます。 収穫の終わりには、コミュニティが参加します。 バシャク この伝統では、木のてっぺんに残されたオリーブが地面に叩きつけられ、個人消費または地元の工場に販売するためにコミュニティの最も貧しい人々に寄付されます。

オリーブとオリーブの収穫の社会的重要性とともに、ユネスコはこの地域のユニークな点も認めました。 kalem （トルコ語で鉛筆の意味）野生のオリーブの木を接ぎ木する方法。 興奮 グラフト。

農家は、台木とも呼ばれる細い木の切り株の反対側の端に沿って、ナイフを使用して - つの小さな溝を彫ります。 次に、オリーブの木の穂木を - 本取り、台木の - つの溝に挿入するために各根元を鋭くします。

次に、農家は台木の上部と穂木の根元を泥で覆い、空気や日光から守ります。 穂木を差し込む下の台木の部分も、冷たさを保つために泥で覆われています。 通常、泥は - ～ - 年間その場に残ります。

その後、農家は泥が雨で流されたり、太陽で乾燥したりしないように、接ぎ木を紙で包みます。 紙は地元の低木から取れるツルの蔓で固定されており、紙と泥を最長 - 年間保持することができます。

最後のステップは、穂木を雨や日光から守りながら湿気を閉じ込めるために、穂木の上に泥団子を置くことです。

ユネスコは、オリーブ栽培に加えて、食用オリーブを生産するいくつかの伝統的な方法をさらに認めました。 サラムラ オリーブを漬ける方法。

ブルサ県の伝統的な生産者、アイヌル・ユルドゥルムさんはユネスコに対し、準備はオリーブをバケツに浸すことから始まると語った。

次にオリーブの実をバケツから手で取り出し、袋に入れて岩塩を加えます。 その後、このプロセスが繰り返されます。 ユルドゥルムさんは、塩が溶けるにはオリーブが湿っていることが不可欠だと語った。

袋がいっぱいになったら、塩分を含む塩水が均一に行き渡るように、週に一度袋を振ることが重要だと彼女は言いました。

ユネスコも認めた ヤルク、オイラー、テーブルオリーブの生産方法を意味します。

ウムルベイ・ウーマン・イニシアチブ協会のネスリン・ウンル会長はユネスコに対し、この方法ではオリーブを摘んだ日にサイズごとに分け、オリーブプールと呼ばれる石の洗面器に入れると説明した。

洗面器がオリーブで満たされたら、オリーブが覆われるまで水を加え、続いて塩の層を加えます。 特別な布がプールの上に置かれ、その後、木材、そして岩で覆われます。

「黒オリーブをオリーブプールに入れると、プールの蓋を開けると赤くなります」とウンル氏は語った。

伝統的な加工方法はオリーブオイルの生産にも適用されます。 歴史的には、男性ははしごを登ってシェイカーでオリーブの実を枝から落とし、女性は下の網からオリーブの実を集めて袋に入れていました。

袋は動物（通常はラバ）に乗せられ、果樹園から地元の工場まで運ばれます。工場は通常都市中心部にあり、村人たちはそこで収穫を祝い、オリーブの加工を祝うために集まります。

洗った後、オリーブをたらいに入れ、通常はラバを動力とする石臼で粉砕します。 オリーブを粉砕した後、ペーストを洗面器から取り出し、大釜に入れて加熱して油分を増やします（ただし、油分が得られる可能性は低いです）。 エキストラバージンオリーブオイル).

次に、ペーストを袋に入れ、注ぎ口を下に向けた斜めの溝に置き、その下に土鍋を置きます。 桶が袋でいっぱいになると、村人たちは順番にオリーブの実の上を歩いて油を絞り出します。

ポットに満たされた油は村の各メンバーに分配され、次の収穫まで使用されます。

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