廃棄物ではない:食品抗酸化剤としてのオリーブ工場廃棄物の新規用途

研究者たちは、オリーブの老廃物抽出物で処理した場合、肉のパテの変色と酸化が著しく遅れることを発見しました。

8月10、2016
NegarJamshidi著

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オリーブオイルの抽出から生じる高廃棄物の処分は、世界のオリーブオイルの大部分を生成する地中海諸国にとって、引き続き重大な環境問題です。 スペインは世界最大のオリーブオイル生産国として、毎年4万トン以上のオリーブ廃棄物を生産しており、環境と経済への破壊的な影響を悪化させるこれらの廃棄物の大規模な管理のためのより実行可能なアプローチを求めています。

同時に、これらの廃棄物には高レベルの ポリフェノール そして、環境の長期的な幸福に有益である、リサイクルのための他の潜在的に再生可能な資源。
関連項目:持続可能なに関する記事 Olive Oil Pro控除
最近の調査研究では、固形廃棄物の燃焼、二次油抽出、発酵などのオリーブ油廃棄物の実用的な価格設定のための複数の戦略が提案されていますが、農業、社会、オリーブ工場などの製造業者の統合を目的とした戦略は不可欠です環境への影響を大幅に削減します。

スペインの複数の研究者グループの共同作業がまさにそれを生み出しました。 科学者たちは、環境にやさしいと同時に、複数の産業にわたる経済への悪影響を減らすことを目的としたオリーブオイル廃棄物を利用するという新しい戦略を考え出しました。

研究者らは、標準的な高酸素冷蔵環境で-日間、天然抗酸化剤としてオリーブ廃棄物抽出物の存在下でラム肉パティの安定性を調べました。 結果は非常に印象的でした。-日間の保管後、肉パティの変色、脂質およびタンパク質の酸化はすべて、対照と比較して大幅に遅れました。

この戦略が最適化されてから大規模に実装された場合、ここでの明確な勝者は環境です。 さらに、オリーブオイルの廃棄物管理を解決することの二重の利点は、少なくとも-つの主要産業に影響を与えます。 一方で、食肉産業は、酸化を減らして食品廃棄物を減らし、その結果として有害な環境への影響をもたらすことにより、食肉製品の貯蔵寿命を延ばす可能性があります。

一方、著者が示唆したように、 ​,warオリーブオイル業界は、環境にやさしい人に従うことが奨励されます olive oil pro発生した廃棄物から市場性のある製品を入手するダクションチェーン。」 著者はさらに次のように述べています ​,warこの戦略は、オリーブオイルの廃棄物を評価し、単なる廃棄物ではなく、顕著な副産物を残し、同時に環境への影響を最小限に抑えます。」

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オリーブオイルの無駄を減らすことに加えて、廃棄物発生の全体的な削減は、2012年に驚くべき8.3万トンの動植物廃棄物を生み出したスペインにもかなりの利益をもたらします。

食肉消費量の世界的な増加は今後数年間で毎年1.3%増加すると予測されており、これらの調査結果の影響は、食肉産業が短い貯蔵寿命によって引き起こされる許容できない食肉の変色と酸化の結果として失われた収益を回復するのに適時です。

最後に、著者は彼らの発見の重要性を次のように要約した。 ​,war食品廃棄物の階層内で最も有利なオプションと見なされ、同時に農業廃棄物を評価する食品廃棄物防止戦略として、肉製品の貯蔵寿命を延ばすためのオリーブ廃棄物抽出物の使用。」



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