40年前、ラマンチャの数十人の農民がヴァレデペニャスの協同組合を始めました。 今日、Colivalの788アソシエイトは将来を見据えています。
グリーン オリーブの雨が、オリーブの木の根元に展開された逆さまの傘に降っています。 実が落ちなくなるまで、木を-、-回揺すります。
その後、収穫機は次の木へと移動します。 速い機械仕事です。
私たちはシエラプリエタのエステートにいます。約2,000ヘクタールの広大なアソシエイツの-つです。 バレデペニャス協同組合 オリーブオイル生産者(Colival)の。
今日、彼らは ホジブランカの栽培品種。 日の終わりに、彼らは彼らのオリーブを協同組合に運び、そこですぐに製粉されます。
,war「バルデペニャスは伝統的にワインの土地でした。 今日では、オリーブオイルの土地にもなりつつあります」とColivalのマネージャーであるConsoliMoleroは語っています。 Olive Oil Times.
モレロは、過去20年間、Colivalの品質と生産を担当してきました。 彼女の父親はかつて協同組合のマスターミラーでした。
「私はコンピュータープログラミングとビジネスを学びました。 私はいつも石油工場の環境に住んでいましたが、父が長年石油を作ったのと同じ工場で働くことになるとは思っていませんでした」と彼女はシエラプリエータのオリーブの木立を歩きながら言います。
「私は数字の人ですが、好奇心から石油生産と試飲を専門にしています。 また、私はそれが好きだからです」と彼女は付け加えます。
バルデペニャスのオリーブオイル協同組合は、1979年に数十人の農民によって設立されました。 今日、それは788人の仲間を数えます。
モレロは、協同組合は民間企業と同じように運営されるべきだと指摘している。
「唯一の違いは、民間企業では利益が788人だけに支払われるのに対し、協同組合では利益がすべての従業員に支払われることです。つまり、最終的には788家族である-人のメンバーです」と彼女は言います。
コリバルズ Valdenveroが金賞を受賞 2019でのHojiblancaの NYIOOC World Olive Oil Competition.
バルデペニャスが設定されているラマンチャの広大な平地は、 ハエンのオリーブの木の海、シエラモレナの山岳地帯の自然の境界を越えて。
この風景は、スペイン文学の最も有名なキャラクターであるドンキホーテの故郷であることで広く知られていますが、食通はマンチェゴチーズや サフラン.
しかし、南部の隣人とは異なり、 アンダルシア —スペイン最大のオリーブ油生産地域—ここのオリーブ畑は、小麦、大麦、ブドウ畑の広大な畑とその卓越性を共有しています。
それでも、主にシウダードレアルとトレドの州であるラマンチャ地域は、スペインで2番目に大きい石油生産国です。 ラマンチャでの昨年の記録的な収穫は、アンダルシアの180,000ミリオンよりはるかに遅れて、約1.3トンに達しました。
ColivalはCiudad Realの最大のプロデューサーです。
「私たちの地域では、ヘクタールの数と生産量を増やしています。 新しいオリーブ畑はたくさんありますが、その中には集中的なものと超集中的なものがあります。 農家は、アルボサナやホジブランカなどの新しく植えられた品種にも賭けています」とモレロは説明します。
しかし、それは コルニカブラ —これは文字通り意味します ,war「「ヤギの角」は長くて先のとがった形で、これは地元の主な栽培品種であり、ラマンチャのオイルのアイコンです。
「Cornicabraは、何年も前にToledoとCiudadRealの地域に植えられました。 この品種は私たちに名前を与えました。 その上、それは他の低品質のオイルのベースとして機能するバランスのとれた強力なオイルです」とモレロは私たちに言います。
Colivalの戦略は、Cornicabraの生産を維持しながら、他の栽培品種と多様化することです。 また、品質の観点から-種類のオイルを生産しています。 ,war「生産量の大半を占めるエキストラバージンオリーブオイル ヴァンデルヴェロ 最高級のブランド。
大規模な協同組合の文脈で高品質のオリーブオイルを生産することの課題について尋ねられたとき、モレロは ,war「アソシエイトはすでに精神的に準備されており、品質を高めたい場合は、協同組合が言うように行う必要があります。」
このポイントに到達するには、ある程度の量が必要でした ,war「しかし、計画」。
「最高級のオイルの生産を開始した最初の年(…)、独自の収穫手段を所有するアソシエイトがいました。 彼は収穫機、傘、-つの栽培品種を持っていました。 それで私はそのメンバーと話し、私が協同組合に何を望んでいるかを彼に説明しました。 彼はすぐに私をサポートし、私たちは彼の畑から-つの品種を収穫しました」とモレロは回想します。
「-年目は簡単でした。 メンバー全員が言った: ,war'受賞歴のあるオイルを作りたいです。」 それで-年目、仲間が私のところに来ました。」
太陽がバルデペーニャに沈むと、オリーブでいっぱいのトレーラーがオリーブ畑から協同組合の敷地へと向かいます。
果実を葉から分離した後、オリーブはベルトコンベアを通って工場に運ばれます。 搾りたてのオリーブ果汁の濃厚な香りが漂います。
モレロは小さなグラスをつかみ、新しいオイルを味わいます。
「新しいオイルの流れが流れるとき、それは価値があります...ミルが例外的な温度にあるとき、オイルは24度であり、あなたはそれを味わい、それはすべての香りを持っています。 それは満足です」と彼女は言います。
「そして賞。 授与された賞は、協同組合とすべてのチームの懸命な努力によるものです。」