ドイツでは、ハーモニーがすべてです

調和は、中央ヨーロッパへのバーゲンエクストラオリーブオイルの輸出業者にとって考慮すべき重要な要素になっています。

6月21、2018
コスタス・ヴァシロプロス

Recent News

ハーモニーは、オリーブオイル業界で使用される用語で、多くの微細な要素を組み合わせたオイルを表します。 私たち自身の ビー玉 バランスの取れたオイルの特徴だそうですが、 ​,warフルーティーさ、苦味、辛味の心地よい組み合わせを提供するものです。」

競技会では、特に NYIOOC World Olive Oil Competition、調和と複雑さは、審査員のオイルのスコアリングに大幅に追加される値です。

しかし、ハーモニーは、EVOOグレード内のサンプルを分類するドイツで確立された方法でもあります。

オリーブオイルの官能評価、または 官能評価、EUで実施される評価に関して、国際オリーブ油評議会が設定した基準、および欧州委員会の640/2008規制を順守しています。 オリーブオイルは、エキストラバージン、バージン、または ランパンテ 各カテゴリの化学的要件と官能的要件の両方を満たすかどうかに応じて、オイル。

ハーモニー値(バランスとも呼ばれます)は、ドイツおよびその他の近隣諸国で、 エキストラバージンオリーブオイル それらを悪い、平均、良い、非常に良い、および高品質として評価する。

広告

オリーブオイルの基本的な官能評価プロセスを拡張するというアイデアは、2003年にドイツで生まれました。そこでは、専門家は、単に欠陥のないオイルと例外的なオイルとの間のエクストラバージンカテゴリーにギャップがあることに気づきました。 調和/バランスの値と関連する方法論は、ドイツのオリーブオイルパネル(DOP)のディーターオバーグとスイスのオリーブオイルパネル(SOP)のアネットボンガルツによって考案されました。

オバーグは言った Olive Oil Times オリーブオイルの評価で見つかった欠陥が調和の概念につながったこと。 ​,war私はさまざまな審査員に招待され、多くのことを学んだので、オリーブオイルは私にとって情熱になりました」と彼は言いました。 ​,warしかし、当時のパネルでは、官能評価のためのサンプルの大部分はディスカウントとスーパーマーケットチェーンから送られ、約50%が欠陥品でした。 DOPの目標は状況を変えることでした。さもないと、[一部の]テイスターがパネルに留まらないでしょう。」

方法論には、フレーバーの複雑さなどの基準を定義することが含まれていました。 アロマの多様性、純度、強さ。 フルーティー、ビター、辛味のハーモニー/バランス。 このプロセスにより、最終的に、試験片の調和値を示す10ポイントスケールのマークが作成されます。

方法論を適用するには、オリーブオイルの味見者は、オリーブオイルサンプルの香りと味の微妙な違いに注目する必要があります。 このために、テイスターをより感覚的なパラメーターにさらすためにトレーニングセッションが組織されました。

全国のテイスターは長年にわたってよく訓練されています」とOberg氏は説明しました。 ​,warテイスターズグループとの高度なトレーニングセッションは、年に-回開催されます。 パネルの監督者は、ハーモニー値を含む官能分析の特定の部分を更新することの重要性について決定します。」

ハーモニー/バランス値は、公式国家の一部としてドイツ当局によって認定されました 官能評価 2015でのプロセスは、それ以来、ドイツおよび他のドイツ語圏の国のオリーブオイルの輸入業者にとって重要な要素に進化しました。

大陸の他の地域では、調和は依然として非公式なパラメーターですが、中央ヨーロッパでのその広範な使用は、地域に輸出する企業にとってますます重要になっています。

ドイツでは、DOPが2,700年から2013年の間に約2017サンプルのEVOOを評価し、品質が向上する傾向が見られました。

現在、ドイツの大手流通業者とオリーブオイルの割引業者は、オリーブオイルをドイツに輸出する国の生産者とボトラーのベンチマークとして使用されるオーダーメイドのアロマプロファイルを作成するために、各国のオリーブオイル専門家の助けを求めています。

Oberg氏は、他の欧州諸国は、その成功と受け入れのおかげで、認定されたパネルテストプロセスで調和/バランスの値を採用すれば、より良い状態になると述べました。





広告

関連記事

フィードバック/提案