オリーブオイルの健康的でおいしいフライパン

ナオミ・タッパー

22年2013月10日26：-UTC

スペインのハエンで実施された新しい研究では、エキストラバージンオリーブオイルは健康に良いだけでなく、食品を揚げる際に他の人気のあるオイルよりもおいしいことを示唆しています。

エクストラバージンオリーブオイルは最も健康的な脂肪の選択肢の-つと広く見なされていますが、それでも揚げ物には適さないと見なされることが多く、多くの消費者はこの目的でキャノーラやヒマワリなどの精製油を好みます。しかし、オリーブオイルは高温調理に適していないという一般的な誤解は広く反証されており、スペインからの新しい研究は、オリーブオイルが揚げ物に適しているだけでなく、他のオイルと比較して好ましい風味を持っているというさらなる証拠を提供しています。

オリーブオイル技術と研究会社が共同で-つの研究を実施しましたシトリバハエンのオリーブオイル生産会社モンバは、-種類の揚げ物を調理する際のオリーブオイルの使用を高オレイックひまわり油と比較して分析した。プロジェクトの第 - 段階では、調理済みの冷凍の皮をむいたジャガイモとミニコロッケをエキストラバージンオリーブオイルやその他の一般的な揚げ油で揚げ、試食者や技術者が油の間で感じられる味と香りの違いを報告しました。

テイスターは、コロッケがオリーブオイルで揚げられたと報告しました ,war「よりおいしかった」 ,war「よりカリカリ。」また、ヒマワリ油の調理の最初の段階で不快な臭いや臭いがあり、これは最初の加熱後の急速な脂肪酸分解が原因で、揮発性の不快な臭いが発生することが報告されています。

この研究は、もともとMonvaが考案したイニシアチブと並行して実施されました。 ,war「経済を比較し、強調することを目的としたFriturasを計画する」オリーブオイルを使用する健康上の利点おもてなしと外食の精製油と比較して。スペイン本土およびバレアレス諸島全体の事業所は、この運動に1年以上参加しており、引き続き使用していますフライ用EVOO、揚げ油の月平均25パーセントの節約を報告しています。

このプロジェクトはアンダルシア政府の支援を受けており、アンダルシア政府はプロジェクト費用の約11,700分の15,618にあたる-ユーロ（-ドル）の資金を提供しています。