ビジネス
ジュリー・バトラー
Olive Oil Times 貢献者 | バルセロナからの報告
フアン・デ・ディオス・アルチェ博士とフェンドリ・マフディ博士
スペインの科学者は提供に近いと主張している ,war「詐欺に対する強力な味方となるバージンオリーブオイルの父子鑑定」。
DNAフィンガープリンティングの技術の進歩により、バージンオリーブオイルが本当に多様性と起源が主張されているかどうかを検証するために、「比較的少量のサンプルのみ」が一般的に「100-200ml」になりました。
化学的および官能検査とは異なり、-resultsその結果はせいぜい別の植物油でカットされていることを強く示すことができます-oliveその存在の証明、と彼らは言う。
Dr.uanJuan de DiosAlché、スペイン国立研究評議会の主任研究者(CSIC)project、toldOlive Oil Times まだやるべきことがたくさんありますが、6か月以内にテストが市販されることを望んでいます。
「米国を含む食品部門の人々からはすでにかなりの数の連絡があり、それに対する需要はたくさんあると信じています」と彼は言いました。
Alché、CSICの「生化学科」、「植物の細胞および分子生物学」、「一部」エスタシオンエクスペリメンタルデルザイディン グラナダの研究所は、他の検証試験を「実質的に補完するが、それに代わるものではない」とも説明した。
Olive Oil Times:thisこのテストの利点は何ですか?
Dr.Juande DiosAlché:バージンオリーブオイルは比較的高価であり、特定の地域や品種のオイルなど、不誠実な生産者が利用している品質に対して、人々はより多くのお金を払っても構わないと思っています。このテストで検証できます。オリーブオイルの信憑性、それが本当に起源と品種、またはラベルに記載されている品種であるかどうかを確認します。
Q:「その制限は何ですか?」
A:これはオリーブオイルのグレードを決定するテストではありません。また、精製オイルでは見つけるのが難しい無傷のDNAを検出する必要があります。これは、バージンオリーブオイルに使用するように設計されている理由の-つであり、代替ではなく、他のテストを補完するものと見なす必要があります。
また、「場合によっては、サンプルが非常に少ないため、またはDNAが非常に少量であるか、DNAが分解されているため、サンプルを積極的に分析できない場合があります。」そのような場合は、より大きなサンプルを使用する必要があります。 NUM1リットルまで。粉砕中に高温を使用することは、DNAを分解する1つの方法です。
Q:「テストを開発するに至ったきっかけは?」
A:花粉に関する研究の一環として、主にスペイン、ポルトガル、チュニジアからの90種類以上のオリーブの葉から採取したDNA断片の大きなデータベースを開発しましたが、イタリア、ギリシャ、フランス、モロッコ、レバノンからの最も一般的な品種もあります。
その用途の1つは、オリーブの品種を証明することですオリーブ花粉アレルギーワクチンからですが、私たちはそれを使ってオリーブオイルを識別することもできることを発見しました油を作るために粉砕されており、私たちはその中にあるDNAがどこから来たのかを正確に知りません。
Q:データベースはオリーブの木の葉のDNAに基づいていますが、科学者はオリーブの木の葉のDNAがツリーの油のDNAと一致しないことを発見したと報告しています。
A.私たちは、ほとんどの場合、それらが一致することを発見しました。
Q.「テストの仕組み」
A:マイクロサテライトの使用に基づいています(SSRとも呼ばれます-imple単純なシーケンスの繰り返し)分子マーカーとして。DNAを抽出し、何を使用しますか? 「ポリメラーゼ連鎖反応」(「PCR」)として知られている「増幅する」「これらのSSR配列」。 次に、サイズをシーケンスし、データベースに既にあるものと比較してサイズを確認します。
他の分子マーカーは、SSRよりもさらに高い解像度のフィンガープリンティングを提供するようになりましたが、マイクロサテライトを使用しているのは、それらに基づいたデータベースが既に多数あるためです。そして、彼らは高い差別力を持っています。
Q:「テストに時間がかかり、サンプルの前処理が複雑になりますか?」
A:現在、分析を含めて7〜10日かかります。 カスタマイズした遠心分離機、溶媒、市販のキットを使用してDNAを抽出し、専用の実験装置、特にPCRサーモサイクラーとキャピラリーシーケンサーを使用します。必要なサンプル前処理はそれだけではありません。複雑で、比較的言えば。
Q:「過去2年間でどのような進展がありましたか?」
データベースの拡張とは別に、油サンプルからDNAを抽出するプロセスを最適化しました。さまざまな方法でDNAを抽出します。市販されているものもありますが、usまた、増幅プロセスも最適化しました。
Q.「このテストは、広く使用されるのに十分な費用効果がありますか?」
A.私たちの方法を商業的に利用していないため、価格はまだ決定されていませんが、食品部門からの需要があり、約-か月間、サービスとして提供できるようになります。もちろん、手頃な価格です。少量のサンプルで大量のオイルを確認できます。
Q:「今、何に取り組んでいますか?」
テストには時間がかかるので、それを減らすように努めています。また、より広範囲のオリーブオイルをテストする予定です。
さらに、「オリーブオイルのヘーゼルナッツとヒマワリオイルからDNAを検出できた間」、「これまでのところ、余分なオイルの存在しか確認できません」、「割合を定量化することはできません」、 「それで」それも私たちが取り組んでいるものです。
分子マーカーのさらなる読み物とオリーブオイルの真正性の検証:
- オリーブオイルのトレーサビリティ、オリーブ生殖質—オリーブの栽培、イタリアのテーブルオリーブおよびオリーブオイル産業、イノセンゾムザルポ博士(編)
- 70年代に生きる–シードオイルによる異物混入の検出、リチャード・ガウエル
ソース:
潜在的なオリーブオイル詐欺を検出するために開発された技術。 (スペイン国立研究評議会のザイディン実験局からのスペイン語プレスリリース。)
科学、化学の世界で食品詐欺と戦う
オリーブの識別が迅速かつ簡単になり、 Olive Oil Times
その他の記事: オリーブオイルの研究, オリーブオイル詐欺, オリーブオイル試験
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