オリーブオイルの健康上の利点における一価不飽和脂肪酸の役割

例外的な 健康上の利点 of エキストラバージンオリーブオイル 部分的には脂肪酸、特に油の全組成の 55 ～ 83 パーセントを占めるオレイン酸に起因すると考えられます。

一価不飽和脂肪酸 (MUFA) として分類されるオレイン酸は、過去数十年にわたって科学者によって広範に研究されており、人間の健康に対する多くのプラスの効果を一貫して実証しています。

オリーブオイルの健康上の利点における一価不飽和脂肪の役割

研究では、オリーブオイルに含まれる一価不飽和脂肪酸が、主にLDL（悪玉）コレステロール値を低下させ、HDL（善玉）コレステロール値を増加させ、トリグリセリドを低下させることにより、心臓と心臓血管の健康を大幅に強化できることが実証されています。

さらに、オレイン酸は抗炎症特性が認められており、心臓の健康にさらに貢献します。

さらに、予備的な 研究 オレイン酸は満腹感を誘発し、体重管理を助けることで肥満のリスクを軽減する可能性があることを示唆しています。

また、 いくつかの研究 適度な量のオレイン酸を定期的に摂取することが、高齢者の認知症の予防的な役割を果たす可能性があることを示しています。

継続 研究 また、癌細胞の転移に関連する遺伝子の発現を抑制することにより、特定の種類の癌の増殖を阻害するオレイン酸の可能性についても研究しています。

MUFAとは何ですか?

「脂肪酸は脂質の必須成分であり、細胞の構造と機能にとって重要な分子です」とポルトガルのブラガンサ工科大学モンターニャ調査研究センター（CIMO）の研究者ヌーノ・ロドリゲス氏は語った。 Olive Oil Times.

抽出時間と ​,war「この文脈における「脂肪」とは、脂肪酸の脂肪含有量を指すのではなく、その分子構造を指します。

「脂肪酸は、細胞膜の構造において重要な役割を果たすだけでなく、体にとって重要なエネルギー源であり、脂肪組織に蓄えられています」とロドリゲス氏は説明した。

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸のさまざまな影響は、人間の生物学との相互作用の違いにあります。

不飽和脂肪酸には二重結合が含まれているため、他の分子と相互作用しやすくなります。 

一方、飽和脂肪酸 (SFA) には単結合のみが含まれているため、消化および吸収の方法に影響を及ぼします。

脂肪酸の化学構造は、脂肪酸が体によってどのように代謝され利用されるかに影響を与えます。

脂肪酸の化学構造は脂肪酸の物質の状態に影響を与え、細胞膜の流動性や酸化されやすさに影響を与えます。これらの特徴は、健康に対する大きく異なる影響を伝えます。

飽和脂肪は室温ではほとんどが固体です。一方、二重結合を 1 つ含む一価不飽和脂肪酸は、通常室温で液体であり、オリーブオイル、その他の植物油、アボカドや一部のナッツなどの食品に含まれています。

多価不飽和脂肪酸 (PUFA) には複数の二重結合が含まれており、他の分子と相互作用する可能性がさらに高まります。

PUFA には、魚、亜麻仁、クルミ、植物油に含まれるオメガ 3 やオメガ 6 など、人体では合成できない脂肪酸が含まれます。

MUFA と同様に、PUFA も心臓の健康をサポートし、炎症を軽減するなど、いくつかの健康上の利点があると考えられています。

オリーブオイルの脂肪酸がどのように形成されるか

オリーブオイル中の脂肪酸は、オリーブの成長過程の最後、つまり本質的には熟成中に形成されます。

「オリーブの木では、果実の成長中に炭水化物を生成し、それは後に光合成によって脂肪酸に変換されます」とロドリゲス氏は語った。 ​,war「脂肪酸はトリグリセリドの形でオリーブ果肉の細胞に保存され、果物に含まれる主要な脂肪分子であるオリーブオイルになります。」 

オリーブの収穫後の抽出プロセス中に、オリーブ果肉の細胞内に存在するオリーブオイルが放出され、抽出されます。

「オリーブオイルは主にトリグリセリドで構成されており、トリグリセリドはグリセロール分子に結合した97つの脂肪酸で構成されており、オリーブオイルの-パーセント以上を占めています」とロドリゲス氏は語った。

オリーブオイルの脂肪酸組成の重要性 

「脂肪酸はオリーブオイルの主成分であるため、脂肪酸はオリーブオイルに起因する最も重要な機能の一部も担っています」とロドリゲス氏は言いました。

研究者によると、脂肪酸は、オリーブオイルが健康に与えるプラスの影響の主な要因の1つです。

「他の油脂と比較して、オリーブオイルには一価不飽和脂肪酸が非常に豊富で、オリーブオイル中の脂肪酸の70〜85パーセントを占め、その中でオレイン酸が最も重要です」とロドリゲス氏は語った。

「脂質は細胞膜の主成分であるため、MUFAは栄養の観点から非常に重要です」と彼は付け加えた。 ​,war「MUFA は弾性が高いため、細胞膜に与える剛性が低くなり、細胞膜に作用します。 心血管疾患の予防に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

オリーブオイルにはあらゆる種類の脂肪酸が含まれていますが、MUFA、PUFA、SFA の比率によって酸化や耐性が決まります。 貯蔵寿命.

「脂肪酸は一部の揮発性化合物の前駆体として重要な機能も持っており、脂肪酸はオリーブオイルの香りを形成する代謝経路の必須成分です」とロドリゲス氏は語った。

MUFAの組成はオリーブオイルによって異なります

すべてのオリーブの木の果実に同量のオレイン酸が含まれるわけではありません。オリーブオイルの脂肪酸組成には、樹齢など多くの要因が影響します。

「私たちが過去10年間にわたって開発してきた研究は、植物の年齢が脂肪酸の組成に影響を与える可能性がある要因であり、検出された脂肪酸ではなく、それぞれの相対量に影響を与える可能性があることを示しています」とロドリゲス氏は述べ、最近の 研究 ロドリゲスと彼の同僚によって出版されました。

いくつかの要因が、オリーブの木の各品種の脂肪酸組成に影響を与える可能性があります。

「最も重要かつ決定的な要因は、原産の品種です。つまり、各品種には特徴的な脂肪酸組成があるのです」とロドリゲス氏は語った。

国際オリーブ評議会は、オリーブの木の品種は 1,000 以上あると推定しています。ただし、オリーブオイル生産のために栽培されているのは数百個だけです。

「他にも、オリーブの木が受けた文化的慣行、つまり、それが乾農法で作られたか灌漑で作られたか、肥料が多かれ少なかれあったか、気候条件、気候変動、緯度、気候など、重要な要素があります。標高も木の年齢も関係します」とロドリゲス氏は語った。

「私たちの研究の一部は、同じ品種の古い木が若い木よりもオレイン酸の割合が高いことを示しています」と彼は付け加えた。

他の要因としては、オリーブが成熟する際の太陽光の量や、寒い地域のオリーブは不飽和脂肪酸が豊富になる傾向があるため、場所などが挙げられます。

「収穫時のオリーブの熟度は、オリーブオイル中の脂肪酸の組成に大きな影響を与える可能性があります」とロドリゲス氏は言いました。 ​,war「温度、光や酸素への曝露などのオリーブオイルの保管条件は、その安定性や組成に影響を与える可能性があります。これらの変数はさまざまな方法で相互作用する可能性があり、その結果、さまざまなオリーブオイルでさまざまな脂肪酸プロファイルが生じます。」