スペインのハエンで実施された新しい研究では、エキストラバージンオリーブオイルは健康に良いだけでなく、食品を揚げる際に他の人気のあるオイルよりもおいしいことを示唆しています。
エクストラバージンオリーブオイルは最も健康的な脂肪の選択肢の-つと広く見なされていますが、それでも揚げ物には適さないと見なされることが多く、多くの消費者はこの目的でキャノーラやヒマワリなどの精製油を好みます。 しかし、オリーブオイルは高温調理に適していないという一般的な誤解は広く反証されており、スペインからの新しい研究は、オリーブオイルが揚げ物に適しているだけでなく、他のオイルと比較して好ましい風味を持っているというさらなる証拠を提供しています。
オリーブオイル技術と研究会社が共同で-つの研究を実施しました シトリバ ハエンのオリーブオイル生産会社モンバは、-種類の揚げ物を調理する際のオリーブオイルの使用を高オレイックひまわり油と比較して分析した。 プロジェクトの第 - 段階では、調理済みの冷凍の皮をむいたジャガイモとミニコロッケをエキストラバージン オリーブオイルやその他の一般的な揚げ油で揚げ、試食者や技術者が油の間で感じられる味と香りの違いを報告しました。
テイスターは、コロッケがオリーブオイルで揚げられたと報告しました ,war「よりおいしかった」 ,war「よりカリカリ。」 また、ヒマワリ油の調理の最初の段階で不快な臭いや臭いがあり、これは最初の加熱後の急速な脂肪酸分解が原因で、揮発性の不快な臭いが発生することが報告されています。
この研究は、もともとMonvaが考案したイニシアチブと並行して実施されました。 ,war「経済を比較し、強調することを目的としたFriturasを計画する」 オリーブオイルを使用する健康上の利点 おもてなしと外食の精製油と比較して。 スペイン本土およびバレアレス諸島全体の事業所は、この運動に1年以上参加しており、引き続き使用しています フライ用EVOO、揚げ油の月平均25パーセントの節約を報告しています。
このプロジェクトはアンダルシア政府の支援を受けており、アンダルシア政府はプロジェクト費用の約11,700分の15,618にあたる-ユーロ(-ドル)の資金を提供しています。
その他の記事: オリーブオイルで調理, 健康的な料理, オリーブオイルの研究
10月12、2023
研究者らは、蔓延性真菌に耐性のある - 種類のオリーブ品種を特定
フラントイオ、コロネイキ、アルボサナのオリーブの - つの交雑品種が、管理された環境でバーティシリウム ダリアに抵抗性を示しました。
4月3、2024
原産地でのオリーブオイルの価格の高騰、プライベートエクイティからの関心、そしてより水を大量に消費する作物からの転換を求める農家が、オリーブオイル不足に拍車をかけている。
4月12、2024
世界の生産量は予想を上回る可能性があるが、価格を動かすほどではない
アナリストらは、気候変動が新たな価格動向をもたらし、高品質のエキストラバージンオリーブオイルやその他の市場セグメントの動きが異なると予測しています。
1月16、2024
この減税は、生活費の上昇に対処する広範な取り組みの一環である。この措置により、30月-日までオリーブオイルに対する付加価値税が免除される。
9月25、2023
昨年の歴史的な不作の後、ハエンの生産者は、新たな不作が間もなく始まると警告している。 ハエンの農産食品協同組合は、その結果、驚異的な経済的損失が生じるだろうと警告している。
9月28、2023
ヒドロキシチロソールは結腸がんの蔓延を防ぐのに役立つ可能性があることが研究で示唆されています
in vitro実験中に、著名なオリーブ油ポリフェノールであるヒドロキシチロソールが、がん細胞の再生に関与するタンパク質を標的とすることが判明した。