Kersten Wetenkamp、Der Feinschmecker's Olive Oil Connoisseur

ジュリー・バトラー
Olive Oil Times 貢献者 | バルセロナからの報告

4年2月^th ドイツのトップグルメ誌が毎年発行する、世界で最も影響力のあるオリーブオイルガイドの2011つのエントリの-年の締め切り日でした。 デア・ファインシュメッカー （文字通り ​,war「グルメ」）。 今年は、今年800月に発表されるOlioAwardsガイドに2003個のオイルが含まれるようになりました。 Kersten Wetenkampは、-年間雑誌の料理とワインの編集者であり、-年からガイドを監督しています。 彼の生まれ故郷のハンブルクから、彼はオリーブオイル部門で見られる困難な選択プロセスとトレンドについて話してくれました。

グルメの執筆をどのように始めましたか？
私はいつも文化（文学、映画）について書きたいと思っていましたが、家族にとっておいしい料理とワインは常に重要でした。 母は学校で料理教室をしていたので、家ではかなりのレベルの料理がありました。 ハンブルクでのジャーナリズムの勉強中に、私はDer Feinschmeckerで2000か月の仕事の経験をする機会を得ました、そしてこれはとても楽しくて楽しいことがわかりました（私たちは毎日ワインの試飲をしました！）。 経済学とIT誌を-年間編集した後、-年に編集者の仕事を始めました。

オリーブオイルガイドに影響を与えたのは何ですか？
市場にこれほどのものがなかったので、2003年に始めました。 それは先駆的な仕事でした。 当時、誰がオリーブオイルを知っていましたか？ ドイツには専門家がほとんどいなかったので、イタリア、ギリシャ、スペインからハンブルクに来てオリーブオイルを味わうように招待しました。 私たちは数百の食品小売業者のデータベースを持っていて、みんなにオリーブオイルを送ってくれるように頼みました。 結局、私たちはオフィスに何千本ものオリーブオイルのボトルを見て驚いたのです！

選択プロセスとガイドの役割について教えてください。
プロセスは非常に簡単です。 入場したい人は誰でも入場できますが、テイスティングの費用が高いため、オイル29本あたり900ユーロを支払う必要があります。 ほぼすべての生産国から約200のオリーブオイルを扱っています。 ハーブを注入したオイルは許可されておらず、最初から生産者の名前をボトルに表示する必要がありました。そうしないと、オイルを受け入れません。 生物学的およびDOPオリーブオイルはこの規則の例外です。 私たちの官能分析は、世界で最も厳格なものの250つだと思います。 結局、-から-だけが出版されるでしょう。 私たちのガイドは主にドイツ市場にとって重要であり、ドイツの小売業者に多かれ少なかれ依存している生産者にとって重要な役割を果たしています。 多くのギリシャとイタリアの生産者も私たちのガイドに大きな注意を払っています。

どのような傾向に気付きましたか？
私が見た最大の変化は、スペインの油のイメージです。 私たちが始めたとき、スペインのオリーブオイルには、量ではなく質ではないという本当の偏見がありました。 実際、2003年頃、スペインのオイルはドイツのスーパーマーケットではめったに見られませんでした。 ​,war「匿名の工業製品のラベル ​,war「Made in Spain」は、おそらくギリシャ、スペイン、アフリカのオイルの混合物でした。

に記事を書きました WirtschaftsWoche、ドイツのビジネス雑誌は、オーストラリアや米国などの国々の新世界の石油が一貫して高品質であるのと比較して、スペインでは品質に対する意識が低いことについて述べています。 これにはスペイン商工会議所が非常に怒った。 しかしそれ以来、状況は大きく変わり、スペインのオリーブオイル生産者は現在、競争の中で最高の企業の一つとなっています。 生産者たちは、ドイツの市場における自分たちのニッチ、つまり隅っこを見据えているようです。 かなり革命的なことですが、ラベルに生産者の名前を載せるようになりました。

第二に、生産者が製品に一定の透明性を与え、顧客が瓶詰め日までオリーブの供給源を追跡できるようにする、クレタ島で見られたように、トレーサビリティに向かう傾向があります。 ゆっくりと、これはメディアと顧客からの要求のおかげでますます多くのラベルに印刷されるでしょう。

第三に、ドイツでは依然としてエコロジカルな生産が求められており、エコラベルの付いたオイルはますます増えるでしょう。 これは意味がありますか？ よくわかりませんが、それが市場です。 最後に、イタリアでは、オリーブを圧搾する前に石を取り除く生産者がますます増えています。 これらの特別な新しいオイル、 デノシオラト or スノッチョラート、良い場合（バランスが取れている）とそうでない場合（アンバランス）があります。 その結果、これらの油は、より苦く、より強い味とより高いレベルのポリフェノールを有する傾向があります。 ドイツでは、オリーブオイルの消費量が急増しており、品質への関心が高まる傾向にあります。

あなたは2011年に出版予定の本を編集していますが、それはどういうことですか？
トレドの原稿です カルロス・ファルコ 世界有数のオリーブオイルの専門家の-人であるトスカーナのマルコムゲッリとのコラボレーションなど、世界で最も近代的なオリーブミルでの経験について。 得られたオイル、 グリニョンMar爵、最高の-つです。 この本は、Der Feinschmeckerの出版社によってリリースされています。 ホフマンとカンペ、ドイツ語と英語の両方で。 オリーブオイルの生産と消費の歴史と利点についてです。 しかし、さらに興味深いのは、この偉大なワインとオリーブオイルの先駆者の個人的な見解が含まれていることです。 ドイツおよびヨーロッパ全域の一般読者を対象としています。

オリーブオイルはどのように使用しますか？
私は毎日、主に夕方に、パン、ブルスケッタ、サラダ、魚にオリーブオイルを使用しています。 私は健康的な食事を心がけており、シーフードや果物や野菜をたくさん使ったクレタ島の食事を心がけています。 週末はいつもオリーブオイルをたくさん使って揚げます。

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