Hojiblancaはフライ用に優れていると言われているローズマリー抽出物でオリーブオイルを開発

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スペインの研究者によると、抗酸化タイタンのローズマリー抽出物とバージンオリーブオイルを一緒に使用すると、フライドポテトやポテトチップスなどの人気のあるスナックに含まれる発がん物質が減少します。

また、細胞DNAを損傷する可能性のあるアクリルアミドは、高熱で調理された食品、特にジャガイモやシリアル製品に形成されます。 多くの保健当局は、それへの暴露を減らすことを推奨しています。

ヒマワリ油などの従来の製品を揚げに使用する場合、ムルシアに本拠を置く天然エキス会社のニュートラフルと、マラガに本社を置くホジブランカ協同組合グループによると、油の使用ごとにアクリルアミドのレベルが上昇します。

しかし、彼らは、他の油よりも最大80％低いレベルのアクリルアミドを生成する高安定オリーブ油を製造する方法を開発したと主張しています。高オレイン酸のひまわり油でさえ、各揚げサイクルで徐々に少ない化合物を生成します。

昨年50月に公開されたHojiblancaの特許出願によると、オリーブオイルは、すでに非常に安定しているバージンオリーブオイルよりも、酸化安定性がほぼ60倍であると言われています。つまり、酸敗がはるかに遅いということです。 これは、ローズマリー抽出物の抗酸化作用と抗炎症作用の鍵となる化合物であるジテルペンフェノールの含有量が-〜-mg / lであることに起因しています。

欧州食品安全局は、食品中のアクリルアミドのリスク評価を間もなく更新するため、 Olive Oil Times 高安定オリーブオイルの発明者の1人であるNutrafurの生産マネージャー、ObdulioBenavente-GarcíaGarcíaに、その開発について話を聞きました。

なぜローズマリー抽出物を追加したのですか？

バージンオリーブオイルは、心臓の利点が実証されているだけでなく、すべてのフライ油の中で最高レベルの抗酸化物質を自然に含んでいますが、他の天然抗酸化物質との安定性をさらに高め、フライサイクルあたりの最終コストがはるかに安い代替品と競合するように努めました通常、商業的な食品の調製、すなわちひまわり、大豆、コーン油に使用されます。

私たちが使用する特定のローズマリー抽出物には、抗酸化物質が多く、オリーブオイルに溶けるという利点があります。

商業的成功の見通しは何ですか？

最初のプロジェクトは大手ファーストフード会社向けで、結果は非常に良好でした。 しかし、その多国籍企業は、オリーブオイルが彼らの食品に彼らが使用していた植物油と比較して強すぎる風味を与えたので、それを追求しないことに決めました。

工業用揚げ物に使用される他の油はオリーブ油よりもはるかに安いため、現時点では市場を見つけるのは困難ですが、これは何度も再利用できます。 しかし、経済状況が改善すれば、将来性のある製品になると信じています。 結局のところ、それは必ずしもコストの増加を意味するわけではなく、他のオイルよりも消費者の健康に大きな利点があります。

Benavente-GarcíaGarcíaは、プロセスの発明者としてJulian CastilloSánchezとSilviaLópezFeriaに加わりました。

• フライ用の高安定性オリーブ油を得るためのプロセスのHojiblanca特許出願


• アクリルアミドに関する欧州食品安全局の説明


• フードネットワークWebサイトのFAO / WHOアクリルアミド