北カリフォルニアの趣味の生産者にとって最高のオリーブ品種

カリフォルニアでは、オリーブの木がますます商品作物になりつつあります。 ただし、家庭菜園をする人にとっても優れた選択肢です。

これは、気候と土壌条件がオリーブの木の栽培に完全に適している北カリフォルニアに特に当てはまります。

「ここソノマ郡の地中海にいるほうがいいので、私たちの地域で栽培するのは非常に簡単です」とフルトンのアーバン・ツリー・ファームのリンゼイ・ビーム氏は語った。 Olive Oil Times.

ビーム氏は、それぞれの品種が家庭菜園家にとって独特の魅力を持っていると指摘しました。

ミッション オリーブは、ジューシーでふっくらとしたオリーブを生産する古典的な品種で、テーブル オリーブやオイルに最適です。 オリーブ愛好家は、その強い風味としっかりとしたエッセンスを絶賛する傾向があります。

「ミッションオリーブはよく育ち、たくさんの実を結びます」とコタティのジャングル・バンブー・アンド・パーム・ナーサリーの共同創設者であるアンドリュー・キムスは語った。 Olive Oil Times.

カリフォルニア・ミッションとも呼ばれるこの木から採れるオリーブは、胡椒のような香りを伴う大胆な風味を持っています。

小さめの品種を探している庭師には、アルベキーナが最適です。 丈夫な木は用途が広く、さまざまな条件で成長するため、カリフォルニアの気候の浮き沈みによく適しています。

PlantNative は、この木は適応性が高く、-7 °C の低温にも耐えられると説明しています。 屋外でも屋内でも栽培できます。 アルベキーナは多産で、10本の木から最大-キログラムのオリーブを生産することが知られています。

アルベキーナ オリーブはよく次のように説明されます。 ​,war'ナッツとバターのような味わいで、アーモンドやヘーゼルナッツの風味とよく比較されます。

フラントイオの木は生産性が高いと言われており、中くらいの大きさのオリーブは心地よい香りがすることで知られています。 PlantNative によると、これらのオリーブには 80% の果肉が含まれており、塩漬けやオリーブオイルとして使用できます。

Frantoio オリーブは、屋外での座り、食事、ガーデニングに心地よい日陰と快適さを提供します。 複数のフラントイオの木を植えることは、木がさらに多くの木を生産するように促す方法です。

これは、多くの家庭菜園家が好む小型の品種です。 オリーブは風味豊かで小さい傾向があります。

PlantNative によると、マンサニージョの花とシルエットは、裏庭に地中海をもたらします。

マンサニージョ オリーブの特別なおまけは果物です。 肉厚なオリーブの果肉と85パーセントの果肉で知られており、この品種は家庭菜園家にとって理想的な選択肢となっています。

「マンサニージョは、果実が大きくて肉厚なので、おそらく食用オリーブとして最も一般的であり、通常はオリーブの缶詰に使用されるものです」とビーム氏は語った。

「マンサニージョはよく成長し、たくさんの実を結びます」とキムス氏は付け加えた。

PlantNative は、マウリノ オリーブは狭い地域や風の強い条件に適していると説明しています。 この品種はオリーブの収量が多いことで知られています。 生産するには花粉媒介者が必要なので、フラントイオなどの他の木と一緒に植えるのに理想的です。

一方、コロネキオリーブは自家受粉し、多くの場合オリーブオイルに変わります。 エレガントな古典的な木は光沢のある葉を持ち、楕円形の果実をもたらします。

特に初心者の庭師にとっては、太陽、土、水やりのヒントがオリーブの木の成長に貢献します。

「オリーブが最高の状態で成長し、特に本当に良い果物を生産するには、十分な太陽が必要です」とビーム氏は言いました。 ​,war「どのような日陰でもオリーブを植えるのは決して良い考えではありません。」

「成長期には肥料は必須です」と彼女は付け加えた。 ​,war「オリーブは水はけの良さを好むため、初心者の庭師にとっては粘土質の土壌を修正することが特に重要です。」

「オリーブは一旦根付くと乾燥に強いとされていますが、 ​,war'「一度確立されると」とは、- ～ - 年後を意味します。 したがって、定着するには依然として定期的な水が必要です」とビーム氏は続けた。 ​,war「果物を生産するために木を育てている場合は、成長期中ほど定期的ではないにしても、一生を通じて少なくとも適度な水を与えることが最善です。 この木は乾燥に強いですが、水を多めに与えても大丈夫です。」

ビーム氏によると、多くの趣味の栽培者は、グリーン オリーブとブラック オリーブの違いが樹上での熟度の段階であることを認識していません。

「グリーンオリーブが欲しいなら、早めに収穫しましょう」と彼女は言いました。 ​,war「黒オリーブが必要な場合は、木の上で黒くなるようにしてください。 それらは異なる木から来たものではありません。 問題は、どれだけ長く木の上に残されるかだ。」

「缶詰のブラックオリーブは一般的に染色されているため、とても自然です ​,war'ブラックオリーブはより濃い紫色です」とビーム氏は付け加えた。 ​,war「それらは異なる木から来ているわけではありません。 問題は、彼らがどれだけ長く木の上に残されるかだ。」

特に野心的な料理愛好家にとっては、テーブルオリーブを作ることは可能です。

オリーブは適切な時期に収穫する必要があり、通常は秋と冬に収穫されます。 オリーブを正しく準備するには、収穫後、葉や破片を取り除く必要があります。

生のオリーブは、塩水、水、塩溶液で準備する必要があります。 このプロセスでは、オリーブを数週間浸す必要があります。 ブリング 苦味を取り除きます そしてオリーブの風味をさらに引き立てます。 多くの自家栽培者は、塩漬けの後、ニンニク、ハーブ、レモンなどの他のフレーバーを加えて楽しんでいます。

収穫、洗浄、塩漬け、保管はそれほど恐ろしいことではないかもしれませんが、手間がかかります。 成功するには、すべての材料を整理し、必要なツールを集め、必要な作業に十分な時間を確保してください。

ビーム氏によると、裏庭の木からオリーブオイルを作ることも可能だという。 ただし、このプロセスは非常に手間がかかります。

家庭でオリーブオイルを作るには、熟したオリーブを収穫し、種をすべて取り除き、それを粉砕する必要があります。 家庭菜園家の中には、乳鉢と乳棒を使って少量のオリーブをペーストに砕く人もいます。 ペーストは手動のクランク プレスまたは油圧プレスを使用してオイルに圧縮されます。

「自分のサイトについて検討し、調査するのは良いことです」と Beem 氏は言います。 ​,war「オリーブの量は木の大きさと生産される果実の量によって決まります。」

• 植物ネイティブ