コルト、変化するサクラメントバレーの未来の作物としてオリーブに賭ける

あらゆる課題にもかかわらず、クリフ・リトルはカリフォルニアのオリーブオイル生産の将来について強気です。

リトルは社長です コルトオリーブ、米国第2位の生産者です。同社は主にサクラメントバレーでアルベキーナ、アルボサナ、コロネイキのオリーブを栽培しています。 超高密度、またカリフォルニアの他の生産者からもオリーブを購入しています。

彼はBBCに語った Olive Oil Times それ 気候変動 そして消費者の嗜好の進化により、オリーブオイルはゴールデンステート州でますます有力な作物となっています。

「Corto の創設者は、高効率のオリーブ果樹園を、オリーブの収穫と製粉が迅速に行えるため、最も新鮮なオリーブオイルを生産する方法であるだけでなく、投入量が少ないためカリフォルニアで農業を続ける機会としても考えました。必要だった」とリトルは語った Olive Oil Times.

「超高密度オリーブ栽培の発明と過去5年間の製粉技術の進歩により、現在ではオリーブを生産できるようになりました。 エキストラバージンオリーブオイル 大規模に…オリーブの風味と鮮度が最高の時期に」とリトル氏は付け加えた。

カリフォルニアの伝統的な作物は、超高密度のオリーブ畑が必要とするよりも多くの労働力、水、肥料を必要とします。いくつかの推定によると、オリーブはクルミ、アーモンド、ピスタチオなどのサクラメントバレーの他の作物よりも、使用する水の量が最大 50% 少ないそうです。

「カリフォルニアで伝統的に栽培されてきた作物と比較して、労働力、水、肥料の必要量は最小限に抑えられています。 オリーブの木の炭素隔離能力、オリーブオイル用のオリーブ栽培をカリフォルニアの未来の作物にするのです」とリトル氏は語った。

カリフォルニアにおけるオリーブ栽培の可能性の一部は、プロセスで生成される廃棄物の大部分が再利用できる循環経済を構築できることであり、コストを削減し、持続可能性を向上させます。

「製粉、保管、包装、流通システムが環境に与える影響を制限するための適切な措置を講じなければ、オリーブオイルで循環経済を生み出し、最も健康的で持続可能な食品の 1 つとしてオリーブオイルを宣伝するという信じられないほどの可能性を無視することになるでしょう。存在するよ」とリトルは言った。

コルトでは、秋の初めにオーバーザローハーベスターを使用してオリーブを収穫し、ちょうど緑から紫に変わるちょうど熟度のピーク時にオリーブを枝から取り除きます。オリーブは収穫後数時間以内に同社の近代的な工場に輸送されます。

オリーブは、顧客の注文が処理されるまで、気候管理された地下室に保管されます。得られたエクストラバージン オリーブオイルは、セラーから直接パッケージ化されます。 バッグインボックス包装 そしてダークガラスのボトル。

特別に設計されたパッケージが光、空気、熱への有害な曝露を最小限に抑えることでオイルを保護し、鮮度を確保しているとほとんどの人は言いませんでした。

持続可能性をより適切に追跡し改善するために、同社は、より環境に優しく、より効率的なものとなるよう、的を絞った介入を可能にするデータの収集を開始しています。 ​,war「私たちは、オリーブオイル生産が環境に与えるプラスの影響を定量化するのに役立つデータ収集の初期段階にあります」とリトル氏は語った。

「他国の研究では、オリーブの栽培と生産が環境に有益であることが示されていますが、私たちは、オリーブオイル用のオリーブの栽培がカリフォルニアの農家や加工業者に与えるプラスの影響を十分に理解したいと考えています」と彼は付け加えた。

リトル氏は、潜在的な環境上の利点に加えて、オリーブは低労働力作物であり、季節労働者を見つけるのが難しい州ではますます重要な問題であると繰り返しました。

同氏はまた、国内生産を拡大し、二酸化炭素排出量の輸入を削減することで、この部門全体の二酸化炭素排出量を引き続き削減できると指摘した。

ヨーロッパ、北アフリカ、南アメリカからオリーブオイルを米国に運ぶ一方で、大量の二酸化炭素が排出されます。 送料は 3% を占めます 世界の二酸化炭素排出量 – ハエン大学、国際オリーブ評議会、フアン・ヴィラール戦略コンサルタントの研究はいずれも、程度の差こそあれ、あらゆるタイプのオリーブ畑が二酸化炭素をうまく隔離していることを確認しています。

　 2016 年の IOC 調査 ヘクタールのオリーブ畑が 1 人の年間二酸化炭素排出量を相殺することを示しました。

この研究では、10.64リットルのオリーブオイルを生産すると、大気中の二酸化炭素が-キログラムも捕捉されることも判明した。さらに、世界のオリーブオイルの生産は、人口 - 万人以上の都市の排出量を吸収できる可能性があります。

しかしながら、 ハエン大学の研究 伝統的なオリーブ畑は、超高密度のオリーブ畑よりもはるかに多くの二酸化炭素を隔離していることを発見しました。

それでも、その中で、 2023 年の年次影響レポート, 米国最大のオリーブオイル生産者であるカリフォルニアオリーブ牧場は、その超高密度の果樹園が正味の炭素吸収源であり、オリーブの栽培、収穫、製粉のプロセスで排出されるよりも多くの二酸化炭素を隔離していると報告しました。

リトル氏は、この作物がカリフォルニアの気候にもたらす恩恵とともに、感覚刺激や エキストラバージンオリーブオイルの健康上の利点 米国の消費者の注目を集めた。

「私たちは、米国の消費者が秋に収穫された新鮮なオリーブオイルを体験し、オリーブオイルの鮮度が料理の品質だけでなく健康にも重要である理由を理解できるようになると確信しています。他のものを購入するのは非常に難しい決断になるでしょう」とリトル氏は語った。

新型コロナウイルス感染症のパンデミックが、より多くの消費者がオリーブオイルを学ぶようになり、米国におけるオリーブオイル消費の転機となったと説明する人はほとんどいません。 オリーブオイルで調理する 価格が上昇しているにもかかわらず、エクストラバージンオリーブオイルを家庭で利用するようになりました。

「パンデミック中に売上が大幅に増加しましたが、それ以来、売上は安定しています」とリトル氏は語った。 Olive Oil Times 2022年の別のインタビューで。

近年、消費者がエクストラバージン オリーブオイルについての知識を深め、低品質のオリーブオイルや他の種類の食用油に置き換えることに消極的になったと考える人はほとんどいません。この国の消費統計は彼の理論を裏付けている。

リトル氏は、オリーブオイルの販売における電子商取引の重要性を認めながらも、同社の主な焦点はレストランや外食産業への販売であると述べた。

そのために、2023 年のコルト・オリーブが銀賞を受賞するなどの賞を受賞しました。 NYIOOC World Olive Oil Competition 中強度コロネイキのおかげで、同社は信頼できる高品質のサプライヤーとしての評判を高めることができました。

Corto Olive は、エクストラバージン オリーブオイルに他のカリフォルニアの新鮮なフレーバーを注入して、さまざまなフレーバー オリーブオイルを製造することで、競争の激しい食品サービス市場で目立つことにも取り組んでいます。

同社のアグルマート メソッドは、コルト家のノンノ アメリゴと彼の子供時代のイタリアでのオリーブ収穫の思い出にインスピレーションを得たものです。

このプロセスでは、チリ、レモングラス、バジルなど、カリフォルニアで栽培された新鮮な季節の食材と同時に、オリーブを粉砕して低温抽出します。

今後を見据えて、リトルはカリフォルニアでオリーブが繁栄し続け、米国でオリーブオイル文化が拡大することに賭けて、コルトの事業を拡大し続ける計画を立てている。

「オリーブは長期的には適していると思います」とリトル氏は語った。 ​,war「私たちは今も積極的に栽培者を探しており、自分たちでさらにエーカーを増やしています。私たちはまだ将来に大きな希望を持っています。」